Ian O'Leary / Getty Images
Pestovanie a vylepšovanie chutí pri zvýrazňovaní textúr sú hlavnými stimulmi pre pridávanie vína do receptov. Pri rozhodovaní, s ktorým druhom vína sa bude variť, sa mnohí kuchári dohodnú, že najlepšou stávkou je varenie s vínom, ktoré by ste pili. Pamätajte, že počas varenia sa znižuje iba alkohol, nie nízka kvalita alebo nežiadúca chuť.
Vína označené ako „vína na varenie“ sú zvyčajne lacné, slané a často obsahujú ďalšie korenie, bylinky a dokonca aj konzervačné látky. Zrátané a podčiarknuté - urobia málo pre vylepšenie vášho receptu. Dobrou správou je, že nemusíte míňať veľké peniaze za víno, s ktorým chcete variť, s výnimkou vína, ktoré plánujete podávať a piť so samotným jedlom. Ak budete strieľať pre ultra lacné (ako v prípade pod 5 dolárov), budete pravdepodobne sklamaní z hľadiska chuti a celkového príspevku k vášmu receptu. Môžete tiež zvážiť zrieknutie sa vína úplne.
Používanie vína ako korenia
Myslite na ochutenie receptu s vínom v rovnakom svetle ako pridanie korenia. Chute majú tendenciu zjemňovať, čím dlhšie víno varíte v miske, a odporúča sa, aby mladé, silné červené víno mohlo variť najmenej 45 minút.
Populárna kulinárska otázka je, či by ste mali použiť červené alebo biele víno. Odpoveď všetko závisí od toho, čo varíte. Červené majú tendenciu prinášať farbu, čírosť a výrazne suchú charakteristiku potravín, ktoré ochutnávajú. Biele vína sú známe tým, že prinášajú kyslú kvalitu s trochou zvrásnenia. Na ochutenie červených omáčok s červeným mäsom používajte červené.
Napríklad, výrazné červené víno by bolo ideálne pre marinaru na mäsovú guľu alebo dusené dusené mäso s množstvom tvrdej zeleniny. Na druhej strane sú biele vína dokonalým doplnkom smotanových omáčok alebo zdôrazňujú biele mäso alebo morské plody.
Alkohol a proces varenia
Na rozdiel od všeobecného presvedčenia sa z procesu varenia neodparí všetok alkohol, a preto by ste mali mať na pamäti pri posudzovaní receptu. Koncentrácia zvyškového alkoholu, ktorá zostane v jedle, závisí od dĺžky a spôsobu varenia. Napríklad povarením omáčky počas 25 minút sa odstráni podstatne viac alkoholu ako iba pečenie misky počas 15 minút.
Pravidlo na zapamätanie
Predovšetkým by varenie s vínom malo byť zábavné. Ak práve začínate, snažte sa to jednoduché - vyskúšajte mladú odvážnu červenú farbu (zinfandel, merlot, cabernet sauvignon) v recepte na špagetovú omáčku z rodiny tety Betty alebo gardu chardonnay vo vašom krémovom recepte na kurča alfredo. Experimentujte s používaním vín v receptoch - nie je to raketová veda a trasenie receptov striekaním alebo dvoma vínami pravdepodobne zlepší váš obľúbený recept.
