Elisa Cicinelli / Getty Images
Zelené mandle sú milovanou liečbou v oblastiach bohatých na mandľové sady. Sú stále dostupnejšie za tieňom mandľových stromov. Chlieb na vonkajšej strane sa môže cítiť dobre známy; pripomína to, že mandle a broskyne spolu úzko súvisia, aspoň botanicky. Tieto fuzzy zelené ovály sú úplne jedlé, aj keď väčšina ľudí považuje škrupinu za horkú a neje ju. Klasickejšie sú zelené mandle rozrezané a mäkké, trochu želatínové embryonálne mandle v centrách sa objavia a zjedia; sú skutočným pokladom týchto nezvyčajných dobrôt.
Ako zelené mandle chutia?
Zelené mandle majú jemnú mandľovú príchuť (tam žiadne prekvapenie!). Sú obzvlášť chutné, mierne ponorené do morskej soli. Ich hlavnou príťažlivosťou, ako už bolo spomenuté vyššie, je ich jemná, ale pevná štruktúra, ktorá je síce trochu želatínová, ale so zmyslom orecha sa to stane. Zelené sezóny získavajú v sezóne pevnejšiu štruktúru - skoré môžu byť priesvitné a majú takmer hroznovú textúru, zatiaľ čo tie neskoršie získajú mliečny nepriehľadný vzhľad a po pohryznutí sa cítia skôr ako mäkké mandle.
Kde si môžem kúpiť zelené mandle?
Ak chcete získať zelené mandle, musíte mať mandľové sady a prevažná väčšina tých v Spojených štátoch sa nachádza v Kalifornii. Kalifornie nájdu zelené mandle na farmárskych trhoch, keď sú v sezóne. Iní budú musieť skontrolovať špeciálne trhy, ktoré ich dodávajú. Získavajú stabilné publikum - takže majte oči otvorené, môžu sa vám vydať, ak tam ešte nie sú.
Kedy je sezóna zelených mandlí?
Zelené mandle sú iba nezrelé mandle. Ak zostanú na strome, mäkká a fuzzy zelená časť pomaly, ale iste stvrdne do tvrdej hnedej škrupiny, ktorá chráni zrelú mandľu. Zberané príliš skoro a vo vnútri ešte nie je veľa „mandlí“; vybral príliš neskoro a škrupina sa stala tvrdou a nejedlou. To znamená, že zelené mandle sú v najlepšom prípade počas 6- až 8-týždňového okna na jar, zvyčajne od apríla do začiatku júna v Kalifornii.
Ako používať zelené mandle
Zelené mandle vytvárajú vynikajúce desiatu z ruky. Ponorte ich do soli alebo cukru, ako sa vám páči a ak chcete. Ak týmto spôsobom nemôžete získať dostatok zelených mandlí, skúste ich pridať do šalátov. Obzvlášť dobre ladia so sladkým jarným hráškom alebo šalátom z drahokamov. Zelené mandle tiež pôsobia zázraky v španielskej bielej cesnakovej mandľovej polievke - nemusíte blanchovať a olúpať mandle. Alebo si udržujte svoju delikátnu chuť asi o niečo dlhšie a pripravte nakladané zelené mandle.
Ako uchovávať zelené mandle
Čerstvé zelené mandle sa môžu uchovávať pri izbovej teplote niekoľko dní po zbere. Predĺžte ich život o niečo (ale nie o moc), zabalte ich voľne do plastu a vložte ich do chladničky. Je pravda, že zelené mandle sú jedným z mnohých jarných lahôdok, ktoré sú skutočne v najlepšom prípade, čím bližšie ich môžete získať pri zbere. Ak sa na konci apríla dostanete pozvánku na prechádzku cez mandľový sad, prijmite to!
