Recept na tradičné mandľové croissanty

Tradičné mandľové croissanty

Foto © Christine Benlafquih

Jedným z našich najobľúbenejších špecialít podávaných s kávou alebo čajom v Maroku sú mandľové croissanty. V závislosti od pekárne by sa mohli predávať ako croissanty aux amandes , croissanty aux creme d'amandes alebo jednoducho ako croissanty fourrés . Nech už je názov presný, sú chutné - čisté croissanty sú plnené bohatou mandľovou krémovou plnkou známou ako crè d'amandes . Táto výplň môže byť použitá tak, ako je, alebo môže byť zmiešaná s pečivovým krémom pre ľahšiu krémovú textúru. Croissanty sa ponoria do ľahkého sirupu, doplnia sa niektorými plnkami a potom sa pečú.

Tradične francúzske pekárne používali túto metódu, aby dali nový život každodenným croissantom, ale mandľové croissanty sa môžu pripraviť aj pomocou čerstvých croissantov, ktoré sú buď kúpené v obchode, alebo sú vyrobené od nuly s týmto základným receptom na croissanty.

Marocké pekárne môžu mať vlastnú variáciu variácie prípravy Croissants aux Amandes. Niektorí sa riadia francúzskou tradíciou a pred pečením stláčajú naplnený rohlík úplne naplocho; niektoré pridajú trochu pomarančovej vody do glazúry alebo náplne sirupu; niektoré vrchné croissanty iba so sirupom a nasekanými mandľami; iní zdobia croissanty tradičným spôsobom náplňou, plátky mandlí a práškovým cukrom.

Začnite s hladkými croissantmi

Plátok obyčajných croissantov. Foto © Christine Benlafquih

Začnite s dennými alebo čerstvými hladkými croissantmi. Základné croissanty si môžete kúpiť sami alebo si ich vyrobiť sami. Nezabudnite však, že čím sú obyčajné croissanty bohatšie a kvalitnejšie, tým lepšie budú mandľové croissanty.

Plátky hladkých croissantov nakrájajte vodorovne pomocou zúbkovaného noža. Nerezajte ich úplne na polovicu - chcete, aby horná časť croissantu zostala pripevnená k spodnej časti.

Pridajte mandľový krém (Crème d'Amandes)

Foto © Christine Benlafquih

Lyžičkou rozotrite mandľový krém ( crème d'amandes ) vo vnútri krájaného croissantu. Použite recept Creme d'Amande uvedený nižšie tak, ako je, alebo ho zosvetlite zmiešaním nejakého pečiva. Používame jeden diel pečiva na dva diely mandľový krém, ale tento pomer môžete upraviť podľa svojich preferencií.

Crème d'Amandes

• 2/3 šálky blanšírovaných mandlí (100 g) 1/2 šálky granulovaného cukru (100 g) 1/8 čajovej lyžičky soli1 / 2 šálky mäkkého masla (100 g) 2 vajec1 / 2 čajovej lyžičky vanilky1 / 4 čajovej lyžičky mandľovej arómy

Pokyny: V jedálenskom stroji jemne rozdrvte mandle cukrom a soľou, až kým zmes nie je prášková. Vmiešajte maslo a pridajte vajíčka po jednom, spracovajte, až kým zmes nebude hladká a krémová. Vmiešajte vanilkové a mandľové arómy.

Kefu alebo ponorte Croissant do sirupu

Kefa na sirup. Foto © Christine Benlafquih

Tradične sa denné croissanty pred plnením namáčajú do ľahkého sirupu, ale keďže začneme čerstvými croissantmi, uprednostňujeme po naplnení croissantmi polevu na sirupovú polevu. To trochu zjemňuje kôru a dodáva lepivú sladkosť - mňam!

Ľahký jednoduchý recept na sirup

• 2 polievkové lyžice cukru1 / 2 šálky vody

Pokyny: Kombinujte cukor a vodu v malej panvici. Miešajte neustále na miernom ohni, až kým sa cukor úplne nerozpustí. Zvýšte teplotu, nechajte zmes variť a nechajte variť niekoľko minút bez miešania. Odstráňte z tepla a nechajte vychladnúť.

Ozdobte croissanty

Ozdobte croissanty. Foto © Christine Benlafquih

Naplnené a zasklené croissanty položte na plech na pečenie potiahnutý pergamenovým papierom. Na ozdobenie naneste trochu mandľovej náplne na stredy croissantov a posypte nasekanými alebo nakrájanými mandľami. Ak chcete, stlačte hornú časť croissantov rukami, aby ste ich vyrovnali. (to sa neobťažujeme, aj keď je to najtradičnejšie.)

Pečieme mandľové croissanty

Pečieme, kým nie je nastavená. Foto © Christine Benlafquih

Predhrejte rúru na 180 ° C a pečte croissanty, kým náplň nie je nastavená a okraje croissantu nie sú zhnednuté asi 10 až 15 minút. Vyberte croissanty z rúry a prach s práškovým cukrom. Pred podávaním nechajte trochu vychladnúť.

Ochladené alebo zvyškové croissanty sa môžu zmraziť a znova zohriať priamo z mrazničky v peci s teplotou 37 ° F (190 ° C) počas 5 až 10 minút.