bhofack2 / Getty
Z bezpečnostných dôvodov je dobré skladovať nevarené kurča v mrazničke. Mrazenie kurčaťa spomaľuje reprodukčný cyklus nebezpečných baktérií, ako je salmonella (aj keď ich nezabije), a pomáha zaistiť bezpečnú večeru.
Na druhej strane, zmrazenie kurčaťa vo všeobecnosti znamená, že ho musíte rozmraziť, a musíte to urobiť správne alebo riskovať, že tieto baktérie salmonely budú bežať nekontrolovateľne.
Ďalšou možnosťou je variť kurča zo mrazeného. Áno, je to možné! Najväčšou výzvou je uistiť sa, že je varená po celú dobu. Okrem skutočnosti, že nedostatočne uvarené kurča môže predstavovať bezpečnostné riziko, ktoré vedie k otrave jedlom, nie je zábavné jesť.
S mrazeným kuracím mäsom sa skutočne dá bezpečnejšie zaobchádzať ako s čerstvým alebo rozmrazeným kuracím mäsom, pretože z vás ani z vašej kuchynskej linky neodkvapkáva šťava z lososa.
Ďalej uvádzame naše dve odporúčané metódy varenia mrazeného kurčaťa: dusenie a v rúre.
Zabudnite na pomalý sporák
Ale poďme jednu vec z cesty skôr, ako pôjdeme ďalej. Odborníci na bezpečnosť potravín na ministerstve poľnohospodárstva USA radia , aby ste nevarili mrazené kurča v pomalom hrnci.
Dôvod: Pomalé sporáky sú navrhnuté tak, aby varili pri nízkej teplote, a ten, ktorý pomaly varí, nemusí byť dostatočne horúci na zahriatie mrazeného kurčaťa až na 165 ° F, čo je minimálna teplota, ktorú môže kuracie mäso úplne uvariť, ako aj zničiť všetky nebezpečné baktérie. To alebo by mohlo trvať príliš dlho, kým sa nedosiahne 165 F, čo umožní baktériám množenie.
USDA navyše nerozlišuje medzi novými pomalými hrncami, starými, strednými ľuďmi alebo akýmkoľvek iným označením, vrátane tzv. Pomalých hrncov „na horúcu varu“ alebo tým, čo máte. Pomalý varič je pomalý varič az hľadiska bezpečnosti potravín žiadny z nich nie je vhodný na varenie mrazeného kurčaťa.
Ktoré metódy sú v poriadku?
Mrazené kuracie mäso však môžete bezpečne variť v peci alebo na varnej doske. To zahŕňa celé kurčatá, ako aj ich menšie časti - vykostené alebo nevykostené.
A varnou doskou máme na mysli dusenie. Pridanie zmrazenej položky na panvicu horúceho tuku je nebezpečné, pretože voda spôsobí, že sa na vás horúci olej vypije a môže spôsobiť popáleniny alebo vážnejšie problémy. Preto sa nepokúšajte opekať kuracie prsia.
Na druhej strane, grilovanie mrazeného kurčaťa nie je dobrým spôsobom, pretože vysoká teplota grilu spôsobí, že vonkajšia časť kuracieho mäsa zhorí v čase, keď je mrazený interiér niekde blízko varenia.
Ponechajte 50 percent dodatočného času na prípravu
Čo teda odchádza? V podstate dusenie a praženie (alebo pečenie). Všeobecné usmernenie, ktoré potrebujete vedieť, je, že to bude trvať asi o 50 percent dlhšie, ako keby ste začínali s kuracím mäsom, ktoré je úplne roztopené.
Ak by teda kurča s hmotnosťou 5 libier normálne trvalo 1 1/2 hodiny, mrazené by trvalo najmenej 2 hodiny a 15 minút.
Z dôvodu predĺženého času varenia však nie je zlé ho variť pri mierne nižšej teplote, takže ak si recept vyžaduje rúru so 400 F, varte ju namiesto toho pri 375 F. Ak tak urobíte, pravdepodobne sa pozeráte na dvojnásobok času varenia oproti 1 1/2 krát.
Ale neklesajte nižšie ako 350 F.
Varenie mrazeného kurča
Môžete tiež variť mrazené vykostené kuracie prsia tým, že ich dusíte do svojej obľúbenej omáčky s omáčkou z čerstvého ovocia. Opäť nechajte 50 percent dodatočného času varenia. Pokiaľ ide o mrazené vykostené kuracie prsia, prikryte ich a nechajte ich variť asi 30 minút, ale skontrolujte, či nie sú prázdne, a to buď teplomerom s okamžitým odpočtom, alebo krájaním (nemá byť ružová).
Pokiaľ ide o zmrazené kuracie stehná, paličky alebo celé kusy stehien, nechajte ich asi 90 minút variť. Výhodou tmavých častí mäsa je, že keď mäso spadne z kosti, je to hotové.
Varenie mrazených kuracích prsia v rúre
Pre túto techniku, ak pripravujete viac mrazených pŕs, musia byť oddelené, nie zmrazené spolu v jednej doske.
- Predhrejte rúru na 350 ° C. Usporiadajte prsia v jednej vrstve na plechovom panvici. Kŕmte prsia olivovým olejom, horčicou, jogurtom alebo rozpusteným maslom a ochutte Kosherovou soľou a čerstvo zomletým čiernym korením. korenené strúhanky a strúhaný parmezán. Pečieme 30 až 45 minút alebo dovtedy, kým ich vnútorná teplota nedosiahne 165 ° F.
Pečenie celej mrazenej kura
Táto technika bude fungovať pre celé mrazené kurča (4-libry).
- Predhrejte rúru na 350 ° C. Kuracie prsia umiestnite do pekáča so stojanom. AK MÔŽETE: Odstráňte vrece drobov a vyplňte dutinu plátky citróna, čerstvých bylín, aromatických vegetariánov, atď. Ak je vták príliš zamrznutý, urobte to neskôr. čerstvo zomleté čierne korenie. Pečené mäso odkryté po dobu 90 minút. Mali by ste byť schopní po asi 1 hodine odstrániť droby a pridať svoje bylinky a aromatické látky (ale opakovane neotvárajte rúru na kontrolu). Zvýšte teplotu rúry na 45 ° C a varte ďalších 15 až 30 minút, alebo kým Pokožka je zhnednutá a teplota v najhlbšej časti stehna registruje najmenej 165 ° F na teplomeri s okamžitým odčítaním (aj keď 175 ° na stehne je lepšie). Znovu odoberte vtáka po dobu 15 až 20 minút, potom vyrezajte a podávajte.
