Spruce / Lindsay Kreighbaum
Žiadna návšteva východného Škótska nie je úplná bez návštevy Arbroathu a možnosti jesť fajčiarov Arbroath v tomto rybárskom meste. Tieto tresky jednoškvrnné sú sušené soľou a údené za horúca. Môžu sa jesť studené alebo teplé alebo sa môžu používať v rôznych receptoch, v ktorých sa používajú údené ryby.
Čo sú to Arbroath Smokies?
Fajka Arbroath je treska jednoškvrnná, údená cez tvrdé drevo, v malom rybárskom mestečku Arbroath v Anguse (Forfarshire) vo východnom Škótsku. Výsledkom je úplne uvarená údená ryba pripravená na použitie, zvyčajne vážiaca 12 až 19 uncí a dlhá asi 1 stopa. Podľa európskeho práva má smokie štatút chráneného zemepisného označenia (CHZO) a možno ju označiť ako smútok Arbroath, iba ak sa vyrába tradičným spôsobom av okruhu 5 míľ od mesta.
príchuť
Dym Arbroath má výraznú dymovú arómu, ako aj údenú arómu, takmer sladkú, s trochou soli. Vonkajšia strana rýb je suchá, zatiaľ čo dužina je krémovej farby, vlhká a šupinatá. Aficionadi tvrdia, že chuť má väčšiu hĺbku ako iné druhy údenej tresky.
Arbroath Smokies vs. Kippers vs napodobeniny
Arbroathovci fajčiari sa vyrábajú z tresky jednoškvrnnej, mierne morskej ryby zo severného Atlantiku. Sú údené za horúca a pripravené na jedenie bez ďalšieho varenia.
Kippers sa produkujú studeným fajčením sleďa, ktorý je omnoho olejnatejšou rybou a je bohatší ako treska jednoškvrnná. Kippery sa musia pred konzumáciou uvariť. Ďalšou škótskou špecializáciou, Finnan haddie, je treska škvrnitá za studena a podobne ako kippery sa musí pred podávaním ďalej variť.
Predtým, ako sa dymom Arbroath udelil štatút CHZO, výrobcovia napodobňovali fajčenie v elektrických peciach. So štatútom CHZO v roku 2004 sa zabezpečil tradičný proces. Fajčiar sa vyrába spojením chvostového konca dvoch, tresky sušenej soľou, ktoré sa potom zavesia na palice. Fajčiarska jama sa pripravuje umiestnením pol whisky do zeme. Dno sudu je na jeho ochranu lemované bridlicami a vnútri je zapálený buk a dub z tvrdého dreva. Tyčinky tresky jednoškvrnnej sa potom umiestnia na fajčiarsku jamu a potom sa podľa skutočného umenia fajčiara uvaria, až kým sa nedosiahnu zlaté medené tóny pravého Arbroath Smokieho.
Status CHZO pochádza z Európskej únie (EÚ), ktorá má zavedený postup na ochranu vzácnych potravín, ktoré sa dajú ľahko kopírovať alebo ktorým hrozí strata. Názov chráneného potravín EÚ identifikuje tieto potraviny, kde je možné zaručiť ich pravosť a pôvod, a poskytuje im ochranu pred napodobňovaním.
Recepty
Fajčiareň Arbroath sa môže jesť rovnako ako akákoľvek údená ryba, a to aj ako pravidelný raňajkový kipper alebo v polievkach alebo polievkach. Môže sa tešiť zima, napríklad v paštéte, alebo pošírovať, grilovať alebo zahrnúť do cestovín alebo omeliet. Skvelý recept na vyskúšanie je tradičný skotský Cullen skink. Medzi ďalšie patrí údená treska škvrnitá alebo pór krémový a údená treska škvrnitá.
Kde kúpiť
Fajčiari z Arbroathu musia pochádzať z Arbroathu, takže výlet do tohto malého rybárskeho mesta na východnom pobreží na Forfarshire je najlepším spôsobom, ako si ich vychutnať čerstvé od fajčiara. Títo výrobcovia môžu loď zasielať v celom Spojenom kráľovstve a môžu ryby odosielať čerstvo údené alebo mrazené. Sú k dispozícii v USA prostredníctvom špeciálnych dovozcov, mrazených a vo dvojiciach, a možno ich nájsť v britských gurmánskych obchodoch.
skladovanie
Akonáhle sa fajčiari fajčia, je možné ich uchovávať v chlade až sedem dní. Ak ich chcete uchovávať dlhšie, zmrazte ich čo najskôr v dobre utesnenom mraziacom vrecku, najlepšie v deň zakúpenia. Po zmrazení budú mať najlepšiu kvalitu tri mesiace. Na použitie mrazených fajčiarov Arbroath rozmrazte ryby cez noc v chladničke.
Výživa a výhody
Údená treska jednoškvrnná má asi 100 kalórií na 3-uncu. Má vysoký obsah bielkovín, pričom jedna porcia poskytuje asi 18 gramov, čo je tretina dennej hodnoty. Má veľmi nízky obsah tuku, približne 1, 5 gramu na porciu a relatívne vysoký obsah cholesterolu, približne 60 miligramov na porciu. Keďže sú ryby sušené soľou, majú významné množstvo sodíka, viac ako 600 miligramov na porciu.
Treska jednoškvrnná je menej mastná ako ryba, ako je losos alebo sleď, takže hoci poskytuje užitočné omega-3 mastné kyseliny, je nižšia ako 200 miligramov na jednu porciu. Keďže treska jednoškvrnná je v ortuti nižšia ako väčšie ryby, môže sa bezpečne jesť dvakrát až trikrát týždenne. Treska jednoškvrnná je tiež dobrým zdrojom vitamínu B6, B12, horčíka, niacínu, fosforu a selénu.
Tradičný recept škótskych krbov
