Prípad vyvrhnutia Turecka
Glow Cuisine / Getty Images
Čerstvé morky hviezdy v Deň vďakyvzdania, ale môžete si ich kúpiť mrazené pre celoročné stravovanie. Odstránením chrbtovej kosti a hrudnej kosti z celej morky sa rýchlejšie varí, čo znamená menej času na vyschnutie v rúre. To tiež robí carving cinch.
Váš mäsiar môže byť ochotný zbaviť moriaka za vás, aj keď obyčajne za vyššiu cenu, prekvapivo ľahký proces môžete vykonať doma asi za 15 minút bez použitia iných nástrojov ako ostrého noža a veľkej doštičky.
Akonáhle viete, ako zbaviť vtáka, získate prístup k množstvu nových receptov na plnené a valcované pečené morčacie mäso, úžasnú prezentáciu, ktorá vám umožní servírovať biele a tmavé mäso na jeden plátok.
Pripravte Turecko
Smrek / Peggy Trowbridge
- Odstráňte krk a droby z moriaka a vyhradzujte si ich na polievku alebo vývar. Uchopte chvost. Morčacie mäso umiestnite na dosku na doštičku s prsiami smerom nadol tak, aby nohy smerovali k vám.
Odstráňte chrbticu
Smrek / Peggy Trowbridge
- S kuchynskými nožnicami rezajte pozdĺž oboch strán chrbtovej kosti, až kým ju nebudete môcť odstrániť z jedného kusa. Prípadne s ostrým vykosťovacím nožom nakrájajte morčacie mäso od krku k chvostu nadol do stredu chrbtovej kosti asi pol palca hlboko, prerezáva kožu a len do mäsa. klávesové skratky iba pomocou špičky noža, pričom ho držia oproti kosti. Dávajte pozor, aby ste pokožku neporušili. Uchopte chrbticu rukami.
Oddeľte Rib Cage
Smrek / Peggy Trowbridge
Špičkou vykosťovacieho noža nakrájajte na pravú stranu kuracieho rebra kôpku a mäso oddeľte od kosti. Dávajte pozor, aby ste si neprirezali zadnú pokožku prsníka.
Umiestnite krídlo
Smrek / Peggy Trowbridge
Z morčacieho hrudného kĺbu zacvaknite krídlový kĺb a prerezajte ho cez chrupavku. Ponechajte kosti krídla neporušené pre prezentáciu.
Pokračujte do stehenného kĺbu
Smrek / Peggy Trowbridge
Pokračujte pozdĺž hrudného koša špičkou vášho vykosťovacieho noža, pohybujúcim sa okolo kosti kosti, aby ste oddelili morčacie mäso od rebier až po stehenný kĺb. Dbajte na to, aby ste neprerezali alebo neprepichli kožu spájajúcu dve polovice hrude.
Oddeľte nohu
Smrek / Peggy Trowbridge
- Jednou rukou uchopte nohu. Natiahnite hornú časť stehna druhou rukou a druhou rukou ju zatlačte palcom na kĺb, pričom spodnú časť nohy tlačte smerom k sebe. Kĺb by sa mal zlomiť.Prechodiť cez každú spojujúcu chrupavku, pričom opäť dávajte pozor, aby ste neprepichli kožu.
Vyberte stehennú kosť
Smrek / Peggy Trowbridge
- Vložte nôž vodorovne pozdĺž hornej strany stehennej plochej kosti. Pomaly rezajte mäso od kosti. Vyberte kosti.
Opakujte na druhej strane
Smrek / Peggy Trowbridge
- Zopakujte proces na druhej strane morčacieho mäsa, pričom dávajte pozor, aby ste okolo hrudnej kosti neporušili a nepripevnili kožu. Teraz máte vykostenú morku pripravenú na vycpávanie. Mäso na vycpávke prinesie späť obe strany Turecka späť a prišije ho pomocou šnúry na varenie bavlny alebo ho zalepíte pomocou kovovej špajle. Otočte morčacie mäso a opečte ho švom dolu, prsia stranou nahor.
