Smrek jesť / Lindsay Kreighbaum
S trochou času a správnym spôsobom pečenia je možné pripraviť aj ten najťažší kus mäsa. Brisket, ktorý pochádza z prsnej kravy, je vynikajúcim príkladom - je to jeden z najmenej jemných kúskov hovädzieho mäsa, ale dusený, údený alebo pomaly pečený, je mäkký a uspokojivý s neuveriteľnou chuťou. Čerstvý hrudník je lacný vykostený rez, ktorý si vyžaduje dlhé a pomalé varenie, aby sa rozpadol kolagén v tkanive spojivového svalu, aby sa dosiahla nepatrná citlivosť.
Čo je hovädzie mäso?
Brisket je hovädzí rez odobratý z prsnej časti kravy pod prvými piatimi rebrami za prednou časťou. Zahŕňa prsné svaly kravy, ktoré nesú veľkú časť hmotnosti zvieraťa. V dôsledku toho môže byť hrudou veľký kúsok mäsa, medzi 3 a 8 kilogramami, a je bohatý na kolagén spojivového tkaniva, čo spôsobuje, že mäso je tuhé. Hrudník je pomerne dlhý a zvyčajne sa delí na polovicu a predáva sa ako dva rôzne kúsky mäsa.
Ako variť hovädzie mäso
Vzhľadom k tomu, hrudník je veľmi tvrdý rez, najlepšie spôsoby varenia sú tie, ktoré varia pri nižších teplotách dlhšiu dobu, ako je dusenie a fajčenie. Brining je tiež možnosť, ktorá zmení kúsok hrude na hovädzie mäso s konzervou; po tepelnom spracovaní v slanom náleve sa pomaly dusí, až kým nie je krehké.
Či už je dusené, slané, fajčené alebo dokonca uvarené v okamžitom hrnci, na varenie hrudníka je potrebné veľa času. Údený hríbik v štýle Texasu sa po ôsmich až 12 hodinách pri 225 ° F stáva mäkkým a chutným. Pečený hríbik, židovský štýl, varí pri nízkej teplote najmenej tri hodiny, pretože absorbuje tekutinu zo zeleniny a rozpad kolagénových vlákien.
Čo sa vám páči s hovädzím mäsom?
Hrudník má vo všeobecnosti k tomu peklo; Ako pripravíte hovädzie mäso, určí, ako chutie. Soľanka a fajčenie napĺňajú veľmi špecifické príchute, zatiaľ čo tekutina na dusenie mu dodáva mäse svoju vlastnú chuť.
Odrody Brisket
Akonáhle je celý kúsok hrudky rozrezaný na polovicu, každá polovica dostane iný názov - prvý a druhý rez - a predá sa ako taký. Prvý rez, tiež známy ako plochý rez, tenký rez alebo stredový rez, je tenší kus mäsa. Druhý rez - alebo špicatý bod alebo paluba - má viac chuti vďaka trochu extra tuku.
Prvý rez je atraktívnejší a úhľadne sa nakrája. Je to skvelá voľba pre konzervované hovädzie mäso. Druhý rez je obľúbený u židovských babičiek všade, pretože tuková čiapka prispieva k bohatému a uspokojujúcemu duseniu ako mäsové zákusky. Pitmasters tiež priťahujú smerom k deckle, pretože prevaha tuku spôsobuje šťavnaté údenie, ktoré pekne rozdrví.
7 tipov na fajčenie vášho hrudníka k dokonalosti
Recepty pre Brisket
Brisket je primárny strih na grilovanie, hovädzie mäso z konzervovaného mäsa a pečenie židovského hrnca. Je to však aj hlavná zložka niektorých ďalších klasických jedál, ako sú rumunské cestoviny a talianske bollito misto. V Anglicku je brisket klasickým strihom na dusené hovädzie alebo pečené mäso. Klasická vietnamská rezancová polievka z nudlí sa vyrába z hrudníka a hrudník je často v karibskom zálive curled s rezancami.
Kávovar je ideálna nádoba na varenie hrudníka, alebo môžete použiť rúru alebo gril.
Kde kúpiť hovädzie mäso Brisket
Hovädzie mäso je obvykle k dispozícii v oddelení mäsa v obchode s potravinami; Ak nevidíte žiadnu (alebo veľkosť, ktorú potrebujete), oplatí sa opýtať mäsiara. Majte na pamäti, že hrudník sa pri varení výrazne zmenší, takže si musíte kúpiť ten, ktorý je väčší, ako by ste si mysleli. Plánujte asi 1/3 libry na varenú porciu, ale ak je surový, mal by si kúpiť 1/2 libry na osobu. majte na pamäti, že tukový uzáver pri druhom výbruse bude zodpovedať za časť hmotnosti.
Pri hľadaní druhého strihu si uvedomte, že "skľučovadlo" nie je vždy to isté ako druhé strihové hrudky, pretože mäsiari zistili, že iné tvrdé mäso, ktoré je tukom dobre vybavené, spôsobuje, že škrty sú pri dusení rovnako úspešné ako strih.
Ako uchovávať hovädzie mäso
Surový hrudník sa môže uchovávať v chladničke päť až osem dní v obaloch a keď je vzduchotesne zabalený, môže sa zmraziť šesť až 12 mesiacov. Brisket je druh jedla, ktoré často uvaríte v predstihu (najmä pri dusení, takže omáčka má čas oddeliť sa), takže možno budete musieť mäso skladovať v chladničke, až kým nebudete pripravení. Hrudník je dobre zabalený a zostane čerstvý až štyri dni v chladničke a dva mesiace v mrazničke; môžete ju uložiť s omáčkou alebo bez omáčky.
Výživa a výhody hovädzieho mäsa Brisket
Brisket obsahuje vysoké množstvo kyseliny olejovej, ktorá môže znížiť „zlý“ cholesterol (LDL) a zvýšiť produkciu HDL, „dobrého“ cholesterolu. Je tiež vynikajúcim zdrojom bielkovín, pretože 3-uncová porcia poskytuje polovicu dennej odporúčanej dávky pri 28 gramoch. Porcia hrude je dobrým zdrojom vitamínov B a minerálov vrátane zinku, železa, fosforu a selénu.
Skvelé recepty na grilovanie
