Cultura RF / Diana Miller / Getty Images
- Celkom: 2 hodiny 15 minút
- Príprava: 45 minút
- Cook: 90 minút
- Jednodňové chladenie: 8 hodín
- Výťažok: Podáva 8 až 10
Táto elegantná miska je určená na obed alebo večeru pri zvláštnych príležitostiach. Trvá nejaký čas dať všetky ingrediencie dohromady, ale konečný výsledok je naozaj stojí za námahu. Aj keď recept vyžaduje, aby ste marinovali kačacie prsia cez noc, bude to fungovať dobre iba za pár hodín. Terina sa varí deň predtým, ako ju chcete servírovať, a chladí sa, čím sa mäso zlepí a zlepší sa chuť. Terina tiež krásne zamrzne.
prísady
- 1 celé kačacie prsia
- 3 strúčiky cesnaku (rozdelené)
- Košér soľ
- 1/2 šálky Madeiry alebo prístavu (delené)
- 1 čerstvý tymián
- 1 bobkový list
- 2 polievkové lyžice masla
- 2 šalotky (jemne nasekané)
- 2 šálky húb, jemne nasekané
- 2 kačice nohy
- 1/2 libier kuracie pečene
- 3/4 libra bravčová kotleta (vykostená a kocka mäsa)
- 1 libra slanina (rozdelená)
- 2 veľké vajcia
- 1/2 čajovej lyžičky sušeného tymiánu
- 2 lyžičky čerstvo mletého korenia
- 1/3 lyžičky klinčeka
- 1/4 čajovej lyžičky muškátového orecha
- 1/4 čajovej lyžičky zázvoru
- 4 plátky hustého bieleho chleba (odstránené kôry)
- 2/3 šálky mlieka
Kroky, ako to dosiahnuť
Zhromaždite prísady.
Vyberte kožu z kačacieho prsníka a zlikvidujte ju. Kačacie prsia nakrájajte na prúžky s hrúbkou 1/4 palca.
Mince 1 strúčik cesnaku a zhromaždiť ho do hromady na doštičku. Na cesnak posypte 1/4 čajovej lyžičky Košerovej soli. Pomocou chrbta kuchárskeho noža rozdrvte soľ na cesnak a vytvorte pastu.
Vyhoďte kačacie prsné prúžky, cesnakovú pastu, 1/4 šálky Madeiry alebo prístavu, čerstvý tymián a bobkový list v miske. Prikryte a nechajte chladiť najmenej 2 hodiny alebo cez noc.
Roztopte maslo v panvici na mierne vysokej teplote a pridajte nasekané šalotky. Sauté 3 minúty.
Potom pridajte nakrájané huby a restujte 5 minút.
Vmiešajte zvyšnú 1/4 šálky Madeiry alebo prístavu a nechajte ju uvariť. Zložte panvicu z tepla.
Odrežte kožu z kačacích nôh a potom pomocou malého ostrého noža krájajte kačacie mäso z kosti a nahrubo nasekajte.
Nasekané kačacie stehno, kuracie pečene, kocky z bravčového mäsa, 6 unce slaniny, vajcia, 2 strúčiky cesnaku, sušený tymián, 2 lyžičky čierneho korenia, klinček, muškátový orech a zázvor vložte do misky na spracovanie potravín. Niekoľkokrát pulzujte, aby ste všetko nasekali rovnomerne a zoškrabali sa po bokoch misky procesora, potom pyré do hladka. Preneste do misky.
Chlieb a mlieko skombinujte v malej miske, kým nezmäknú.
Potom jemne opečte chlieb prstami do zmesi kačacie a kuracie pečene.
Zahrejte trochu olivového oleja v panvici a opečte malý kúsok mäsa. Ochutnajte a podľa potreby pridajte soľ a korenie.
Predhrejte rúru na 350 ° C. Bochník alebo misa na chlieb položte na niekoľko vrstiev plastovej fólie, aby ste mohli prečnievať okolo.
Zvyšné prúžky slaniny položte zvisle na spodok panvy na bochník a konce nechajte visieť nad vonkajšou časťou panvice.
Rozdeľte rozdeľovač na tri časti. Použitím ofsetovej špachtle rovnomerne rozložte jednu tretinu nôh pozdĺž spodnej časti terénu.
Huby rozdeľte na dve časti a jednu časť rozložte na prednú časť tela.
Položte jednu polovicu marinovaných kačacích prúžkov na huby.
Potom rozotrite druhú vrstvu drôtenky na kačacie prúžky.
Zopakujte to s hríbmi, hubami a kačicami ešte dvakrát. Stlačiť na misku na stlačenie.
Zložte konce slaniny nad hornú časť a potom zložte závesný plastový obal nad slaninu.
Znovu prikryte vysoko odolnou fóliou alebo terinovým vekom. Postavte misu na pekáč na panvicu, ktorá je dostatočne veľká na to, aby držala misku. Do varu priveďte kanvicu s vodou. Vložte panvicu na pečenie do rúry a potom nalejte vriacu vodu do panvice tak, aby bola v polovici cesty po miske.
Pečieme 1 1/2 hodiny alebo dovtedy, kým vnútorná teplota nedosiahne 140 ° F.
Opatrne vytiahnite misku z bain-marie a zlikvidujte fóliu. Zložte novú veľkú fóliu štyrikrát, aby sa zmestila na vrchol. Zvážte misu s tehlami alebo konzervovanou zeleninou alebo ovocím zabaleným vo fólii a nechajte ju 1 hodinu vychladnúť. Chladí sa cez noc.
Hodinu pred podávaním odstráňte hmotnosť a fóliu. Uvoľnite plastový obal zhora. Po okrajoch misky spustite tenký nôž. Držte dosku na vrchu misky a potom ju prevráťte tak, aby sa misa objavila na doske.
Opatrne odstráňte plastový obal. Nakrájajte na plátky a podávajte s korienkami alebo uhorkami, Dijonskou horčicou a plátky bagety.
Značky receptov:
- huba
- predjedlo
- francúzsky
- narodeniny
