Mai Pham
Varenie a prezentácia jedla je do značnej miery umením a vytvorenie niečoho sviežeho, výživného a krásneho vyžaduje správne nástroje. Či už ste na varení nováčikom alebo len chcete vylepšiť svoje zručnosti, tento prehľad bežných techník varenia vám pomôže začať.
-
pečenie
Emma Innocenti / Digital Vision / Getty Images
Jednoducho povedané, pečením sa v rúre úplne varí jedlo. Pečie sa čokoľvek, vrátane chleba, dezertov, rýb, hydiny, mäsa a zeleniny.
Kľúčom pri pečení je správny pomer medzi teplotou pece a dobou pečenia, ktorá sa dá určiť podľa veľkosti alebo hmotnosti misky. Čím väčšia a hustejšia položka, tým dlhšie bude variť, a čím menšie a menej hustejšie, tým menej času. Napríklad niečo husté, ako je tvarohový koláč, bude najskôr piecť vysokú teplotu na krátku dobu a potom bude piecť pomaly pri nízkej teplote, aby sa zabezpečilo rovnomerné varenie. Filé z rýb uvarí veľmi rýchlo a pečie sa pri miernom ohni na krátku dobu.
-
Vriaci
Norman Hollands / Getty Images
Varí sa varenie potravín ponorených v tekutine pri teplote nad 212 stupňov Fahrenheita. Pretože je to taká vysoká teplota, je to menej bežná technika pre všetky potraviny. Je vhodný na pomalé varenie zeleniny, napríklad cibule a zemiakov alebo cestovín. Väčšina potravín, ak sa uvarí v tekutine, sa bude variť v miernom množstve, aby sa zabránilo štiepeniu bielkovín a škrobov, ktoré zmenia chuť a štruktúru jedla.
-
pytliactva
Jen Hoy
Pytliactvo je neuveriteľne všestranný spôsob varenia; touto technikou sa dá variť takmer všetko od ovocia po mäso. Pytliactvo iba varí jedlo v tekutine, kým nie je uvarené.
Ako pri pečení, aj doba pečenia určuje hustota jedla; ryby sa varia na krátku dobu v tekutine, ktorá sa postupne zahrieva, zatiaľ čo hustejšie mäso sa varí dlhšie, počnúc studenou tekutinou. Kľúčom k pytliactvu mäsa a bielkovín je zabezpečiť, aby teplota vášho sporáka nebola príliš vysoká, pretože to spôsobí rozklad mäsa, čo bude mať za následok mastné jedlo. Pretože vajcia rýchlo varia, tekutina sa najskôr privedie do varu a potom sa vypne. Potom sa vajcia pridajú a zakryjú, až kým sa neuvaria na požadovanú donoritu.
-
praženie
Lew Robertson / Getty Images
Pečenie, hoci je to aj spôsob varenia jedla v rúre, sa líši od pečenia, pretože vystavuje jedlo suchému horúcemu vzduchu. Toto sa dosiahne varením jedla v konvekčnej peci alebo na čo možno najvyššiu možnú dobu. Vonkajšie jedlo je obvyklé zhnednúť a potom vypnúť rúru, aby ste dokončili varenie jedlom bez nadmerného zhnednutia. Potraviny, ktoré sa často pražia, sú mäso a zelenina. Rovnako ako pri pečení je dôležité nastaviť teplotu rúry a trvanie pečenia podľa veľkosti jedla. Pečená morka bude variť dlhšiu dobu pri nižšej teplote ako kačica alebo iný malý vták, ktorý by pri rovnakej teplote vyschol pred zhnednutím.
-
sautéing
sf_foodphoto / Getty Images
Sautéing je spôsob varenia, ktorý vyžaduje, aby ste na panvici použili primerané množstvo oleja. Cieľom je dokonca variť na panvici, ktorá je zahrievaná na správnu teplotu. Ak varíte jedlo pri príliš nízkej teplote, uvoľnená voda sa neodparí a vaše jedlo nebude správne hnednúť. V ideálnom prípade by sa voda, ktorá sa uvoľňuje z potravín, mala pri styku s panvou odpariť, čo umožní správne opečenie a vytvorí najlepšiu textúru a chuť.
Sautéing nevyžaduje veľké množstvo oleja. Pridanie príliš veľkého množstva oleja do panvice je častou chybou mnohých kuchárov; výsledkom bude chrumkavé alebo vlhké jedlo v závislosti od teploty panvice.
-
varenie v pare
jsteck / Getty Images
Parenie sa vo všeobecnosti týka varenia jedla nad (ale nedotýkajúceho sa) vriacej vody a umiestnenia veka alebo pokrmu na jedlo. To umožňuje, aby teplo a vlhkosť zostali v hrnci počas varenia. Ak sa to urobí správne, je to vynikajúci spôsob varenia pre tégliky, ako je brokolica, karfiol a ružičkový kel, pretože umožňuje ľahšie varenie bez vylúhovania veľkého množstva živín. Často sa stáva, že prísnejšie spôsoby varenia pre túto zeleninu spôsobia, že sa zmení na sivú farbu, ale naparovaním sa ich zelená farba nedotkne.
Kým hrniec s nainštalovaným parným košom je ideálny na naparovanie, môžete použiť aj cedník alebo cedidlo, ak sa hodí do hrnca, s vekom.
