Steve Cohen / Getty Images
Najbežnejším poťahom na torty je fondán alebo krémový krém. Druh námrazy, ktorú si zvolíte na pokrytie vášho cukrárskeho diela, je osobné rozhodnutie, ale existujú výhody a nevýhody oboch možností. Musíte jednoducho zvážiť štýl hotového tortu.
Polevu na krémové krémy je možné nanášať v rustikálnych virách alebo vyhladiť do dokonalého stavu v závislosti od preferencie projektanta. Fondant je zvyčajne elegantne hladký a je tiež veľmi univerzálny pre textúrované vzory. Na povrch tohto cukrového cesta je nespočetné množstvo nástrojov. Väčšina dekorátorov torty zistí, že pri práci s krémovým krémom je ľahšie opraviť chyby v textúre a dokončení, pretože fondant musí byť často prepracovaný úplne v závislosti od chyby. To môže stáť značné peniaze pre začiatočníkov, pretože fondant je dosť drahý na výrobu od nuly alebo nákup vopred.
Druhy maslo
Maslový krém je zďaleka najbežnejším koláčovým poťahom a má mnoho variácií. Niektoré sú bolestivé a silné, zatiaľ čo iné sú dosť komplikované s bohatou chuťou a textúrou, ako je bohatá šľahačka.
- Základný krémový krém: Toto je sladká poleva, ktorá sa zvyčajne nachádza na detských koláčoch, a najjednoduchšia je vyrobiť s veľmi malým množstvom prísad. Je to jednoducho zmes masla alebo tuku, cukroviniek a dochucovadiel. Táto námraza môže byť zafarbená v akejkoľvek farbe a prevedená do pekne definovaných vzorov. Koláč ľadový so základným krémovým krémom sa dá bez problémov skladovať buď v chladničke alebo pri izbovej teplote. Ak je náplň rýchlo sa kaziaca alebo chúlostivá, ako napríklad pena, dbajte na to, aby sa tento koláč nevyvaroval chladeniu za teplého počasia. Meringue Buttercream: Je to krásna námraza, ktorá nie je príliš sladká a dokonalosť si vyžaduje trochu praxe. Vyžaduje rozbité vaječné bielky a cukor uvarený na mäkkú guľôčku, aby sa vytvorila hladká stabilná štruktúra. Krém na pusinky môže byť ochutený a zafarbený o niečo menej svetlé odtiene ako základný krémový krém. Táto námraza by sa mala skladovať v chladničke, ale treba dbať na to, aby v chladničke neboli žiadne nepríjemné alebo silné pachy. Čerešnička bude mať túto príchuť a menej chutnú. Koláč by sa mal počas podávania zohriať na izbovú teplotu, pretože námraza môže byť veľmi studená. Čerešne a dekorácie vyrobené z krémového pusinky sa roztopia alebo pošmyknú, ak ich počas horúceho vlhkého dňa vynecháte, takže pre pekné letné svadby vonku vyberte inú možnosť!
Použitie Fondant
Fondant je cukrová pasta podobná hračkám, ktoré sa dajú rozvinúť a prevliecť na jednoduchý alebo tvarovaný koláč. Zvyčajne sa hnetie, kým nie je veľmi hodvábna a poddajná, a dá sa použiť na vytvorenie hladkého a hladkého povrchu koláčov v akejkoľvek farbe. Tento poťah na tortu je u niektorých dekorátorov veľmi populárny, pretože môže byť zafarbený do akéhokoľvek odtieňa, obľúbený a tvarovaný do závratného sortimentu ozdôb, figúr, kvetín, volánok a ďalších dizajnových prvkov.
Fondantové koláče sa dajú vložiť do chladničky a zostanú čerstvé po celé dni, čo je pozitívnou vlastnosťou, najmä ak sa akcia koná v lete. Koláč môže byť zakrytý, hotový s jednoduchými hranicami, vyňatý z produkcie až do veľkého dňa udalosti a potom vyzdobený na mieste. Pred podávaním sa fondánové koláče musia zohriať na izbovú teplotu a je potrebné dbať na to, aby sa koláč nedotýkal, kým sa zahrieva. Môže to byť lepkavé a náchylné na odtlačky prstov! Jedným z dôvodov, ktorým sa dekoratéri vyhýbajú, je to, že má veľmi sladkú chuť a vtipnú gumovú textúru, ktorú niektorí ľudia považujú za veľmi nepríjemnú.
