Getty Images / veraspon
Čo presne je magická rastlina, ktorou je káva? Ako to príde zo zeme a dostane sa do šálky kávy? Sadnite si a dozviete sa všetko o milovanej rastline a plodoch, ktoré produkuje.
Naučte sa základy typov kávyTyp kávovaru
Káva pochádza z jednej z dvoch rastlín rodu Coffea; jedná sa o Coffea arabica a Coffea robusta (alebo Coffea canephora , v závislosti od toho, ktorého botanika požadujete). Z nich je arabica najviac oceňovaná pre svoju hlbšiu chuť a bohatšie vlastnosti, aj keď niektoré regióny, ako napríklad Vietnam a časti Afriky, uprednostňujú horké, zemité príchute v robuste . Kým arabica tvorí 70% svetovej ponuky kávy, niektoré kultúry začínajú hľadať nové ocenenie pre robusta a miešajú dva druhy fazule pre jedinečné príchute.
Kávové rastliny rastú iba v tropických oblastiach v oblastiach medzi trópmi Rakovina a Kozorožca v oblasti, ktorú kávová elita nazýva fazuľový pás.
Kávové rastliny sú vždyzelené kríky, ktoré môžu dorásť až do výšky 15 až 20 stôp. Ich široké, lesklé listy a jednoducho vyzerajúce biele kvety sú podobné kvetinám na väčšine citrusových rastlín. Kvety nakoniec vystriedajú fazuľa, často nazývaná kávové čerešne, ktoré začínajú zelené, potom dozrievajú na žltú, oranžovú a potom červenú pred vyschnutím.
Ako sa káva spracováva
Predtým, ako káva skončí v šálke, musí prejsť mnohými krokmi spracovania. Najskôr sa zelené fazule vyberajú ručne. Pretože rastú v takýchto malých zhlukoch a rastliny sú také veľké a huňaté a často sa vysádzajú v tropických dažďových pralesoch, mechanická ťažba je zriedka možnosťou a často v procese poškodzuje kávové zrná. Fazuľa sa pred mletím vysuší.
Potom káva prechádza procesom mokrým alebo suchým. Pri mokrom procese sa používa veľa vody na oddelenie dobrých zŕn od zlých a odstránenie slizu, ktorý obklopuje fazuľu. Táto metóda sa často považuje za ekologicky nezávadnú, pretože odpadová voda sa považuje za znečisťujúcu látku.
V suchom procese sa kávové zrná sušia na veľkých cementových doskách na slnku. Vysušené zrná sa potom pomelú a rozdrvia. Suchá metóda môže priniesť niektoré z bohatších príchutí fazule, ale je vytrvalejšia, pretože fazuľa sa môže stať krehkou, ak je príliš suchá a plesní, ak nie je dostatočne sušená.
Po vyčistení sa zrná pomelú, aby sa z fazule odstránil zvyšok ich ovocia. Fazuľa sa potom triedi, triedi podľa farby a veľkosti a dodáva sa do celého sveta.
Kávové zrná sa v tomto momente pražia, aby sa zvýraznila ich chuť. Množstvo praženia výrazne ovplyvňuje chuť karamelizáciou rôznych trieslovín, cukrov a proteínov. Akonáhle sú kávové zrná pečené, môžu byť zabalené na predaj a nakoniec sa dostanú k vám.
Udržujte kávu v čerstvom stave s tipmi na optimálne skladovanie
