Westend61 / Getty Images
Meny a recepty na meny v Británii a Írsku sú pre britské jedlo rovnako dôležité ako ryby a hranolky a pečené hovädzie mäso a Yorkshire pudingy. To, ako a prečo sa to stalo, sa spája s prítomnosťou britského raja v Indii. Britská armáda a civilisti pracujúci v Indii si vyvinuli obľubu pre horúce korenené jedlá na subkontinente a priniesli jedlá (karí) domov a do ďalších častí vtedajšej britskej ríše. Tieto jedlá boli často prispôsobené tak, aby vyhovovali ľahšej palete v Británii, a jedlá, ktoré sa dnes považujú za tradičné britské jedlá - Mulligatawny polievka a Kedgeree sú dva z najvýznamnejších - majú svoj pôvod v indických potravinách.
Čo znamená slovo „kari“?
Pôvod slova „curry“, hoci je zúrivo diskutovanými odborníkmi, má pôvod v tamilskom slove „kari“, čo znamená korenenú omáčku alebo guláš. Nech už je jeho pôvod akýkoľvek, britská láska ku kariérom siaha až do storočí, s prvými známymi receptami na „currey“, ako to bolo známe, v knihe Hannah Glasseovej z roku 1747, Art of Cookery.
Čo je to kari?
„Britské meny“ v Británii znamenajú takmer každé jedlo z Indie, hoci to nie je slovo používané na subkontinente. Nie je to ani korenie, ale korenený recept, ktorý používa koreniny a bylinky s jedlom z mäsa, rýb a zeleniny z rôznych ázijských krajín vrátane Srí Lanky, Barmy, Thajska, Malajzie a Indonézie.
Meny sa líšia svojim vkusom a obsahom medzi rôznymi krajinami av rámci nich, meny v južnej Indii sa výrazne líšia od mín zo severu. V Indii očakávame nájdenie koriandra, rasce, kardamónu a kurkumy, ktoré sa vo veľkej miere používajú, a v celej Ázii recepty, ktoré používajú veci ako chilli, škorica, cesnak, zázvor, garam masala, cibuľa, citrónová tráva, kari listy a semená korenia a horčice.
Obľúbená britská kari - kuracie Tikka Masala
Spory zúrili po celej Británii po tom, čo bývalý zahraničný tajomník Robin Cooke označil kurča Tikku Masalu za „skutočné národné jedlo Británie“. Je to určite národný favorit. Jedlo bolo vynájdené pred 500 rokmi v indickom pandžábskom regióne, keď bol panjáb dobyvaný Baburom, potomkom mongolského bojovníka Čingischána. Potom to bolo málo podobné kurzom kuracieho Tikka, ktoré poznáme teraz. Masívne prisťahovalectvo z indického subkontinentu v 50-tych rokoch 20. storočia viedlo k nárastu indických reštaurácií po celom štáte. Kuracie Tikka bol obrovský hit, ale Briti chceli, aby ho sprevádzala omáčka alebo omáčka, a prišla Masala (krémová omáčka).
