Maria Kanno / Flickr CC 2.0
- Celkom: 35 minút
- Prep: 20 min
- Cook: 15 minút
- Výťažok: 4 misky (4 porcie)
Chawanmushi je japonský horúci predjedlo. Je to druh vaječného púdru duseného v šálke, ale nie je to sladké. Možno ich nájdete v sushi reštauráciách alebo o niečo formálnejších japonských reštauráciách v Japonsku. „Chawan“ znamená šálku alebo ryžovú misku a „mushi“ znamená dusenú v japončine a skutočne je to dusené jedlo v šálke. Chuť Chawanmushi pochádza hlavne z Dashi, sójovej omáčky a mirínu, a hoci je Chawanmushi pikantnou pokrmom, textúra je podobná vaječnému flanu.
Dashi je trieda polievok a jedál používaných v japonskej kuchyni. Dashi tvorí základ pre miso polievku, číry vývar, rezancový vývar a mnoho druhov dusiacich tekutín.
prísady
- 3 vajcia
- 2 šálky pomarančovej polievky
- 1/2 lyžičky soli
- 1 lyžička sójovej omáčky
- 1 lyžička cukru
- 1 čajová lyžička
- Stehno z kuracieho stehna bez kože (vykostené na kúsky)
- 1/4 huby enoki, nakrájané alebo 4 huby shiitake (stonky odstránené a nakrájané na tenké plátky)
- 4 listy Mitsuba (trojlístok)
- 8 plátky kamaboko alebo narutomaki rybích koláčov
Kroky, ako to dosiahnuť
Ľahko porazte vajcia vo veľkej mise. Snažte sa nerozvrhnúť vajíčka.
V inej miske zmiešajte studenú polievku z dashi, sójovú omáčku, soľ, saké a cukor.
Do vaječnej zmesi sa postupne pridáva pomlčka. Klietka zmes vajec.
Vložte huby, kuracie mäso a plátky kamaboko alebo narutomaki do štyroch šáliek chawanmushi alebo šáliek čaju.
Naplňte každú šálku zmesou vajec do troch štvrtín. Zakryte šálky.
Predhrejte parník pri vysokej teplote.
Znížte teplotu na minimum a opatrne vložte hrnčeky do parníka.
Para niekoľko minút pri vysokej teplote.
Znížte teplotu na nízku teplotu a paru asi 10 až 15 minút, alebo kým nebude hotová.
Vstrčte bambusovú tyčinku do chawanmushi a ak vyjde číra polievka, je to hotové.
Listy mitsubu položte na vrchol chawanmushi.
Tipy
- Výroba Chawanmushi je pomerne jednoduchá, takže je to aj jedlo na domácu prípravu. Keď jete Chawanmushi doma, je to skôr ako jeden z príloh ako predjedlo. Chawanmushi napriek tomu môže dodať svetskému jedlu zvláštny pocit. V Japonsku je tradičné pridávať semená ginkgo a konvalinky, ale v USA je ťažké ich nájsť, dokonca ani na japonských trhoch. Zvyčajne sú vynechané, ale ak ich nájdete, choďte na to. Robia jedlo autentickejším. Ďalšie ingrediencie, ako sú huby shiitake, krevety a kuracie mäso, dodávajú tomuto jedlu komplexnú a chutnú príchuť. V niektorých častiach Japonska ľudia dali do tohto pudingu udónové rezance a táto variácia sa nazýva Odamakimushi.Ak máte malý šálka s vrchnákom, ktorý by bol použiteľný, bolo by to perfektné, ale ak nie, nebojte sa. Stačí použiť ramekiny alebo iné malé misky a prikryť hliníkovou fóliou. Ak varíte príliš dlho, v pudinku budú malé diery, preto ich skontrolujte po 7 až 8 minútach.
Značky receptov:
- huba
- predjedlo
- ázijský
- zimné
