Phododisc / Getty Images
- Celkom: 60 minút
- Príprava: 60 minút
- Cook: 0 minút
- Výťažok: 4 porcie
Použite tento ľahko sledovateľný recept na výrobu papriky od nuly. Rovnako ako ktokoľvek, kto miluje pepperoni pizzu alebo chutnú chuť pepperoni vo svojich šalátoch alebo sendvičoch, môže vás zaujímať, ako sa táto klobása vyrába.
Najskôr sa klobása pepperoni pripravuje z bravčového alebo hovädzieho mäsa. Okrem toho je potrebné vyliečiť najmenej šesť týždňov, takže toto jedlo nie je niečo, čo by ste na poslednú chvíľu mohli jednoducho vyšľahnúť. Vyžaduje si to, aby ste plánovali dopredu, ale konečný výsledok sa oplatí! Budete mať nielen chutné pepperoni, ale ako domáci výrobca klobás budete mať tiež kuchárske zručnosti, ktoré sú pre väčšinu ľudí záhadou.
Tento recept je uvedený v knihe „Domáca výroba párkov“. Charles G. Reavis (Storey Books), dotlač so súhlasom.
prísady
- 1 libra
vrátane mrazeného alebo certifikovaného bravčového mäsa, kocky a tuku
- 3 libry
chudé hovädzie skľučovadlo, okrúhle alebo stopkové, kocky
- 5 polievkových lyžíc soli
- 1 lyžica cukru
- 2 lyžice kajenského korenia
- 3 lyžice sladkej papriky
- 1 polievková lyžica
semená anízu, drvené
- 1 čajová lyžička cesnaku (veľmi jemne mletá)
- 1 šálka suchého červeného vína
- 1/2 čajovej lyžičky kyseliny askorbovej
- 1 lyžička lyžičky
Kroky, ako to dosiahnuť
Pre zmesi párkov
Bravčové a hovädzie mäso rozdrvte hrubým diskom osobitne.
Mäso sa zmieša so soľou, cukrom, kayénom, korením, paprikou, anízovým semenom, cesnakom, červeným vínom, kyselinou askorbovou a soľankou.
Rozotrite zmes na veľkú panvicu, voľne zakryte voskovaným papierom a vytvrdzujte v chladničke 24 hodín.
Pripravte kryty (pozri pokyny nižšie). Vložte klobásu do čriev a otočte do 10-palcových odkazov. Pomocou bavlneného povrazu zviažte dva samostatné uzly medzi každé ďalšie spojenie, jeden uzol na začiatku a druhý na konci vypchatého puzdra. Rez medzi dvojitými uzlami.
Pepperoni sú zavesené šnúrkou priviazanou k stredu každého páru. Pepperoni zaveste na šesť až osem týždňov. Akonáhle sú sušené, feferónky si ponechajú zabalené v chladničke niekoľko mesiacov.
Pre kryt
Odlomte asi štyri stopy plášťa. (Lepšie než príliš málo, pretože akékoľvek ďalšie doplnky sa dajú zabaliť do soli a použiť neskôr.)
Opláchnite kryt pod studenou tečúcou vodou, aby ste z neho odstránili všetku soľ.
Vložte ju do misky so studenou vodou a nechajte ju namočiť asi 30 minút. Počkajte, kým kryt nezmočí.
Po namočení opláchnite kryt pod studenou tečúcou vodou. Jeden koniec krytu nasaďte cez dýzu batérie. Pevne držte kryt na tryske a potom najskôr najskôr zapnite studenú vodu a potom silnejšie. Tým sa prepláchne všetka soľ v kryte a zistia sa všetky prestávky. Ak nájdete prestávku, jednoducho vystrihnite malú časť krytu.
Umiestnite kryt do misky s vodou a pridajte striekanie bieleho octu. (Postačuje lyžica octu na pohár vody. Ocot zmäkčuje obal a robí ho priehľadnejším, čo robí vašu klobásu krajším.)
Nechajte puzdro v roztoku octu vody, kým nebudete pripravení na použitie. Pred plnením to dôkladne opláchnite a vypustite.
Tip
- Pepperoni sa dodáva v rôznych veľkostiach, najbežnejšou je priemer asi 2, 5 cm. Niektoré komerčné baliarne ponúkajú „pizza pepperoni“, čo je zhruba dvojnásobok priemeru bežného pepperoni a nie je také suché. Táto odroda lepšie odoláva vysokej teplote pekárskej pizze. Ak plánujete používať svoje papriky predovšetkým ako polevu na pizzu, možno budete chcieť experimentovať s časom sušenia, aby ste dosiahli najlepšie výsledky.
Prevencia trichinózy
Ak manipulujete s klobásou, mali by ste podniknúť kroky, aby ste zabránili vzniku trichinózy. V Spojených štátoch je každoročne hlásených niekoľko prípadov choroby. Príčinou je parazitický škrkavka, Trichinella spiralis alebo trichina. Červ, ktorý sa nachádza v mäse z niektorých bravčových a medvedíkov, sa môže prenášať na človeka, ak sa mäso konzumuje surové alebo nespracované. Trichiny dozrievajú v črevách človeka a zvyčajne ich zabíjajú obrany tela. Niektoré však môžu prežiť vo forme cýst v rôznych svaloch celé roky.
Trichinóza nemusí byť problémom pre domáceho výrobcu klobás. V prípade čerstvého bravčového mäsa, ktoré sa nepoužíva na salámy, sa mäso musí variť iba na vnútornú teplotu 137 ° F. 200 F počas 6 až 12 dní pri -100 F (alebo počas 10 až 20 dní pri 5 F počas 20 až 30 dní).
Pri príprave bravčového mäsa na sušenú klobásu je potrebný presný teplomer. Nezabudnite nikdy ochutnať surové bravčové mäso alebo vzorku klobásy, ak obsahuje surové bravčové mäso.
Značky receptov:
- paradajková omáčka
- cesto na pizzu
- pepperoni
- predjedlo
