Štúdiá smrekového jedla / S&C
Vermut je obohatené víno aromatizované rôznymi bylinkami a korením. Tradične sa vyrába vo Francúzsku a Taliansku a najbežnejšími sú suchý (biely) vermút a sladký (červený) vermút. Ak si užijete martini alebo dva, chcete objaviť ozdobné alebo klasické koktaily, alebo radi popíjate aperitív pred večerou, potom je vermút nevyhnutný. Akonáhle ho pridáte do svojho baru (a viete, ako ho správne uchovávať, aby si zachovalo jeho chuť), nájdete množstvo spôsobov, ako si ho užiť.
Rýchle fakty
- Zloženie: Víno, botaniká, liehovina Dôkaz: 15–18 ABV: 30–36% Kalórie v rane : 45–47 Pôvod: Taliansko, Francúzsko Chuť: suchá alebo sladká, bylinná Podávame: chladené, koktaily, strely
Z čoho sa Vermút vyrába?
Slovo vermút je odvodené z nemeckého slova pre palinu, „wermut“. Palina je už dlho hlavnou aromatickou prísadou vermutu, hoci je známejšia ako provokatér, ktorý prispel k známej povesti absintu. Stále sa dá nájsť v niektorých receptoch vermutu, najmä suchom vermúte, a všetky sú úplne bezpečné.
Anton Benedetto Carpano z Turína v Taliansku, ktorý pochádza z antických rímskych receptov, urobil v roku 1786 prvý sladký vermút. Suchý vermút prišiel v roku 1813 a bol vytvorený francúzskym Josephom Noillym. Obidva tieto názvy nájdete stále na dvoch z najpopulárnejších značiek vermutu, ktoré sa dnes vyrábajú. Ako je tomu často v prípade bylinného alkoholu, vermút sa pôvodne používal ako liečivé tonikum. Jeho opojné vlastnosti ho rýchlo premenili v obľúbený aperitív.
Vermút sa vyrába aromatizáciou vína botanikami a jeho obohatením malým množstvom destilovaného liehu. Víno zvyčajne dozrieva a tvorí najmenej 75 percent zmesi. Alkohol je často brandy, aj keď sa používajú aj iné. Výroba vermutu je prísne stráženým procesom. Existuje mnoho výrobcov a každý používa svoj vlastný (často tajný) recept z bylín a botanických prípravkov vrátane harmančeka, koriandra, horca, borievky, šafranu a paliny. Niektorý vermút sa skončí jeho starnutím niekoľko týždňov alebo mesiacov, zatiaľ čo iní nestarnú pred plnením do fliaš.
Najviac vermutu je 15 až 18 objemových percent alkoholu, čo zodpovedá 30 až 36 dôkazom. Keďže je to technicky víno, „dôkaz“ sa zvyčajne nepoužíva.
druhy
Každý recept vermutu je trochu iný, aj keď existujú dva hlavné štýly: suchý vermút a sladký vermut.
Suchý vermút je tiež známy ako biely vermút alebo francúzsky vermút (kvôli svojmu pôvodu). Je často čírej alebo bielej farby, hoci môže mať žltý odtieň. Názov „suchý“ označuje jeho chuťový profil a často obsahuje iba 5 percent cukru. Tento štýl je pozoruhodný svojou zmesou botanických prípravkov, ktoré sa tak dobre spájajú s ginom v martini, ktorý to vyžaduje.
Sladký vermút je tiež známy ako červený vermút alebo taliansky vermút, pretože má typicky červenú farbu a má pôvod v Taliansku. Aj keď je to sladké, nejde o sladkosť ako sirup alebo o sladkosti, ktoré sa nachádzajú v sladkých likéroch ako amaretto. Má výrazne sladší profil ako suchý vermút a môže obsahovať až 15 percent cukru. Sladký vermút môže mať tiež výraznú vanilkovú arómu zmiešanú s jasnými kvetinovými tónmi, a preto sa bežne spája s tmavými duchmi ako whisky a brandy. Aj keď je najčastejšie vidieť červený sladký vermút, vyrába sa aj biela (alebo číra) verzia - označená ako bianco alebo blanc .
Ako piť Vermut
Vermút je vynikajúci aperitív, sám o sebe aj v kokteiloch. Kvalitný vermút si môžete vychutnať chladený a rovný alebo s nádychom citrusov. Oleje citrónovej kôry vylejte do pohára a vychutnajte si ich pri večeri.
Použitie vermutu ako mixéra definovalo veľa koktailov, ktoré sa považujú za klasiku. Najvýznamnejšie spomedzi nich sú suchý vermút v gin martini a sladký vermút na whisky na Manhattane.
