Lonely Planet / Getty Images
-
Základné jedlo v južnej Indii
Nazir Azhari Bin Mohd Anis / EyeEm / Getty Images
Dosas sú chrumkavé, pikantné palacinky z južnej Indie. V tomto regióne sú základnými potravinami, ale sú obľúbené aj vo zvyšku krajiny. Palačinka má podobný vzhľad ako krep, ale vyrába sa z fermentovaného cesta z ryže, uradu daala a semien senovky gréckej. Po nahození na panvicu sa cesto rozprestiera krúživým pohybom, až kým nevyplní panvicu; pokvapká sa olejom, varí sa na jednej strane a potom sa prevráti a varí ďalšiu minútu. Potom sa zloží na polovicu a uvarí sa trochu viac pred podávaním s chutneys.
-
Čo potrebuješ
Petrina Verma Sarkar
Ak chcete vyrábať Dosas, budete potrebovať Dosa cesto - ktoré vyžaduje ryžu, urad daal, semená senovky gréckej, soľ a olej na varenie. Mali by ste mať po ruke aj misu s olejom na varenie, misku s ľadovo studenou vodou, veľkú plochú panvicu bez tyčiniek, papierovú utierku, ako aj panvu, špachtľu a kefku na odlupovanie.
-
Ľahko namažte panvicu
Petrina Verma Sarkar
Na pridanie správneho množstva oleja do panvice je najjednoduchšie použiť papierovú utierku. Zložte jeden hárok papierovej utierky do chomáčika a zľahka ho ponorte do nádoby na olej na varenie. Vytlačte všetok prebytok a potom utrite papierovú utierku po celej ploche panvy, aby sa namazala. Viete, že máte správne množstvo oleja, keď je sotva viditeľné na panvici.
Položte panvicu na varnú dosku a zahrejte ju na stredne vysokú.
-
Pridajte Dosa cesto
Petrina Verma Sarkar
Akonáhle je olejová panvica horúca, naplňte panvu 3/4 plnou dávkou cesta. Jemne nalejte cesto do stredu panvy - rovnako ako pri palacinke -, až kým nebude panva prázdna.
-
Rozotrite cesto
Petrina Verma Sarkar
Cieľom je, aby cesto bolo roztiahnuté smerom k okrajom panvy. Pri zametaní kruhových pohybov roztiahnite cesto, aby ste vytvorili palacinku s priemerom približne 8 palcov. Na to môžete použiť zadnú časť panvy alebo gumenú špachtľu. Nenechajte sa znepokojiť, ak sa pri rozširovaní cesta objavia drobné diery; toto je normálne.
-
Drizzle Dosa s olejom na varenie
Petrina Verma Sarkar
Akonáhle ste dokončili roztieranie cesta na panvici, namočte kefku na pečenie do oleja na varenie a olej pokvapkajte po celom povrchu dávky a tiež okolo jej okrajov. Teraz uchopte panvicu za jej rukoväť, nadvihnite ju a otáčajte ju tak, aby sa pokrmový olej rozprestieral po celej lievance.
-
Flip the Dosa
Petrina Verma Sarkar
Keď horný povrch začne vyzerať varený, čo znamená, že už viac nevyzerá mäkko alebo tečúco, preklopte ho nad dosa. V ideálnom prípade by povrch, ktorý sa dotýkal panvice, mal byť svetloružovej farby. Po preklopení nechajte palacinku variť 1 minútu.
-
Zložte Dosa
Petrina Verma Sarkar
Dóza je teraz takmer hotová. Posledným krokom je zložiť ho na polovicu a nechať ho variť ďalších 30 sekúnd. Pomocou špachtle zložte jednu stranu palacinky na druhú.
-
Začnite s ďalšou Dosa
Petrina Verma Sarkar
Predtým, ako začnete pripravovať ďalšiu dávku, zložte ďalší hárok papierovej utierky do brody a ponorte ju do ľadovo studenej vody. Stláčajte brodivú vodu, aby ste odstránili prebytočnú vodu a potom ju vtierajte po celom povrchu panvy, aby ju mierne ochladila. To zaisťuje, že sa budúca dávka bude rovnomerne šíriť a nebude sa zlomiť, pretože panvica je príliš horúca. Teraz pokračujte ako pri poslednej dávke.
-
Podávame Dosa
Petrina Verma Sarkar
Dávajte dochuu s prílohami, ako je napríklad juhoindický kokosový chutney, juhoindický chutney strelného prachu a sambar. Dosas sa najlepšie podáva okamžite, takže keď sú konzumované, sú svieže a čerstvé, ale môžete ich tiež pripravovať, skladať a servírovať neskôr. Uistite sa, že ich udržujete v teple až do času podania tak, že ich umiestnite do zakrytej misky.
