Marianna Massey / Getty Images
Prečo sa zaoberáme sobášom jedla a nápojov? Zjednodušene povedané, konzumujeme oboje a často to robíme súčasne. Správny nápoj môže vylepšiť kulinársky zážitok a nesprávny nápoj môže zničiť celé jedlo.
Aj keď je bežné uvažovať o párovaní s jedlom a vínom, môže sa rozšíriť o koktaily a pivo. To môže vylepšiť akékoľvek jedlo, od formálnej večere po neformálny záhradný gril. Je to trochu vedy, ale tiež to nie je komplikované, najmä ak jednoducho začnete skúmať svoje možnosti.
Párovanie koktailov a jedla
Na úspešné spárovanie jedál a nápojov existuje špeciálny talent, ktorý sa môže skomplikovať. Pri práci s kokteilmi to získa ešte viac, pretože chute sú zložitejšie. Tento zážitok však môže byť zábavný, pretože chute sú takmer nekonečné a môžu priniesť fantastické výsledky.
Mnoho ľudí má tendenciu spárovať koktaily s jedlom, aj keď si to neuvedomujú. Môže byť rovnako jednoduchý ako suchý martini s grilovaným morským vlkom alebo francúzsky martini s čokoládovou penou. Kľúčom je doplniť jedlo a vyhnúť sa presnej zhode.
Môžete to urobiť premýšľaním o príchutiach vo vašom jedle a o tom, čo s tým môžete jesť. Napríklad, maliny sú fantastické s čokoládou, a preto je obľúbený Chambord vo francúzskych martini. Nápoj zahŕňa aj ananás, čo prináša jemný kontrast.
Aj keď je lákavé zatriasť dekadentnou čokoládovou martini za tú istú penu, bolo by to príliš veľa čokolády. Ak má každý prvok rovnakú príchuť, berie sa zo skúsenosti. Doplnky a kontrasty sú spôsob, ako ísť na párovanie, pretože udržujú vaše zmysly oživené a tešia sa na ďalšie sústo alebo dúšok.
Nemusíte ustúpiť ani od tradície, pokiaľ ide o kokteily hodné večere. Ak túžite po spárovaní vína, môžu byť peknou alternatívou vínne koktaily. Dokonca aj jednoduché recepty, ako je napríklad biele víno, alebo kir, môžu jedlu dodať osobitý nádych.
Krása kokteilného párovania spočíva v tom, že si môžete vychutnať odvážne chute s jemnými potravinami a naopak. Melkohn Khosrovian z liehovaru Greenbar naznačuje, že ak pracujete s kačičkou alebo rybou s mäkkou príchuťou, vytiahnite silný koktail naplnený chuťou. Na druhú stranu, ak máte korenené ázijské jedlo, budete chcieť ísť s ľahkým, vzdušným a osviežujúcim kokteilom. Nezabudnite, že miešaný nápoj je možné vždy prispôsobiť potrebám.
Niektoré vyhráte a niektoré stratíte, pokiaľ ide o párovanie, bez ohľadu na to, ktoré nápoje si vyberiete. Jednoducho sa bavte, premýšľajte o svojich chuťových pohárikoch a, ako hovorí Khosrovian, „nezodpovedajú, dopĺňajú sa“.
Doprajte si večeru
Pri každom kurze mixológ a kuchár spolupracujú roky rovnakým spôsobom ako sommeliéri a kuchári, ktorí spolu spájajú chute jedla a pitia. Tento koncept je trochu extrémny a nie pre priemernú večernú večierok, napriek tomu je to zábavný zážitok a vrchol počas výročnej koktailovej konferencie.
Aj keď jeden koktail pre každý z piatich kurzov znie ako skvelý spôsob, ako začať večer, je to veľa alkoholu. Veľkosti porcií pri plnom duchu večere by mali byť menšie a mali by sa skladať iba z 2 až 3 uncí koktailov. Nastavenie vášho stola bude tiež vyzerať lepšie s drobnými staromódnymi okuliarmi namiesto 6-uncových štýlov, ktoré sú také bežné.
