Ako pripraviť perfektné kuracie vankúšiky thai

ShutterWorx / Getty Images

• Namočte rezance.

  

  Namáčanie vankúšiky thajskej ryže. D.Schmidt

  1-stranovú verziu tohto receptu nájdete v mojej: Kuracie vankúšiky Thai Thai Recept, ALEBO v prípade ľahšej verzie v sekcii: Ľahké kuracie vankúšiky Thai Thai Recept.

  Krok 1: Zohrejte na sporáku hrniec s vodou až tesne pred varom. Odstráňte z horúcej a ponorte ryžové rezance. Nechajte sedieť, kým pripravujete ďalšie ingrediencie.

  ZLOŽKY: (SLUŽBY 2-3)

  • 8-10 oz. tenké ryžové rezance v thajskom štýle (alebo dosť pre 2 až 3 osoby) 1 až 1 1/2 šálky surového kuracieho prsia alebo stehna, nakrájané na 4 strúčiky cesnaku, mleté2 lyžičky. kukuričný škrob 2 Tbsp. sójová omáčka3 šálky čerstvé fazuľové klíčky: 2 vajcia3 jarná (zelená) cibuľa, plátky. 1 šálka čerstvého koriandra1 / 3 šálky drvených alebo nahrubo nakrájaných arašidov (alebo iných orechov, napr. Kešu) 1/2 šálky kuracieho mäsa1 / 4 lyžičky. čerstvo zomleté ​​čierne korenie

  omáčku:

  • 3/4 Tbsp. tamarindová pasta (dostupná v obchodoch s ázijskými / indickými potravinami) 2 lyžice. rybia omáčka 1-3 lyžičky. chilli omáčka (podľa pikantnosti, ktorú chcete) 2 - 3 lyžice. hnedý cukor (viac-menej podľa chuti)

• „Marinujte“ kura

  

  Príprava kuracieho marináda. D.Schmidt Tu je veľmi rýchla marináda v ázijskom štýle pre mäso, ktoré môžete použiť s akýmkoľvek hýbaním. Miesto 2-3 lyžice. sójová omáčka v šálke (použite 1 polievková lyžica na 1 1/2 šálky nakrájaného kurčaťa alebo 2 polievková lyžica na 1 šálku kurčaťa). Pridajte 2 lyžičky. kukuričný škrob a miešajte, kým sa kukuričný škrob nerozpustí. Teraz nalejte túto zmes na nakrájané kurča. Miešajte kombinovať. Kuracie mäso nechajte v tejto zmesi marinovať, kým nie je pripravené na použitie.

• Make Pad Thai Omáčka.

  

  Pridanie tamarindovej pasty. D.Schmidt Ak chcete pripraviť thajskú omáčku Pad, začnite s tamarindovou pastou. Zmerajte cca. 3/4 Tbsp. tejto lepkavej čiernej pasty do šálky. Pridajte 1/4 šálky vody a miešajte, kým sa pasta nerozpustí vo vode (pomáha to, ak používate teplú vodu).

  Teraz pridajte 2 polievkové lyžice. rybia omáčka, 1 - 3 lyžičky. alebo viac červenej chilli omáčky, v závislosti od toho, ako pikantné ju chcete, a 2 1/2 až 3 lyžice. hnedý cukor.

  Poznámka: Môže sa to javiť ako veľa cukru, ale musíte vyvážiť kyslosť tamarindovej pasty. Táto rovnováha robí Pad Thai tak úžasnou chuťou!

  Ak si nie ste istí, koľko cukru sa má použiť, ochutnajte omáčku - všimnite si, že v tomto bode bude veľmi silná (pri distribúcii cez rezance bude táto chuť „oslabená“). V blízkosti kachlí vložte omáčku na neskoršie použitie.

• Pripravte vajcia (ak sa používajú).

  

  Príprava vajec. D.Schmidt V tomto recepte som urobil nepovinné vajcia, pretože som zistil, že kura pridáva do misky viac ako dostatok bielkovín a chutí. Avšak, pretože thajskí kuchári ju pridávajú do svojho kuracieho vankúša thajského, snažím sa ho tiež zahrnúť.

  Jednoducho rozlomte 2 vajcia do šálky alebo misky a dostatočne premiešajte, aby sa žĺtky rozbili. Zrušil.

• Skontrolujte rezance.

  

  Kontrola rezance. D.Schmidt Skontrolujte rezance výberom niekoľkých prameňov prstami. Rezance by sa mali zmeniť z priesvitných („priehľadné“) na nepriehľadné (čisto biele). Tie, ktoré sú zobrazené na obrázku, sú takmer pripravené, ale vyžadujú ďalších 5 minút.

