boblin / E + / Getty Images
- Celkom: 3 hodiny 10 minút
- Prep: 10 min
- Cook: 3 hodiny
- Výťažok: 2 porcie
Kuracie mäso a kapusta sú jedným z našich najobľúbenejších jedál v jednom hrnci (najmä na Deň sv. Patrika). Naučili sme sa, ako to urobiť na vrchu kachlí. Ale asi pred 15 rokmi priateľ navrhol, aby sa vyrobil v rúre v k kokte a my sme objavili, že jemnejšie a nepriame teplo v rúre prinieslo jemnejší a bohatší výsledok. Dobrým riešením je aj pomalý sporák.
Toto jedlo je známe aj ako hovädzie mäso z Nového Anglicka, ale varenie mäsa je vždy zlý nápad. Robí mäso tučné a vytlačí šťavy.
prísady
- 2 lyžičky semien koriandra
- 1 čajová lyžička čierneho korenia
- 1 lyžička kôprového semienka
- 1 čajová lyžička celé korenie
- Voliteľné: 1 čajová lyžička bobule borievky
- 1 bobkový list
- Hovädzie hrudky z konzervovaného hovädzieho mäsa (upravené na viditeľný tuk)
- 1 fľaša piva (alebo 6 až 12 uncí vody alebo hovädzieho vývaru)
- 2 mrkvy (ošúpané a nakrájané na dĺžku 1 palec)
- 1 veľká cibuľa (priemer 4 palce; nakrájaná na štvrtiny)
- 2 vodnice (priemer 3 palce; rezané do štvrtín)
- Kapusta hlávková
- 2 voskovité zemiaky (napríklad Red Bliss; priemer 3 palce; krájané na štvrtiny)
Kroky, ako to dosiahnuť
Zahrievajte rúru na 325 F.
Semeno koriandra, čierne korenie, kôprové semienko, celé nové korenie, bobule borievky a bobkový list umiestnite do čajovej gule alebo si urobte malú tašku vyrobenú z tenká.
Opláchnite hovädzie mäso s konzervou a vložte ho do veľkej holandskej rúry.
Pridajte pivo, 1 mrkvu, 1/2 cibule, zmes korenia a dostatok ďalšieho piva, vody alebo vývaru, aby ste sotva zakrývali hruď. Umiestnite na stredné teplo a nechajte pôsobiť intenzívne dusenie; ale nevarte.
Prikryte a položte na spodný stredný stojan v rúre a varte 1 hodinu.
Potom hrudník otočte a pridajte dostatočné množstvo vody (ak je to potrebné), aby sa mäso dostalo do polovice.
Tento postup zopakujte pootočenie hrude a pridanie ďalších tekutín (v prípade potreby) o 1 hodinu neskôr.
Po 3 hodinách vyberte z rúry a hrudku vyberte z vývaru a položte na tanier. Mrkvu a cibuľu nakrájame a zlikvidujeme spolu so zmesou korenín.
Pridajte všetku zvyšnú zeleninu, položte na sporák na mierne nízku teplotu, prikryte a varte 30 minút, alebo kým zelenina nezíska citlivosť. Odstráňte z tepla.
Plátok hrudky nakrájajte na zrno a pridajte ho späť do zeleninovej zmesi, aby sa zahrial.
Radi to slúžime so zbierkou horčíc: Dijon, poľština, medovo-horčica, čokoľvek. Potom zašpiním jeden kúsok mäsa s Dijonom, ďalší s medovou horčicou a zemiak s poľskou. Rôzne horčice dávajú každému uhryznutiu jedinečnú chuť.
Variácia receptov
- Bobule borievky majú úžasne živicovú chuť. Ak ich nemôžete nájsť v miestnom obchode s gurmánmi, môžete namiesto toho pridať vetvičku čerstvého rozmarínu.
Značky receptov:
- hovädzia večera
- kapusta z hovädzieho mäsa
- večera
- americký
