Sprievodca varením mušlí

Vyberte si čerstvé mušle

Dusené mušle. Foto © Stuart Minzey / Getty Images

Či už chcete napariť, opekať alebo grilovať mušle, tieto mäkkýše sú mimoriadne odpustiteľné a dajú sa pripraviť v rôznych prípravkoch. Nezáleží na tom, ako sa rozhodnete variť, začnite dokonale čerstvými a dobre vyčistenými mušľami.

Väčšina mušlí, ktoré sa predávajú v USA, je chovaná a prichádza na trh pomerne čisto, ale osvedčeným postupom je dať im dobre opláchnutie v studenej vode a ľahké čistenie, ak sa zdajú byť odvážne, ako aj vytiahnuť akékoľvek „brady“. mohli mať. Ale všeobecne sa čerstvá mušle zavrie alebo zatvára, keď na ňu klepnete; Zlikvidujte všetky otvorené slávky. Čerstvé mušle by mali cítiť ako more a nie ako ryby, takže by sa nemalo konzumovať nič iné ako vánok a soľanka.

Naparte mušle

Dušené mušle s Čile a cesnakom. Foto © Molly Watson

Prvým a najbežnejšie používaným spôsobom varenia mušlí je naparovanie. Niektorí kuchári jednoducho nalejú fľašu bieleho vína a pár kíl mušlí do hrnca a zavolajú to denne. Aj keď je táto metóda ľahká a bezproblémová, možno ju obohatiť o niekoľko aromatických látok a ochucovadiel. Vyskúšajte mušle dusené v bielom víne alebo mušle dusené s cesnakom a paprikou.

Pan-Roast Mussels

© 2011 Jessica Walker, licenciu na mcrvirtualexperience.com

Pečené mušle sú rýchlym a ľahkým spôsobom varenia. Položte mušle na horúcu liatinu alebo na ťažkú ​​spodnú panvicu a potom varte, kým sa neotvoria; vysoké, suché teplo koncentruje chuť mušlí najpohodlnejším spôsobom. Dochutíme čiernym korením alebo mletou petržlenovou vňaťou alebo jednoducho podávame plátky citróna ako ozdobu. Vyskúšajte rýchle pečené mušle na rýchle a plné jedlo.

Opekajte mušle

Grilované mušle. Foto © Molly Watson

Položte mušle na horúci veľmi horúci gril a po otvorení mušlí ich vytiahnite. Doska sa pripraví vo veľkej miske, posypeme Kosherovou soľou a korením a podávame s citrónovými klinmi. Skontrolujte tento recept na grilovanom mušle, kde nájdete ďalšie podrobnosti, a vyskúšajte túto bylinkovú omáčku ako prílohu.

Make Chowder

Rybacia polievka. Foto © Molly Watson

Pre smotanový doplnok k obľúbeným obľubám sa dá vynikajúci polievka z mäkkýšov vyrobiť z kombinácie mäkkýšov alebo z mušlí sa môže zmeniť na mušle. Je to veľmi jednoduchý, aj keď úžasne bohatý recept na polievku, ktorý funguje veľmi dobre ako malý prvý chod na väčšiu večeru. Ak chcete z neho urobiť viac jedlo, pridajte do zmesi nejaké ošúpané a nakrájané zemiaky. Podávame s čerstvým chrumkavým chlebom.

Podávajte mušle studené

Mušle s kukuricou paradajkovou salsou. Foto © Molly Watson

Chladné mušle nie sú v USA bežné, ale je to veľmi chutný spôsob, ako si ich užiť a spôsob podávania mušlí, ktorý im umožňuje pripraviť ich vopred. Jednoducho naparujte mušle, nechajte ich vychladnúť a doplňte ich studeným obväzom.

Jednoduchá pochúťka zo šalotky, octu a čerstvých bylín, ako je petržlen a tymián, je klasickou možnosťou. Salsa paradajok a kukurice dodáva pikantný kop. Sú mimoriadne chutné, pokiaľ sa mušle varia, ochladzujú a slúžia v ten istý deň.

Aj keď to nie je štandardné, ale bezpečné, mušle sa môžu podávať na pološkrupine rovnako ako ustrice. Surové mušle ťažia zo šťavy silne ochutenej omáčky, citrusových viníc, bylín ako petržlenu, koriandra a kôpru alebo extra panenského olivového oleja.

Slávni Moules Frites

Moules Frites. Foto © P. Eoche / Getty Images

Moules Frites - dusené mušle s hranolkami - sú belgickými favoritmi a tiež milovaní po celom Francúzsku. Bochník čerstvého chrumkavého chleba je rovnako jemným sprievodom, pretože jeho kúsky sa dajú použiť na očistenie pozoruhodne slanej a chutnej naparovacej tekutiny.

Keďže najlepšie francúzske hranolky sa vyprážajú dvakrát, raz ich uvaríme, raz ich nakrájame a ochladíme medzi nimi, odporúčame vám urobiť prvý smažiť na francúzskych hranolčekoch, zahriať hrniec na mušle a ochladiť hranolky, a potom vyprážajte zemiaky druhýkrát, keď varíte mušle, takže všetko jedlo ide súčasne k stolu.