  Ďalším spôsobom, ako zistiť, či sú rezance namáčané, je skontrolovať textúru. Mali by byť dostatočne mäkké na to, aby jedli, ale stále by mali byť pevní (pevnejší ako „al dente“). Pamätajte si, že rezance musia byť vyprážané, takže ich neprepúšťajte, inak sa namiesto žuvačky ukáže „hebký“.

  Zistil som, že asi 20 minút namáčacieho času je dosť. Vypustite a pretekajte studenou vodou, aby ste ich nezachytili. Reserve.

• Začnite miešať.

  

  Smaženie kura. D.Schmidt Umiestnite veľkú (hlbokú) panvicu alebo wok na stredne vysoké teplo. Keď je wok / panvica horúca, pridajte 1-2 polievkové lyžice. olej plus mletý cesnak (4 strúčiky). Miešajte, až kým nebude voňať (30 sekúnd až 1 minúta).

  Pridajte kurča (spolu s marinádou). Miešajte, kým wok alebo panvica nezaschnú (30 sekúnd až 1 minúta).

  Teraz začnite pridávať časť kurčaťa. Pridajte iba niekoľko lyžičiek. naraz, dosť na pekné vyprážanie kurčaťa. Pokračujte v vyprážaní a pridávaní vývaru, až kým sa všetky kuracie vývarky (1/2 šálky) nevyčerpajú a kúsky / prúžky kuracieho mäsa nie sú uvarené (asi 5 - 8 minút).

• Pridajte vajíčko (ak sa používa).

  

  Miešajte vajíčko. D.Schmidt Ak vynechávate vajíčko, pokračujte krokom 8.

  Pomocou špachtle alebo drevenej lyžice vtlačte kurča na vonkajšiu stranu wok alebo panvice. Teraz pridajte vajíčko a nalejte ho do priestoru, ktorý ste vytvorili v strede. Smažte rýchlo, až kým sa vajce neuvaria (táto časť je ako výroba miešaných vajíčok).

  Nerobte si starosti, ak sa niektoré kura zmieša s vajcom - Pad Thai je chaotický podnik, takže je to v poriadku!

  Poznámka: Niektorí thajskí kuchári smažia vajíčko v samostatnej panvici, ktorá je čistejšia a tiež udržuje váš čistiaci prostriedok wok (vajíčko má tendenciu lepiť spodnú časť wok / panvice). Je to však ďalší krok, ktorý vykonám, len keď budem mať čas.

• Pridajte rezance a omáčku.

  

  Pridanie rezancov a omáčok. Teraz pridajte rezance (na kurča / vajce). Nalejte polievku Pad Thai na rezance a snažte sa ju čo najrovnomernejšie rozdeliť.

• Miešajte rezance.

  

  "Hádzanie" rezance. D.Schmidt Pomocou dvoch lopatiek, drevených lyžičiek alebo iného riadu rýchlo rezajte. Použite metódu „zdvíhania a otáčania“ (takmer ako keby ste hodili šalát) namiesto zvyčajného pohybu za vyprážania alebo rezancov s rozbitím.

  Po vyprážaní rezancov týmto spôsobom na 1-2 minúty pridajte klíčky fazule plus asi 1/4 lyžičky. čerstvo zomleté ​​čierne korenie (posypeme čiernym korením). Pokračujte „v hádzaní“ ešte jednu minútu alebo dovtedy, kým sa nedajú rezance.

  Po dokončení budú rezance chutiť jemne, ale stále žuvacie („al dente“) a trochu lepkavé. V tomto bode môžete pridať ďalšiu rybiu omáčku, ak nenájdete dostatočne slané rezance (zvyčajne pridám asi 1 ďalšiu lyžicu).

  Poznámka: Po ukončení vyprážania nepridávajte viac tekutín (okrem rýb alebo chilli omáčky), inak sa vaše rezance stanú „hebké“. Ak je vaša panvica na wok / panvicu príliš suchá, rezance odložte nabok a pridajte 1-2 polievkové lyžice. olejom, potom pokračujte vo varení rezancov až do konca.

• Podávame kuracie vankúšiky thajské okamžite!

  

  Delicious Chicken Pad Thai, podávané s arašidmi, koriandrom a limetkou. Autorské práva Darlene A. Schmidt, 10. 7./10, comp-professionals.org.

  Ak budete naďalej používať svoje 2 riady, zdvihnite rezance na servírovaciu dosku. Špicaté množstvo čerstvého koriandra, jarnej cibule (zelenej cibule) a drvených alebo nakrájaných orechov.

  Vychutnajte si toto jedlo, ktoré je perfektným doplnkom ponuky thajskej večere.