istetiana / Getty Images
Grécke varenie ponúka neuveriteľne bohatú a rozmanitú škálu jedál a nápojov, ktoré sú vyvrcholením doslova tisíce rokov života, varenia a stravovania. Aj keď je každé grécke jedlo čerstvé a príjemné, je to tiež cesta späť cez grécku históriu.
prísady
Názvy potravín, spôsoby varenia a základné prísady sa postupom času málo menili. Chlieb, olivy (a olivový olej) a víno predstavovali triptych gréckej stravy už niekoľko storočí, rovnako ako dnes.
Grécko je národom malých poľnohospodárov, ktorí produkujú neuveriteľné množstvo hlavne ekologicky vyrábaných syrov, olejov, ovocia, orechov, zŕn, strukovín a zeleniny, ktoré doplňuje množstvo zelených rastlín a bylín, ktoré rastú vo voľnej prírode. Sú to potraviny, ktoré tvoria základ tradičného gréckeho režimu, do ktorého pridávajú rozmanitosť a výživu. Podnebie v Grécku je perfektné pre pestovanie olív a citrónovníkov a produkuje dva najdôležitejšie prvky gréckeho varenia. Široko sa používa korenie, cesnak a iné bylinky, ako je oregano, bazalka, mäta a tymián, rovnako ako zelenina ako baklažán a cuketa a strukoviny všetkých druhov.
S 20 percentami Grécka tvorenými ostrovmi - a žiadna časť gréckej pevniny viac ako 90 kilometrov od mora - sú ryby a morské plody populárnou a bežnou súčasťou gréckej stravy. Jahňacie a kozie mäso je tradičným mäsom sviatkov a sviatkov a bohatá ponuka je aj hydina, hovädzie a bravčové mäso.
Vinice pokrývajú väčšinu gréckeho kopcovitého terénu a krajina sa stala známou pre svoju škálu kvalitných vín a liehovín, najmä ouzo, aníz s príchuťou anízu, ktorý je národným liehom.
História kulinárskych vplyvov
Kým grécke varenie ovplyvňovalo a bolo ovplyvňované inými kultúrami, ako sú kuchyne väčšiny krajín, všetkých týchto krajín, Grécko musí byť na prvom mieste v radoch „fúzovanej“ kuchyne, ktorá sa ľahko vysleduje až do roku 350 pred Kristom
- V roku 350 pnl, keď Alexander Veľký rozšíril dosah Gréckej ríše z Európy do Indie, boli do gréckej kuchyne absorbované určité severné a východné vplyvy. V roku 146 pnl. Grécko padlo na Rimanov, čo malo za následok zmiešanie rímskeho vplyvu do gréčtiny varenie.V roku 330 nl cisár Konštantín presťahoval hlavné mesto Rímskej ríše do Konštantínopolu a založil Byzantskú ríšu, ktorá zasa padla v roku 1453 Turkom a zostala súčasťou Osmanskej ríše takmer 400 rokov. V tom čase museli byť pokrmy známe pod tureckými menami, ktoré zostávajú dodnes pre mnohé grécke klasiky.
S každou následnou inváziou a osídlením prišli kulinárske vplyvy - od Rimanov, Benátčanov, Balkánu, Turkov, Slovanov a dokonca aj z angličtiny - a mnoho gréckych jedál má v týchto kultúrach mená, najmä Osmanskú ríšu.
Jedlá s názvami ako tzatziki (z tureckého „cacik“), homos (arabské slovo pre cícer) a dolmades (z tureckých „dolma“), ktoré sa nachádzajú v kuchyniach z Arménska do Egypta, našli tiež domov v Grécke varenie a stovky rokov sa prispôsobovalo miestnym chutiam a tradíciám ako makaronia me kima (čo sú omáčky na mäso na cestoviny v gréckom štýle).
A v tom čase cestovali aj tradičné prvky gréckej kuchyne cez hranice, adoptované a upravené v Európe, severnej Afrike, na Strednom východe a… s Alexandrom Veľkým, ďalej na východ.
Zábavné fakty
- Prvú kuchársku knihu napísal grécky gurmán v oblasti potravín Archestratos v roku 330 pred Kristom, z čoho vyplýva, že varenie bolo v gréckej spoločnosti vždy dôležité a dôležité. V stredoveku nosili mníšski bratia, ktorí pripravovali jedlo v gréckych pravoslávnych kláštoroch, vysoké biele klobúky, aby ich vo svojej práci odlíšili od bežných mníchov, ktorí nosili veľké čierne klobúky. Do značnej miery možno vegetariánsku kuchyňu vysledovať až po jedlo a recepty. ktoré pochádzajú z Grécka. Mnoho prísad používaných v modernej gréckej kuchyni nebolo v krajine známe až do stredoveku. Patria sem zemiaky, paradajky, špenát, banány a ďalšie, ktoré prišli do Grécka po objavení Ameriky - ich pôvodu.
Grécke jedlo je jednoduché a elegantné, s chuťou jemnou až robustnou, textúrou hladkou až chrumkavou, sviežou a nadčasovou, výživnou a zdravou. Príprava a užívanie gréckeho jedla kdekoľvek na svete je dobrodružná cesta do kolísky civilizácie a krajiny bohov Olympu. Objavovanie, ochutnávanie a ochutnávanie gréckeho jedla: skutočne jedna z radostí, ktorú môžeme zdieľať všetci.
