Čínsky baklažán v cesnakovej omáčke

Dušený baklažán v cesnakovej omáčke - obľúbená Szechuanova misa

Fotografovanie Jen Voo / Getty Images

Populárny rys v reštauráciách Szechuan, baklažán v cesnakovej omáčke, pozostáva z kúskov baklažánu a mletého bravčového mäsa, ktoré sú dusené v cesnakovej omáčke. Toto jedlo získava teplo z chilli cesnakovej omáčky dostupnej na ázijských / čínskych trhoch. Baklažán je čínsky baklažán, dlhý, tenký baklažán, ktorý je obvykle fialovej farby a často má biely pruh.

Jedinou chúlostivou súčasťou výroby baklažánu v cesnakovej omáčke je čas na varenie baklažánu. Ak ste niekedy vyprážali baklažán, budete vedieť, že miluje nasiaknutie oleja! Na vyriešenie tohto problému sa baklažán v tomto recepte čiastočne varí vo vriacej vode a potom sa pridá do bravčového mäsa a do korenín vo woku. Zahrnul som však pokyny na vyprážanie baklažánu, ak ho chcete pripraviť tradičnejším spôsobom.

Tu sú ingrediencie, ktoré potrebujete na prípravu duseného baklažánu v cesnakovej omáčke:

• 2 stredne čínske baklažány (asi 10 až 11 oz) 2 čajové lyžičky cesnaku (mleté) 1 čajová lyžička zázvoru (mleté) 1 zelená cibuľa (jarná cibuľka, pórik) biele a zelené časti, jemne nasekaná omáčka: 1 1/2 polievkové lyžice / 4 1 / 2 lyžičky tmavej sójovej omáčky1 1/2 lyžice / 4 1/2 lyžičky ľahkej sójovej omáčky1 lyžice čínskeho octu z octu (tradične čierny ryžový ocot, alebo môžete použiť balzamový ocot alebo čínsky ocot z červenej ryže) 1 polievkovú lyžicu čínskeho ryžového vína alebo suché sherry1 / 2 lyžička granulovaného cukru1 / 3 šálky kuracieho vývaru

  Ostatné: 3 až 4 polievkové lyžice mletého bravčového mäsa (nie viac ako 1/4 šálky) štipka čierneho korenia 1/4 lyžičky kukuričného škrobu1 lyžice rastlinného alebo arašidového oleja na miešanie1 lyžice chilli cesnakovej omáčky1 lyžička kukuričného škrobu v zmesi s 1 lyžicou vody

Rezanie baklažánu, krok 1

Tu je jeden baklažán, ktorý bol nakrájaný na štvrtiny. Smrek / Rhonda Parkinson

Konce odrezajte z baklažánu. Lilek nakrájajte priečne na polovicu. Každú polovicu nakrájajte pozdĺžne na štvrtiny.

Rezanie baklažánu - krok 2

Baklažán bol nakrájaný na kocky a je pripravený na varenie. Smrek / Rhonda Parkinson

1. Zarovnajte plátky baklažánu zľava doprava a nakrájajte diagonálne na kúsky s hrúbkou približne 3/4 palce.

2. baklažán varte vo vriacej vode 1 minútu (začnite načasovanie od chvíle, keď sa voda vráti do varu). Vyprázdnite baklažán na papierových utierkach. Uistite sa, že baklažán je úplne vypustený.

Alternatívne spôsoby varenia: Namiesto varenia baklažánu je možné ho pred zmiešaním s bravčovým mäsom a inými prísadami premiešať. Baklažán rozmixujte, zohrejte wok a pridajte 3 lyžice oleja. Keď je olej veľmi horúci, pridajte plátky baklažánu. Baklažán miešajte 2 až 3 minúty, až kým nezačne zhnednúť. Baklažán miešajte tak, aby sa nelepil na panvicu. Prebytočný olej odstráňte zatlačením na baklažán. Vyberte a vypustite papierové utierky.

Pripravte arómy

Smrek / Rhonda Parkinson

Cesnak a zázvor jemne rozdrvte. Zelenú cibuľu jemne nasekajte.

Pripravte omáčku a mleté ​​bravčové mäso

Omáčka ingrediencie a chilli cesnaková omáčka. Smrek / Rhonda Parkinson

1. V malej miske kombinujte tmavé a ľahké sójové omáčky, ocot, ryžové víno alebo suchý sherry, cukor a kurací vývar. Zrušil.

2. V inej malej miske pomocou prstov premiešajte čierne korenie a kukuričný škrob do mletého bravčového mäsa. (Čierne korenie dodáva ďalšiu chuť a malé množstvo kukuričného škrobu pomáha zabrániť tomu, aby sa mleté ​​bravčové mäso prilepilo na panvicu).

Vepřové mäso a koreniny zastrúhajte

Smrek / Rhonda Parkinson

1. Zohrejte wok na stredne vysokú a pridajte 1 polievkovú lyžicu oleja. Keď je olej horúci, pridajte cesnak, zázvor a zelenú cibuľu. Miešajte 10 sekúnd a potom pridajte mleté ​​bravčové mäso. Miešajte v chilli cesnakovej omáčke.

2. Miešajte, kým bravčové mäso nezmení farbu na bielu farbu a kým sa nevarí (asi 1 minútu), pomocou špachtle na malé kúsky.

Pridajte baklažán a omáčku

Smrek / Rhonda Parkinson

1. Pridajte baklažán do panvice. Miešajte minútu, aby ste všetko zmiešali. Omáčku rýchlo premiešajte a premiešajte ju na panvici.

2. Znížte teplotu na nízku až strednú úroveň (asi 4 na číselníku), prikryte a duste asi 10 minút, kým baklažán nie je mäkký.

Vyprážajte omáčku

Pred pridaním do woku nezabudnite znovu premiešať zmes kukuričného škrobu a vody. Smrek / Rhonda Parkinson

Rýchlo premiešajte kukuričný škrob a vodu a pridajte ho do stredu panvy, za rýchleho miešania zahusťujte. Omáčku zmiešajte s ostatnými prísadami a podávajte horúco.

Poznámka: Tento posledný krok je voliteľný. Ak chcete, môžete namiesto pridania kaše kukuričného škrobu misku dokončiť tak, že ju vyberiete z horúcej zmesi a zamiešate do 1/2 čajovej lyžičky ázijského sezamového oleja.

Slúžiť!

Smrek / Rhonda Parkinson

Toto pikantné jedlo ide veľmi dobre s obyčajnou varenou hnedou ryžou alebo bielou ryžou. Neváhajte vylepšiť prezentáciu ozdobením misky nakrájanou pažítkou, niekoľkými vetvičkami koriandra alebo petržlenu alebo opekanými sezamovými semienkami.