Richard Rudisill / Getty Images
- Celkom: 10 minút
- Prep: 5 min
- Cook: 5 minút
- Výťažok: 8 porcií (každá po 2 oz)
| Pokyny pre výživu (na porciu) | |
|---|---|
| 121 | kalórií |
| 2g | tuk |
| 22g | sacharidy |
| 4g | proteín |
| Nutričné hodnoty | |
|---|---|
| Porcie: 8 porcií (každá po 2 oz) | |
| Suma na porciu | |
| kalórií | 121 |
| % Denná hodnota* | |
| Celkový tuk 2g | 3% |
| Nasýtený tuk 1g | 5% |
| Cholesterol 4 mg | 1% |
| Sodík 1 mg | 0% |
| Celkový obsah uhľohydrátov 22 g | 8% |
| Vláknina 3g | 11% |
| Proteín 4g | |
| Vápnik 11 mg | 1% |
| *% Dennej hodnoty (DV) vám hovorí, koľko výživnej látky v jedle prispieva k dennej strave. 2 000 kalórií denne sa používa na všeobecné výživové poradenstvo. |
Víno Madeira je pomenované po ostrovoch Madeira v Atlantickom oceáne pri pobreží Portugalska, kde sa pestuje hrozno. Madeira má sladkú, karamelovú príchuť, ale nie je príliš sladká. Je tu tiež dymový, orechový podtón.
Pôvodný demi-glace bol vyrobený z vína Madeira. (Ak si myslíte, že demi-glace je teraz zložité vyrobiť, mali ste za to vidieť pôvodné recepty.)
Dnes považujeme omáčku Madeira za jednoduchý demi-glace obohatený o víno Madeira. Čo znamená, že najväčšia časť práce je výroba demi-glace.
Je to jednoduché, ale nie celkom rýchle - vyžaduje to praženie kostí, dusenie, napínanie atď. Namiesto toho môžete vyskúšať odkaz na demi-glace, ktorý môžete urobiť asi za polovicu času, ktorý je potrebný na vytvorenie bežného.
Skratka recept používa výkup alebo výkup nakúpený v obchode a zvyšné kroky sú rovnaké. Ak pôjdete touto cestou, potom je táto omáčka na Madeire dostatočne ľahká - je to jednoducho záležitosť miešania vína a masla z Madeiry do demi-glace. Ideálna voľba pre červené mäso, pečené mäso a steaky, je dosť odvážna, aby sprevádzala zverinu.
prísady
- 2 šálky demi-glace
- 1/4 šálky vína Madeira
- 1 polievková lyžica. maslo
Kroky, ako to dosiahnuť
V panvici s ťažkým dnom zahrievajte demi-glace na miernom stupni a redukujte asi 5 minút.
Vmiešajte víno z Madeiry a namiešajte v masle. Podávajte ihneď.
Klávesové skratky pre skladové zásoby a polotovary
Po pravde povedané, je to výroba, ktorá je časovo najnáročnejšou súčasťou výroby demi-glace. Používanie obchodu zakúpeného znamená, že vaša zásoba nebude mať rovnaké telo (na jednej strane, akonáhle bude vychladená, nebude želé), ale určite je to slušný kompromis.
Alebo (a nikto vás nemohol trochu zaviniť), môžete použiť jeden z rôznych základov omáčky, ktorý sa označuje ako „výrobky pre pohodlie“. A prečo nie? Je to presne to, čo veľké množstvo reštaurácií, dokonca aj pekných, používa na výrobu svojich potravín.
Stačí pridať vodu k týmto základom omáčky a máte okamžitý demi-glace. V skutočnosti je to rozumný kompromis pre ľudí, ktorí nechcú zažiť život v stredovekej kuchyni - chcú len urobiť dobré jedlo.
História vína Madiera
Kedysi pred 500 až 600 rokmi, keď portugalské lode vládli moriam, námorníci zistili, že ich víno sa po dlhých cestách stále zhoršovalo.
Niekto celkom rozumne navrhol pridať do vína viac alkoholu vo forme brandy, a hľa, aj hľa, víno nielen pokazilo, ale chutilo skvele a zrodilo sa takzvané „obohatené víno“.
Opevnené vína ako port, sherry, Marsala a Madeira sú prežívajúcim dedičstvom tejto geniálnej inovácie.
Značky receptov:
- omáčka
- omáčka z madeiry
- príloha
- francúzsky
