dunham_1 / Flickr / CC BY 2.0
Ginger hovädzie mäso - dokonalé pohodlie potravín. Slávna misa pozostávajúca z marinovaného hovädzieho mäsa hlboko vyprážaná v cestíčku a potiahnutá sladkokyslou omáčkou je základom čínskych reštaurácií v Alberte. Je však veľmi ťažké zistiť pôvod tohto populárneho receptu. Predstavuje zázvorové hovädzie mäso, ktoré Albertans pozná a miluje, skutočnú čínsku kuchyňu? Je to zázvorné hovädzie mäso - bez ohľadu na to, ako je pripravené - pravé čínske jedlo?
O zázvoru hovädzieho mäsa nič nové
Z prehľadu niekoľkých čínskych kuchárok vyplýva, že myšlienka zobrať si hovädzie mäso so zázvorom nie je ničím novým. Napríklad na Ginger východe na západ poskytuje Bruce Cost recept na hovädzie mäso Real Ginger, ktorý je úplne odlišný od typickej verzie reštaurácie, pri použití plného šálky zázvoru a dvoch šálok čerstvých lístkov koriandra.
V radosti z Wokkingu má Martin Yan recept na pikantné zázvorové hovädzie mäso ochutené piatim korením. A nakoniec, čínska kuchárka Madame Wongovej s dlhou životnosťou obsahuje recept na zázvorové hovädzie mäso, v ktorom sa používa konzervovaný červený zázvor a červená paprika, s omáčkou z kuracieho mäsa, kukuričného škrobu, hoisinovej omáčky a tmavej sójovej omáčky.
Rozdiely v hovädzom mäse severnej Číny a Alberte
Ginger hovädzie mäso je založené na jedlách zo severnej Číny, ktoré je omnoho suchšie a menej sladké ako verzia reštaurácie. Hoci sa jeho meno stráca v histórii, predpokladá sa, že čínsky kuchár pracujúci v Calgary prišiel s chrumkavým „amerikanizovaným“ zázvorovým hovädzím mäsom so sladkou omáčkou, ktorá je v Alberte tak populárna. Dokonca aj dnes je ťažké, aj keď nie nemožné, nájsť zázvorové hovädzie mäso v provincii Alberta.
Ale bez ohľadu na jeho pôvod, zázvorové hovädzie mäso je skvelý spôsob, ako ľuďom predstaviť čínske jedlo. A hoci to nie je jedlo pre počítadlá kalórií, má tú výhodu, že obsahuje zdravé zložky, ako je zázvor, o ktorom sa predpokladá, že má priaznivé účinky na zdravie.
Tipy na výrobu zázvorového hovädzieho mäsa v štýle reštaurácie
- Aby bolo mäso extra chrumkavé, opečte hovädzie mäso dvakrát. Táto technika sa často používa v reštauráciách: personál pripravuje dávku zázvoru a odloží ju. Keď zákazník zadá objednávku, časť je opečená znova. Aby sa zázvorové hovädzie mäso stalo extra jemným, na cesto používajte iba kukuričný škrob (namiesto polovice kukuričného škrobu a polovičnej múky). Nevkladajte všetko mäso do wok naraz - tým sa zníži teplota wok. Začnite pridaním asi jednej štvrtiny mäsovej zmesi. (Ak ste na fritovaní začiatočníkov, prečítajte si stránku s tipmi na vyprážanie.) Cestu dôkladne premiešajte. Testujte paličkami alebo drevenou lyžičkou. Mal by klesnúť bez lepenia.
Ginger Beef Recept
Ginger Beef Recept: Postupujte podľa tejto zjednodušenej verzie klasického receptu. Vyžaduje jednu libru hovädzieho boku. Medzi položky, ktoré budete potrebovať na výlet do dobre zásobeného obchodu s potravinami alebo na ázijský trh, patrí horúca paprika, čerstvý zázvor, zázvorová šťava (obchodná alebo domáca), ázijský sezamový olej, tmavá sójová omáčka, ľahká sójová omáčka, horúca chili olej (voliteľné) okrem bežných špajzových predmetov. Na vyprážanie budete potrebovať aj štyri až päť šálok oleja.