- Tie nápoje, ktoré používajú rovnaké množstvo sladkého a suchého vermútu, sa označujú ako „perfektné“ koktaily (napr. Dokonalý Manhattan a dokonalý Martini). Objednanie „suchých martini“ žiada barmana, aby ustúpil na vermút. Kupodivu, čím menej suchého vermútu sa používa v martini, tým je „suchší“: martini „suchá kosť“ používa striekanie nanajvýš. Na martini alebo na Manhattane sa hrá nespočetné množstvo ďalších koktailov. V týchto receptoch je vermút spárovaný s vodkou na vodku martini, brandy na kokteil Fabiola, rumom na kokteil Jean Harlow alebo dokonca tequilou na tequini.
Recepty na kokteily
Vermút sa objavuje v jednoduchých kokteiloch, v ktorých sa obohatené víno dostáva do centra pozornosti. Navyše je často spárovaný s inými prísadami aperitívu a vytvára tak vynikajúce večere.
skladovanie
Rovnako ako víno, otvorená fľaša vermutu sa môže po určitom čase zhoršiť a chuť sa bude zhoršovať k horšiemu. Pretože ide o kríženec vína a destilovaného liehu, jeho trvanlivosť klesá v strede.
Existuje veľa rád, ako presne si udržať vermút, aj keď existuje niekoľko dobrých pravidiel:
- Po otvorení by sa mal Vermouth chladiť.Vermut je najlepší, keď sa použije do troch mesiacov po otvorení. Dlhšie alebo teplejšie a jeho kvalita by sa mala testovať. Ak chutí zle, je to zlé.
Kvalita vašich koktailov závisí od čerstvého vermutu a je ľahké sledovať, ako dlho je fľaša otvorená. Zvyknite si umiestniť malý kúsok maskovacej pásky na fľašu a napíšte naň dátum otvorenia.
Keď sa váš vermút pokazí, uložte ho na varenie. Obohatené vína sú skvelé vína na varenie a príchute "off" neovplyvnia vaše jedlo tak drasticky ako koktaily.
Populárne značky
Rovnako ako všetky alkoholické prísady, vermút prichádza vo veľkom rozsahu cien, čo často odráža kvalitu. Dobrou správou je, že vermút má tendenciu byť lacnejší ako likér, ale niektoré značky spodných políc môžu zanechať trochu želania. Toto sú niektoré z najobľúbenejších značiek, ktoré treba hľadať:
- CarpanoCinzanoDolinMartini & RossiNoilly PratPunt e Mes (sweet) TribunoVya
Všetok vermút (zvlášť suchý) sa môže líšiť v chuti, dokonca aj v rámci tej istej značky. Príkladom je Noilly Prat, ktorý sa považuje za jeden z najlepších. Niekoľko rokov nebol Noilly Prat French Dry Vermouth predávaný v USA taký robustný, ako sa predáva kdekoľvek inde. Američania jednoducho nemali túžbu po takomto profile (evidentné, keď sa gin martinis nalial prakticky bez vermutu). V roku 2013 sa to zmenilo a konzumenti alkoholu v USA si teraz môžu vybrať medzi „originálnym suchým“ a „extra suchým“. Ak chcete mäkší vermút, Extra-Dry je vzorec, ktorý sa predával výhradne v USA v rokoch 1979 až 2012. Pre chuť skutočne sviežeho vermútu v európskom štýle sa rozhodnite pre Original Dry.
náhradníci
Obohatené vína sú komplikovanou kategóriou a existuje veľa možností, ktoré napodobňujú vermút. Tieto značky môžu byť použité ako náhrada za vermút a naopak, každá z nich má však jedinečné vlastnosti. Vyberte si múdro, pretože recepty na kokteily prichádzajú s konkrétnymi odporúčaniami z dôvodu, takže nie každá náhrada bude fungovať.
- Cocchi: Americano je podobné ako Lillet Blanc a dá sa použiť ako suchý vermút (použite ho v kokteile z dvadsiateho storočia), zatiaľ čo Vermouth di Torino je sladký vermút. Dubonnet: Blanc je obohatené biele víno, ktoré využíva chinín. Rouge je obľúbenejšia, sladšia a bohatšia na báze červeného vína (použite ju v Napoleonovom kokteile). Lillet: Blanc má mierne horký a sladký pomarančový profil (použite ho vo vesper martini). Rouge je menej sladký a horký s tónom bobúľ a korenia. Technicky sa jedná o aromatizované vína podobné vínu.
