Čo sú pastináky?

Smrek

Paštrnák, pôvodný z Eurázie, sa pestuje od rímskych čias. Zelenina, ktorá sa niekedy mýli s bielou mrkvou, má podobný vzhľad a štruktúru, ale má výraznú chuť. Paštrnák sa zberá na jeseň av zime a je populárnou vegetariánkou v chladnom počasí v niektorých častiach Európy a Ameriky. Často sa považujú za nevyhnutnú súčasť pečenia britskej nedele.

Čo sú to pastinák?

Paštrnák je krémová koreňová zelenina v tvare mrkvy, ktorá je súčasťou rodiny petržlenov. Môžu sa jesť surové, ale často sa pražia, varia, vyprážajú alebo dusia. Paštrnák má tenkú, hnedú šupku, ktorá sa zvyčajne pred použitím odstráni a pod ňou sa odhaľuje biela dužina. Majú mierne ceny a počas sezóny bývajú lacnejšie. Podobne ako mrkva, môžu sa pripraviť rôznymi spôsobmi, ale pri pečení sú najlepšie.

Ako variť s pastinákmi

Pred použitím dobre vyčistite pastviny a orezajte koniec stonky. Môžu sa jesť spolu s ich šupkou, ale budú mať jemnejšiu a jednotnejšiu štruktúru, ak si ich dáte čas na ich šúpanie pomocou zeleninovej škrabky. Šupka môže tiež pridať horkú chuť, ktorá niektorí môžu nájsť off-uvedenie.

Väčšie a zrelšie paštrnáky budú mať drevité jadro. Najlepším spôsobom, ako to zmierniť, je rozrezať paštrnáky na štvrtiny pozdĺžne a potom vystrihnúť a zlikvidovať jadro - je tmavšie a ľahko odlíšiteľné od zvyšku zeleniny.

Lúpané a orezané mladšie paštrnáky sa môžu používať celé alebo nasekané. Jedným z najlepších spôsobov, ako si ich vychutnať, je pečenie, ale môžu sa tiež variť na varnej doske alebo na grile. Zelenina môže byť tiež vyprážaná alebo pečená ako alternatíva k zemiakovým hranolkám a zemiakovým lupienkom.

Všimnite si, že rezané pastináky oxidujú, keď sú vystavené vzduchu, podobne ako jablko. Ak sa nepoužije ihneď, znížte účinok umiestnením rezaného pastináka do misky s vodou s čerstvou citrónovou šťavou.

duckycards / Getty Images

Westend61 / Getty Images

Diana Miller / Getty Images

Westend61 / Getty Images

Čo sa vám páči pastinák?

Paštrnák má výraznú chuť. Majú sladkosť podobnú mrkvi, ale majú zemitú výživu. Pri varení sú dokonca sladšie ako mrkva - v skutočnosti Európania používali pastinák na výrobu sladidla predtým, ako sa cukrová trstina stala široko dostupnou. Mierna, ale výrazná sladká chuť koreňovej zeleniny z nej robí vítaný doplnok k množstvu jedál.

Recepty

Keď sa paštrnáky varia do jemnej ponuky, majú krásnu, škrobovú textúru, ktorá pôsobí pekne pražená alebo pridáva do polievok a dusených guličiek. Pridajte pastinky rovnakým spôsobom, ako by ste do duseného mäsa pridávali mrkvu alebo zemiaky, pretože vedia, že budú mať o niečo lepšiu príchuť ako mrkva a sladšiu, výraznejšiu a menej škrobovú príchuť ako zemiaky.

Paštrnák sa obzvlášť dobre hodí k ostatným koreňovým zeleninám, ako sú zemiaky, mrkva, zeler a okrúhlica. Často sa podáva aj s červeným mäsom, ako je pečené mäso alebo hovädzie mäso z konzerv.

Kde kúpiť pastinák

Paštrnák sa niekedy dá nájsť po celý rok v supermarketoch, ale v jesenných a zimných mesiacoch sa vyskytuje častejšie. Pozrite sa na ne v blízkosti mrkvy s odstránenými zelenými vrcholmi. Paštrnák sa zvyčajne predáva voľne za libru, ale občas sa dá nájsť v plastových vreckách podobných mrkvi. Obzvlášť čerstvé sú na poľnohospodárskom trhu počas chladných mesiacov.

Nakupujte veľmi pevné, relatívne hladké paštrnáky bez tmavých alebo mäkkých škvŕn. Špička by mala byť špicatá a pevná, nesmie sa scvrknúť.

Ľahko sa pestuje doma, pastinák dáva prednosť chladnému počasiu. Trvá niekoľko mesiacov, kým dozrie na konci jesene, a môžu sa uchovávať v zemi a zbierať po celú zimu.

Ako uchovávať paštrnáky

Varené paštrnáky budú uchovávať až 3 dni vo vzduchotesnej nádobe v chladničke. Môžu byť tiež zmrazené až tri mesiace.

Výživa a výhody

Paštrnák má vysoký obsah vlákniny zdravej srdca a obsahuje takmer 5 gramov v 100 gramovej porcii. Koreňová zelenina je nízkotučné jedlo a poskytuje 75 kalórií a 18 uhľohydrátov. Paštrnák má vysoký obsah niekoľkých vitamínov a minerálov vrátane vitamínu C, vitamínu K a mangánu. Všimnite si, že hladina vitamínu C je počas procesu varenia trochu znížená.