Miestne rybie jedlo z mahi-mahi.
Veronica Garbutt / Getty Images
Aj keď sú pestrofarebné mahi-mahi občas videné s označením „delfín“, je to do značnej miery ryba a vôbec nesúvisí s morskými cicavcami dýchajúcimi vzduch - delfíny a sviňuchy.
Mahi-mahi je havajské meno pre túto rybu, ktoré znie príťažlivejšie, ako keby sa volalo inými menami delfín alebo delfín. V španielsky hovoriacich krajinách sa táto ryba nazýva dorado.
Bez ohľadu na to, čo sa volá, ak máte radi ryby, môžete to nazvať chutné. Mahi-mahi je všestranná ryba, ktorá dosahuje vynikajúce výsledky pri takmer každom spôsobe varenia. Jemná, sladká dužina - ktorá začína ružovo sfarbiť, ale keď sa uvarí, je veľmi chudá, ale tiež dosť vlhká a svieža.
Postupujte podľa týchto tipov na nákup, ukladanie a prípravu mahi-mahi.
Mahi-Mahi Tipy pre nákupy
Pri nákupe mahi-mahi v obchode s potravinami existuje niekoľko vecí, ktoré treba hľadať pri pokuse vybrať najčerstvejšie filety na pulte rýb.
- Vôňa: Mahi-mahi by sa nikdy nemala cítiť svalnatá alebo voňavá. Vyhľadajte vlhké, pružné filé alebo steaky, ktoré majú sviežu, takmer neutrálnu vôňu. Farba: Mahi-mahi, či už čerstvá alebo mrazená, je ružová s červenými pruhmi alebo škvrnami a občas svetlohnedými alebo namodralými odtieňmi. Vyhnite sa rybám s matnou farbou alebo tmavo hnedými oblasťami, najmä pozdĺž ich okrajov, pretože to môže naznačovať vek a začiatok kazenia. Tmavočervené krvné línie alebo škvrny sú v poriadku, mali by sa však pred varením upraviť na miernejšiu chuť. Koža: Koža by mala byť vlhká a lesklá, nie suchá a neživá. Farba pleti sa môže pohybovať od striebornej po tmavo šedú s malými čiernymi škvrnami a žltými alebo zlatými pruhmi. Udržateľnosť: Trikom ulovené ryby a prúty a navijaky mahi-mahi, najmä tie z Havaja a tichomorského pobrežia USA, sa považujú za najudržateľnejšiu možnosť. Mahi-mahi s dlhými lovnými šnúrami sú menej žiadanou voľbou (z dôvodu problémov s vedľajšími úlovkami) a malo by sa im vyhnúť.
Manipulácia a skladovanie Mahi-Mahi
Väčšina mahi-mahi bude bez kostí, ale všetko, čo nájdete, bude pravdepodobne veľké a dlhé. Môžu byť vystrihnuté, ale je oveľa ľahšie (a menej škodlivé filé) ich po varení odstrániť.
Čerstvé mahi-mahi je možné skladovať pevne zabalené v najchladnejšej časti chladničky počas troch až štyroch dní. Mahi-mahi dobre zamrzne a ak bude správne zabalený a zabalený, vydrží niekoľko mesiacov.
Ako variť Mahi-Mahi
Mahi-mahi je chudá ryba, takže sa o ňu nedá variť, inak vyschne. V závislosti od hrúbky bude potrebovať na varenie iba tri až štyri minúty na jednu stranu.
Jedným zo skvelých spôsobov, ako pripraviť mahi-mahi, je oprieť ju domácou chimichurri omáčkou a opečúvať, ale môžete ju aj grilovať, smažiť, napichnúť a napariť. Nakrájané na prúžky a zbité, dokonca vytvára chutnú tempuru. Môžete ľahko nahradiť túto rybu akýmkoľvek receptom, ktorý vyžaduje tilapiu alebo sumca.