Pre jemnejšiu párovaciu schému miešajte pivo, víno a koktaily v ponuke. Môžete napríklad chcieť servírovať pekný aperitívový kokteil s predjedlami a osviežujúce pivo s chodom alebo dvoma. Potom vyberte víno pre svoj funkčný pokrm a vráťte sa späť k vynikajúcemu dezertnému kokteilu, aby ste večer zavŕšili.
Koktaily verzus víno
Khosrovian poukazuje na to, že víno potiahne podnebie, kde duchovia skutočne absorbujú tuk a „umývajú podnebie“. Toto je obzvlášť škodlivé pre bohaté a mastné jedlá, ako je foie gras, pretože vyšší obsah alkoholu skutočne čistí podnebie a pripravuje ho na ďalšie sústo. alebo samozrejme.
Pri vínach je najlepšie mať rozsiahle znalosti štýlov a charakteristík, aby sa vytvorilo správne párovanie. Možno viete, že Rizling rýnsky je najuniverzálnejší a že červené vína majú tendenciu dobre fungovať pri červenom mäse. Okrem základných je potrebné porozumieť vlastnostiam konkrétneho vína, aby sa vytvorilo skutočne veľkolepé párovanie.
Koktaily vám tiež umožňujú spárovať jednotlivé a pozadia chutí s prvkami v jedle. Nie je bežné nájsť vo víne chuť manga, ostružín alebo čaju, ale s ktorýmkoľvek z nich môžete ľahko vytvoriť kokteil.
Menšie párovanie
Pri koktailoch je často najlepšie myslieť na menšie porcie pre menšie jedlá. Často sú to bohatšie a chutnejšie jedlá a vaše chuťové prísady môžu byť koncentrovanejšie a jemnejšie vyladené pre jednotlivé jedlá. Tým, že drží oba prvky malé, nie je ohromujúci a môžete naozaj vychutnať vkus.
Zápas kuchyne
Je tiež dobré spárovať kuchyňu s duchovným pôvodom. Napríklad kokteilový kokteil, ako napríklad saketini, by sa hodil pre japonskú kuchyňu vrátane sushi. Podobne sa najprv pozrite na tequilu s akýmkoľvek jedlom inšpirovaným mexickými nápojmi a brandy s francúzskou kuchyňou.
Vždy existujú výnimky a niektoré veci sú univerzálne. Vodka, whisky a rum sú dobrými základmi pre väčšinu párovaní, pokiaľ to doplnkové chute robia len doplnkovo.
Preskúmajte ticho
Vaša prvá koktejlová večera môže byť zastrašujúca. Namiesto toho, aby ste hosťom ponúkli párovanie, ktoré môže alebo nemusí fungovať, skôr experimentujte.
Často je najlepšie vyskúšať párovanie najskôr v malom meradle a potom ich priniesť do väčších skupín. Môžete to urobiť s akýmkoľvek jedlom, ktoré doma varíte. Poďte s kokteilom na večeru a uvidíte, ako sa vám to páči. Ak to nebude fungovať, nikto mimo vášho domu to nebude vedieť! Akonáhle získate výherný zápas, robte si poznámky a potom ho zdieľajte nabudúce, keď budete mať na večeru priateľov, rodinu alebo kolegov.
Na experimentovanie môžete využiť aj kulinárske zážitky. Nemusíte vždy získať ručne vytvorený kokteilový zážitok, ktorý chcete, ale dá vám predstavu o chutiach, príchutiach a párovaní. Kedykoľvek ste v reštaurácii akéhokoľvek druhu, prehľadajte ich koktailové menu. Ak ho nemajú, spýtajte sa svojho servera, čo pijú s jedlom alebo čo by šéfkuchár odporučil pre dobré spárovanie. Vezmite tento prehľad domov a vytvorte si ideálne párovanie.
Neexistujú žiadne správne alebo nesprávne odpovede, aj keď na ceste narazíte na niekoľko zlých párovaní. Kľúčom je experimentovať, učiť sa zo skúseností a vychutnať si dobrodružstvo. Koniec koncov, jedlo a pitie by mali byť príjemné, preto si vydajte drink a uvidíte, čo sa stane!
