Alessandro Guerani / Getty Images
Mušle pečené na panvici sústredia svoju lahodnú chuť. Je to také ľahké, ako hádzať čisté slávky na veľmi horúcu panvicu.
Slávky sú udržateľné mäkkýše, ktoré nájdete v mnohých oblastiach USA a na celom svete. Zvyčajne sú to chované mäkkýše a rôzne odrody majú rôzne ročné obdobia. Mušľové farmy sú dobré pre pobrežné prostredie, pretože mušle filtrujú každý deň tucet galónov morskej vody.
Slávky sa často chovajú na šnúrach, a preto majú vo vnútri menej úlomkov ako divé slávky rastúce na morskom dne. Chované mušle obyčajne robili väčšinu potrebného preplachovania skôr, ako si ich kúpite, zatiaľ čo divé mušle sa musia namočiť do čistej vody, aby vyplivli zvyšky. Chované mušle budú mať čistejšie škrupiny a nebudú potrebovať toľko drhnutia ako divé mušle.
Čerstvé mušle sa môžu uchovávať 4 až 5 dní v chladničke v miske voľne pokrytej papierovou utierkou. Pretože sú rýchlo sa kaziace, možno ich nebudete môcť nájsť ďaleko vo vnútrozemí, odkiaľ sa pestujú.
Nechajte asi 1/2 libry mušlí na osobu na predjedlo a asi 2 libry na osobu na hlavný chod. Môžete očakávať, že niektoré mušle sa budú musieť zlikvidovať, takže nákup viac je zvyčajne dobrý plán.
Čistenie čerstvých mušlí
Najskôr opláchnite slávky v cedníku studenou vodou. Na čistenie morských rias a bahna použite kefu. Teraz ich musíte odhaliť a odstrániť membránu, ktorá siaha z ústia škrupiny, aby ste ich pripojili k horninám. Možno už boli odstránené pre mušle chované v hospodárstve, ale môžu sa vyskytnúť aj niektoré. Uchopte bradu palcom a ukazovákom a pevne potiahnite nadol smerom k sklopnému koncu nádrže.
Skontrolujte, či sú mŕtve mušle otvorené, a otvorte ich niekoľkokrát. Živé slávky sa zobudia a uzavrú svoje škrupiny. Vyhoďte všetky, ktoré zostanú otvorené po niekoľkých pokusoch. Mŕtve slávky sa zhoršujú veľmi rýchlo a vy nechcete byť vystavení baktériám, ktoré v nich budú rásť.
Ako posúvať mušle
Čo budete potrebovať:
- Mušle čistené a zbavené slizu
postup:
- Zohrejte liatinovú panvicu alebo inú veľkú, ťažkú panvicu na vysokú teplotu až do veľmi horúceho. Pridajte iba toľko čistých, preberaných mušlí, ktoré sa zmestia na panvicu v jednej vrstve (nezabudnite vyhodiť všetky mušle, ktoré nie sú “ Keď ich klepnete, tesne ich zatvorte.) Posypte mušle soľou a čerstvo mletým čiernym korením, ak sa vám páči a varte, občas miešajte, až kým sa mušle neotvoria, zvyčajne do 5 minút. Pomocou klieští odstráňte mušle ako otvárajú sa, aby sa im nedarili. Možno budete musieť uvariť mušle v dávkach. Zlikvidujte mušle, ktoré sa pri varení neotvoria. Mušle udržiavajte horúce. Ak chcete, posypte nasekanou petržlenovou vňaťou.
