Ako motýľ vykostené bravčové kotlety

Prečo Butterfly?

StockFood / Getty Images

Pri varení znamená motýľ krájanie hrubého kusu mäsa tak, že potom dosahuje polovicu pôvodnej hrúbky. Táto technika spočíva v tom, že mäso rozreže v strede - bez toho, aby prešlo celú cestu - a potom otvorí klapky tak, ako by ste si položili knihu na chrbticu. Niektoré kúsky mäsa, ako napríklad kuracie prsia a bravčové kotlety, sa môžu kombinovať s maslom.

Bravčové kotlety s motýlikom rýchlo varia a sú vynikajúcou voľbou pre grilovanie, vypchávanie, panvicu a grilovanie. Butterflying bravčová kotleta tiež znamená väčší povrch mäsa, čo je ideálne, ak budete mäso marinovať pred varením.

V obchode s potravinami nájdete maslové bravčové kotlety, ale dodávajú sa s vysokou cenou. Našťastie je ľahké vykosťovať bravčové kotlety bez kostí v štyroch ľahkých krokoch. (Mohli by ste dokonca začať s vykostenou bravčovou panenskou pečenou; najskôr ju nakrájajte na 1- až 1 1/2-palcové kotlety.)

Príprava bravčovej kotletky

Smrek / Diana Rattray

Najlepšie je začať s vykostenými bravčovými kotletami, ktoré sú hrubé najmenej 1 palec. Položte jeden z bravčových kotletov na doštičku s tukom nahor. Ak chcete, odrežte všetok viditeľný tuk veľkým ostrým nožom.

Nájdite centrum

Smrek / Diana Rattray

Aby ste dosiahli rovnomernú hrúbku, musíte rezať čo najbližšie k stredu. Určite približný stred štiepky. Vycentrujte nôž na bravčové kotletky a začnite rezať.

Nakrájajte bravčovú kotletku

Smrek / Diana Rattray

Teraz ste pripravení urobiť rez. Opatrne nakrájajte na sekanie asi na pol cesty. Chcete si byť istí, že neprekonáte celú cestu! Ak tak urobíte, skončíte s dvoma tenkými kotletkami. Chcete sa ubezpečiť, že bravčová kotleta je v jednom kuse.

Otvorte a sploštte bravčovú kotletku

Smrek / Diana Rattray

Ako keď otvárate knihu, zoberte každú chlopňu a roztiahnite ju mimo stredu. Mäso jemne sploštite tak, aby bolo rovnomerne; môžete to jednoducho urobiť stlačením ruky. Teraz by ste mali mať dokonale nasekanú bravčovú kotletku pripravenú na varenie.

Recepty používajúce hovädzie kotlety s motýľom

Rusty Hill / Getty Images

V bravčovej kotletke s motýľmi sa rýchlo stanete profesionálmi a môžete si vybrať z rôznych receptov s bravčovými kotletami s motýľom a plnkou. Bravčové kotlety s duseným maslom sa pýšia pikantnou omáčkou z horčice Dijon, hovädzieho vývaru, citrónovej šťavy a kôprového nálevu. A bravčové kotlety s motýľom fungujú pekne v recepte na kotletky obalené okolo pekanovej plnky - ešte lepšie sa varia v pohári. Vymieňajte kotlety za sviečkovicu v bravčovom reči plnom jablkami, ktorý v sebe spája arómy šalvie, jablka, slaniny a cibule alebo v bravčovom mäse s omáčkou Madeira, ľahké misky zvýrazňujúce orechové, karamelové víno.

Svoje vykostené bravčové kotlety môžete tiež motýľmi zrýchliť dobu varenia v akomkoľvek recepte na panvové grilované bravčové kotlety alebo namiesto vytvorenia vrecka v recepte na plnené bravčové kotlety, motýľa a potom sa nakloňte a zaistite.