Jamie Grill / Getty Images
Sušienky sú jedným z najjednoduchších rýchlych chlebov, aké môžete urobiť. Obyčajný sušienok nie je nič iné ako múka, maslo, mlieko, prášok do pečiva a soľ.
Perfektné domáce sušienky by mali byť ľahké a vzdušné, našuchorené a šupinaté a mali by mať vonkajšiu kôru s uspokojivým uhryznutím. Na dosiahnutie týchto cieľov je potrebné použiť správnu techniku. Akonáhle budete vedieť, ako to urobiť, bude výroba sušienok jednoduchá a ľahká.
Po prvé, sušienky sú vyrobené z múky. Takže prvá vec, na ktorú si chcete myslieť, je druh múky. Dortová múka vám poskytne ľahšiu, našuchorenejšiu sušienku, ale vonkajšia kôra na ňu nebude mať také zhryznutie. Naopak, viacúčelová múka poskytne väčšie sústo, ale bude to suchšia, menej vzdušná sušienka.
Riešenie: Použite múku z polovice koláča a z polovice viacúčelovej múky. Táto kombinácia vám poskytne suchár so svetlým a vzdušným interiérom s príjemným a uspokojujúcim uhryznutím na vonkajšej strane.
Preosiatím múky a iných suchých prísad získate jemnejšie a vzdušnejšie cesto. Na to nepotrebujete ani triedič múky. Sito z drôteného pletiva bude fungovať dobre.
Akonáhle pridáte tekutinu, či už je to mlieko, cmar alebo čokoľvek iné, je dôležité si uvedomiť, že čím viac budete cesto premiešať, tým viac budete vykonávať lepok v múke, čo zase robí hotový výrobok tvrdším. (Toto nie je len prípad sušienok, to platí aj pre všetko, čo pečiete s múkou.) Preto chcete miešať cesto, až kým sa mokré a suché prísady nekombinujú a už nebudú.
Sledujte teraz: Recept na ľahké domáce raňajky s sušienkami
Rozmiestnenie sušienok
To isté platí pre miesenie a vyvaľovanie cesta. Čím viac budete pracovať, tým tvrdšie to dostane. Okrem toho, aby sa cesto vyvinulo a aby sa nedalo prilepiť k valivému kolíku a bez ohľadu na povrch, na ktorý valíte, budete musieť všetku múku oprášiť. Táto extra múka následne vysuší cesto a vytvorí tvrdšie sušienky.
Okrem toho, ak cesto rozvaľkáme a potom pomocou nožov na pečenie vyrežete okrúhle sušienky, skončíte s ďalšími kúskami cesta. Tieto útržky nechcete vyhodiť, takže ich jednoducho znova prevrátite a vystrihnete viac sušienok atď., Až kým to všetko nevyužijete. Jediným problémom je to, že čím viac cesto prechádzate, tým je to tvrdšie. Táto posledná sušenka, ktorú urobíte, bude skutočne veľmi čudná.
Možno vám to nebude vadiť, a ak je tomu tak, nemáte problém. Ak však skutočne chcete najľahší a najslabší sušienok, najlepší spôsob, ako vytvoriť sušienky, je ručne. Jemne ich tvarujte do malých guličiek a preneste ich do plechu na pečenie. Pečú sa do najjemnejších, najodolnejších sušienok, aké ste kedy mali. A je to rýchlejšie. Žiadne valcovanie, rezanie, prevíjanie a tak ďalej. Cesto jednoducho pretáčajte na gule, až kým nezostane žiadne cesto, a potom ich upieknete. To je všetko.
Rezanie tuku
Teraz si povedzme o tuku. Z vločiek sušienok je to tuk, konkrétne to, ako je tuk zabudovaný do múky. Pokiaľ ide o vločkovitosť, najlepším tukom na výrobu sušienok je pravdepodobne bravčové mäso a najbližším najlepším je tuk. Z hľadiska chuti je však maslo bezpochyby najlepšie, sádlo je tesne na druhom mieste.
Na druhú stranu, sušienky vyrobené z masla alebo sadla nebudú držať tak dlho, ako sušienky vyrobené so skrátením - to by však nemal byť problém, pretože sušienky, ktoré urobíte pomocou tejto techniky, budú také chutné, že budú jesť naozaj rýchlo. V každom prípade je našou prvou voľbou maslo.
Na zaistenie maximálnej vločiek sa uistite, že používate studené maslo. V skutočnosti to nie je zlý nápad schladiť všetko - múka, maslo, mlieko, dokonca aj misa, do ktorej sa všetko premieša. Chladnejšie maslo bude produkovať guľôčky tuku, ktoré zostanú oddelené od múky, čo vytvára sušienka šupinatá. Čím väčšie sú guľky, tým je vločka sušienka.
Aký je najlepší spôsob, ako začleniť tuk do sušienky? Základnou technikou je niečo, čo sa nazýva rezanie tuku, pri ktorom sa pomocou nožov alebo špeciálneho nástroja nazývaného cukrársky mixér doslova rozreže kocky tuku na múku a vytvorí hrudkovitú mäsovú konzistenciu. Niektorí pekári to robia ručne, vtieraním hrudiek tuku do múky.
Problém je v tom, že musíte byť skutočne rýchly. Ak nie ste extrémne kvalifikovaní, vaše ruky skončia iba zahriatím kúskov masla a vaše sušienky sa ukážu dobre. Miešač pečiva funguje dobre, rovnako ako kuchynský robot. To je pravda: Najjednoduchšou a najrýchlejšou metódou zo všetkých je jednoducho vložiť múku do kuchynského robota, pridať maslo a jednoducho mu dať osem alebo desať krátkych impulzov, kým sa tuk nezačlení.
Varianty sušienok
Ako sme uviedli na začiatku, základný recept sušienky je skutočne veľmi jednoduchý. Receptúru však môžete obmieňať rôznymi spôsobmi. Jednou z klasických variácií sušienok je použitie cmaru namiesto bežného mlieka.
Cmar pridá k sušienkam bohatú, pikantnú príchuť a kyselina v cmare bude reagovať s práškom do pečiva, čím sa sušienky zvyšujú. Namiesto mlieka si tiež môžete vyrábať sušienky z obyčajného jogurtu. Alebo pridajte strúhaný syr čedar alebo nasekané bylinky. Tu je jednoduchý recept na sušienky, ktorý vám pomôže začať.
Jednoduché tipy na ľahké a našuchorené sušienky
