Annabelle Breakey / Digital Vision / Getty Images
Ocot je v kuchyni všadeprítomný. Je to prísada používaná pri varení aj pečení. Ocot je nevyhnutnou súčasťou prípravy šalátových dresingov, kľúčovou príchuťou marinády a môže z mlieka urobiť náhradku cmaru.
S toľkými druhmi octu z čoho vyberáte, môžete sa pýtať sami seba, či skutočne potrebujete fľašu každého z nich. Každý ocot má v kuchyni jedinečnú príchuť a účel, od balsamika, jablčného muštu po destilovanú bielu farbu, čo zaručuje nákup niekoľkých rôznych typov.
Uchovávanie octu
Akonáhle sa rozhodnete, ktoré kúpiť a priniesť ich domov, musíte ich správne uložiť. Všetok ocot by mal byť pevne uzavretý a uložený na chladnom a tmavom mieste. Budú trvať asi rok po otvorení; po tejto dobe sa príchuť zníži.
Najlepšie je kúpiť vysoko kvalitný ocot, ktorý môže byť drahý, ale určite stojí za to cenu. Ak ich kúpite vo veľmi malom množstve, pravdepodobne ich do jedného roka využijete.
Balzamikový ocot
Balzamový ocot sa môže pohybovať v cene v závislosti od toho, ako je čistý a ako dlho dozrel. Čím dlhšie je zrelé, tým je sladšie a hustejšie a drahšie.
Neváhajte a kúpte niekoľko rôznych druhov octu balsamico na rôzne účely. Lacnejšie druhy octu sú najlepšie pre marinády a šalátové dresingy, kde je veľa ďalších prísad. Chuť nemusí byť sama o sebe najlepšia, ale v kombinácii s olejom a chuťovými prísadami bude pôsobiť veľmi pekne.
Skutočne drahé druhy octu balsamico, ktoré dozrievajú roky v dube, sú ideálne na pokvapkanie syrom a greeny. Môžu byť tiež použité ako ozdoba alebo dotyk mnohých receptov. Bolo by zbytočné používať taký špeciálny ocot v šalátovom dresingu.
K dispozícii je aj biely balzamický ocot. Je ideálny pre svetlé šalátové dresingy.
Ocot na víno
Ocot červeného a bieleho vína je ocot bežnejším spôsobom. Sú vhodné na šalátové dresingy a marinády.
- Ocot červeného vína sa najlepšie používa so srdečnejšou chuťou a potravinami, ako je hovädzie mäso, bravčové mäso a zelenina. Biele víno ocot je najlepšie pre kuracie a rybie pokrmy a môže sa používať v náleve na morenie. Ocot šampanského je najľahší v chuti. Je vhodný na úpravu ľahších jedál, ako sú svetlo zelené, kuracie a ryby.
Jablčného octu
Jablčný ocot (alebo ACV, ako je to populárna skratka) je mierny a lacný. Keďže je mierna, je to dobrá voľba pre marinovanie rýb alebo kurčiat. Je tiež vhodný na výrobu ochuteného octu. Majte na pamäti, že ochutený ocot by sa mal skladovať v chladničke, pretože niektoré nebezpečné baktérie, ako napríklad E. coli, môžu rásť v kyslom prostredí.
Tento ocot má tiež priaznivý vplyv na zdravie. Patria sem zníženie pálenia záhy, odstránenie kožných problémov a pomoc pri chudnutí. Nikdy by ste ho však nemali piť priamo a mali by ste ho riediť vodou (najmenej 1 polievková lyžica na 8 uncí). ACV kapsuly sú tiež k dispozícii na wellness účely.
Ryžový ocot
Ryžový ocot je najmiernejší zo všetkých, s oveľa menšou kyslosťou ako iné druhy octu. Používa sa často pri ázijskom varení a vyrába sa z fermentovaného ryžového vína.
Vďaka sladkej chuti a jemnej povahe je to univerzálny ocot. Nielenže je ideálny pre ázijské jedlá, ale robí aj niekoľko zaujímavých marinád.
Destilovaný biely ocot
Obyčajný destilovaný ocot je vyrobený z obilného alkoholu a má veľmi ostrú nepríjemnú chuť. Ak ho pridávate do receptu, mal by sa používať vo veľmi malom množstve. Ak potrebujete rýchlu náhradu cmaru, môžete trochu pridať do mlieka. Na 1 šálku mlieka budete potrebovať iba 1 polievkovú lyžicu.
Destilovaný biely ocot sa tiež používa na čistenie. Je to vynikajúci univerzálny prírodný čistič pre všetko od absorbovania pachov po čistenie podláh, kávovaru alebo mikrovlnnej rúry.
Pretože sa stalo populárnym pre toto použitie, nájdete ocot označený ako „čistiaci ocot“, ktorý by sa nemal používať na jedlo. Pravidelný destilovaný biely ocot predávaný v obchode s potravinami je všestrannejšou a ekonomickejšou voľbou, pretože ho môžete používať v receptoch aj na čistenie.
Bežné použitia octu
