Roger Stowell / StockFood Creative / Getty Images
Ryža je nabitá arzénom, čo je alarmujúce pre celú ázijskú populáciu, pre ktorú je ryža základom.
Prečo? Čo je arzén?
Arzén je chemický prvok (pamätajte na tabuľku chemických prvkov zo strednej školy? Arzén je ten so symbolom As.) S rôznym priemyselným využitím. Arzén je súčasťou čínskej tradičnej medicíny a počas panovania Alžbety I. v Anglicku niektoré ženy (vrátane kráľovnej) nanášali na kožu zmes arzénu, octu a kriedy, aby ju odľahčili a spomalili známky staroby.
Arzén vo veľkom množstve môže spôsobiť vážne ochorenie, ktoré môže viesť k smrti. Sila arzénu ako jedu je známa už od prvého storočia a je obľúbeným nástrojom na páchanie vraždy, pretože príznaky sa dajú vysvetliť ako otrava jedlom. V histórii je rodina Borgia pravdepodobne najznámejšími väzňami, ktorí zavraždili politických nepriateľov arzénom.
Ako sa to deje
Ale kto by dal arzén do ryže? Nikto. Arzén pochádza z vody a pôdy a jeho prítomnosť je prirodzeným javom. Je preto nepravdepodobné, že by niekto úmyselne infikoval svetovú zásobu ryže touto jedovatou látkou. V skutočnosti, hoci by sa zdalo, že sa v posledných desiatkach arzénu v potravinách vyberá ryža, treba poznamenať, že listová zelenina, ovocie, ovocné džúsy a kuracie mäso sú tiež plavidlami na prenos arzénu z prírody do nášho zažívacieho systému.,
Aj ľudia, ktorí nejedia ryžu, listovú zeleninu, ovocie, ovocné džúsy a kuracie mäso, môžu dostať arzén do svojho tráviaceho systému pomocou pitnej vody. Na konferencii Royal Geographic Society Arsenic, ktorá sa konala v Londýne, bol prezentovaný dokument s názvom krajiny s najväčším znečistením arzénom a Spojené štáty sa dostali na štvrté miesto.
Dobrá správa
Dobrá správa je však aj pre milovníkov ryže. Väčšinu arzénu v ryži je možné odstrániť dôkladným opláchnutím zŕn pred varením. Je to prax, ktorú pozorujeme odo dňa, keď sme sa naučili variť ryžu. Niektorí kuchári sú proti oplachovaniu a tvrdia, že do oplachovacej vody a do odtoku vstupuje veľa minerálov. Vždy sme tvrdili, že v krajine, kde sa ryža predáva za kilogram v otvorených nádobách, ktoré vystavujú nevarené zrná prachu a baktériám prenášaným hmyzom a ľudskou manipuláciou, nie je možné variť ryžu bez opláchnutia pred varením v najmenej tri výmeny vody. Teraz sa ukazuje, že sme sami sme veľkou láskavosťou odmietnutím nasledovať obhajcov proti ryži.
Pretože neexistuje spôsob, ako zistiť, či je ryža použitá v spracovaných ryžových výrobkoch (vrátane ryžových obilnín a detskej výživy) pred spracovaním dôkladne opláchnutá, je najlepšie sa od nich vzdialiť.
