Rob Melnychuk / Photodisc / Getty Images
Spotrebitelia často vyberajú mleté hovädzie mäso, ktoré je jasne červenej farby, za predpokladu, že je to príznak čerstvosti, ale tmavo šedo-fialové mäso nemusí byť nevyhnutne zlá vec. Nikto nechce ochorieť zlým mäsom. Tu sú spôsoby, ako vybrať najlepšie mäso a chrániť seba a svoju rodinu pred chorobami spôsobenými jedlom.
Čo robí mleté hovädzie mäso červenou
Všetky teplokrvné zvieratá obsahujú vo svojich svalových tkanivách pigment nazývaný myoglobín. Tento pigment je obvykle tmavo šedo-fialový, ale keď príde do styku s kyslíkom, stáva sa oxymyoglobínom a zmení farbu na tmavo červenú.
Aby bolo toto oko príjemné sfarbenie, najčerstvejšie mleté hovädzie mäso sa predáva v priehľadných obaloch filmu prepúšťajúceho kyslík. Kyslík prechádza cez film a umožňuje mäsu zmeniť farbu, ktorú spájame s čerstvým hovädzím mäsom. Táto priepustnosť je tiež dôvodom, prečo sa neodporúča mraziť mäso v skladoch.
Aj keď sa zvyčajne nemusíte starať o bezpečnosť novo zakúpeného mäsa, v mrazničke je iný príbeh. Sfarbenie môže tiež naznačovať kazenie. Ak je vaše balenie mletého hovädzieho mäsa úplne sivé a po pätnástich minútach pôsobenia vzduchu nie je červené, je pravdepodobne skazené. Zvyčajne vám váš nos povie hneď pálku, pretože pokazené mleté hovädzie mäso bude cítiť kyslé. Bude sa tiež cítiť lepkavá na dotyk. S rozmaznaným mäsom nerobte žiadne šance. Ak máte pochybnosti, vyhoďte to.
Bezpečné zaobchádzanie s mletým hovädzím mäsom
Výrobky z hovädzieho mäsa sú citlivé na bakteriálnu kontamináciu E. coli, salmonely a listérie. Správna manipulácia a varenie sú nevyhnutné na prevenciu chorôb spôsobených potravinami. K urýchleniu kazenia môžu prispieť ďalšie baktérie. Mleté hovädzie mäso je obzvlášť zraniteľné, pretože začína toľkými kusmi mäsa, ktoré sú vystavené viacerým postupom manipulácie a povrchom zariadenia. Mletie vystavuje baktériám ešte väčší povrch mäsa.
Našťastie dôkladné varenie ničí baktérie. Podľa smerníc USDA by sa mleté hovädzie mäso malo variť na vnútornú teplotu 160 ° F. Nezabúdajte, že ide o vyššiu teplotu, ako je väčšina vzácnych alebo stredne zriedkavých hovädzieho mäsa. USDA teraz vyžaduje bezpečné zaobchádzanie a pokyny na varenie, ktoré sa musia nachádzať na všetkých surovom hovädzom mäse predanom v USA.
Čistota pri manipulácii s mletým hovädzím mäsom je nanajvýš dôležitá. To sa týka nielen vašich rúk, ale aj riadu a pracovných povrchov. Na mäso a zeleninu nepoužívajte rovnaké nádoby alebo nádoby. Použitie toho istého noža na krájanie zeleniny môže kontaminovať vaše predtým bezpečné hovädzie mäso a naopak. Krížová kontaminácia je najčastejším vinníkom zodpovedným za ochorenie prenášané potravinami. Pred použitím na akékoľvek iné jedlo by ste mali riad dôkladne umyť mydlom a horúcou vodou.
