Smrek / Elaine Lemm
Rebarbora je krásna zelenina - áno, rebarbora je zelenina, nie ovocie, hoci sa často označuje ako jeden. Jemné, štíhle stonky skorého rebarbory sa nazývajú nútená rebarbora a príchod do obchodov vždy spôsobuje oslavu a čas, aby sa rebarborové recepty vytratili. Nútená rebarbora predznamenáva pokles chladných zimných mesiacov a prísľub jari hneď za rohom. Aké povzbudzujúce je žiarivé ružové sfarbenie rebarbora v sivom dni a aké chutné tiež.
Nútená rebarbora je len asi do marca, potom len na krátke obdobie zmizne a je tu asi mesiac až šesť týždňov, kým je k dispozícii rebarbora.
Či už kupujete krásny skorý rebarbor, alebo neskoršie vonkajšie odrody, je potrebné si dať pozor, aby ste sa uistili, že to, čo kupujete, je najlepšie.
Čo je liek Rhubarb?
- Rhubarb (rod Rheum) patrí do skupiny rastlín Polygonaceae. Na rozdiel od všeobecného presvedčenia je Rhubarb zelenina, nie ovocie, ktorá je blízkym príbuzným záhradným Sorrelom. Stonky rebarbory sú síce jedlé, ale listy sú jedovaté a nikdy by sa nemali jesť. Rebarbora je 95% vody. Neobsahuje žiaden tuk, sodík ani cholesterol. Rebarbora obsahuje primeraný zdroj draslíka. Chrumkavé kyslé stopky sú bohaté na vitamín C, vlákninu z potravy a vápnik. Vápnik v rebarbory sa kombinuje s kyselinou šťaveľovou, takže telo ho ťažko absorbuje.
Výber a používanie rebarbory
- Vypovedajúcim znakom čerstvého rebarbora nie je iba jeho jasná farba; stonky rebarbory by mali byť pevné a vzpriamené, listy bledožlté a nikdy čierne. Rovnako ako pri všetkých miestnych sezónnych potravinách sa rebarbora najlepšie konzumuje čerstvá. Ak nie je možné jesť rebarbora okamžite, iba stonky nakrájajte a sledujte, stonky rebarbory nakrájajte na malé kúsky a jemne, tri alebo štyri minúty, jemne pošírujte trochou sladkej vody. Chladí sa a zmrazuje. Tento jednoduchý rebarborový kompot sa dá použiť v koláčoch a drobivkách, zložených do pudingu a šľahačky alebo v mnohých iných receptoch.Jeden jarný rebarbora nepotrebuje šúpanie, iba orezávanie a umývanie. Vonkajší rebarbora by však mal na čistenie potrebovať iba utierku., ak je starý alebo hrubý, môže byť potrebné odlupovať sa jednoduchým odlepením vonkajšej vrstvy. V sladkých jedlách skorý rebarbora nebude potrebovať veľa cukru na sladenie. Avšak, vonku môže byť veľmi koláč a bude potrebovať viac. Nahraďte cukor medom.
Recepty rebarbory
- Jedným z najlepších receptov na rebarbora sú rebríčky z „materských potravín“, pudingy, drobky a samozrejme puding. V posledných rokoch sa však rebarbora teší vznešenému stavu, ktorý sa objavuje na jedálnych lístkoch v najvyšších reštauráciách popri divine, jahňacine, hovädzom mäse a rybách. Vďaka ostrej kyslej povahe rebarbora je vynikajúcim sprievodom mastné mäso a ryby.
Tu je 10 z najlepších sladkých a slaných receptov na rebarbora. Užite si to.
