Lyžica kari.
Obrázky Brigitte Wegner / Getty
Zatiaľ čo veľa ľudí verí, že karí sa týka jediného korenia nazývaného karí prášok, ktorý sa nachádza v regáloch na korenie v miestnom supermarkete, karí môže byť v skutočnosti suchý alebo mokrý, zmes suchého korenia alebo korenenej omáčky. Existuje veľká šanca, že jedlo, ktoré sa podáva v reštaurácii, nebude obsahovať kari listy. To nemusí byť ani horúco.
História kari
Väčšina našich zmätkov sa datuje do čias britského kolonializmu. Príbeh hovorí, že britský úradník, ktorý sa chystá odísť z Indie a chcel si pochutnať na svojich obľúbených indických jedlách po návrate domov, nariadil svojmu sluhovi pripraviť zmes indického korenia. Takto sa zrodila identifikácia karí so suchým práškom.
Nepomáha to, že komerčne vyrábané curriedové prášky často nesú malú podobnosť s voňavými zmesami korenia, ktoré každý deň pripravujú indické ženy v domácnosti od nuly. To tiež pomáha vysvetliť, prečo jedlá z jedál v reštauráciách, ako sú Singapurské ryžové rezance, dostávajú taký zlý rap.
Prehľad karí
Aby sme pochopili skutočnú povahu karí, pomáha vedieť, že slovo pochádza z tamilského kahri , čo znamená „omáčka“. V celej juhovýchodnej Ázii a Indii nie sú kari zmesi zmesi korenín, ale jedlo s tekutou omáčkou podobnou omáčke. Na rozdiel od všeobecného názoru nie každý kari je príliš horúci. To dáva zmysel, keď si uvedomíte, že aj keď sú karí po stáročia základom indického varenia, chilli papričky sú ovocím Nového sveta. Pred tým, ako španielski a portugalskí prieskumníci zaviedli Capicum do Európy (a následne do Ázie), bola štipľavou ingredienciou v kari zmesi čierna paprika.
V kari pastách a práškoch sa dnes bežne vyskytujú štyri koreniny:
- Čili: použitý typ ovplyvní štipľavosť misky; všeobecne menšie chilli papričky sú horúce. Červené a zelené kari pasty, ktoré sa vyskytujú pri thajskej kuchyni, sa vyrábajú z červenej a zelenej papriky. Kurkuma: to je to, čo dáva mnohým karíkom ich žltú farbu. Koriander: semená koriandrovej rastliny, ktoré sa od pradávna oceňujú pre svoje afrodiziakálne vlastnosti. Kmín: jedno z najstarších korenín na svete, má orechovú príchuť a často sa používa v zmesiach korenia
Aj keď neexistujú tvrdé a rýchle pravidlá, vo väčšine mien budú prítomné najmenej tri z týchto korenín.
Kde sa Curry nachádza v Ázii?
Aj napriek tomu, že indickí mnísi cestovali po slávnej Hodvábnej ceste, vo väčšine Číny sa karí nikdy nedotklo. Kari sa však v južnej Číne často používa na prepožičanie chuti morských plodov, zeleniny a rezancov.
Samozrejme, v juhovýchodnej Ázii je to iný príbeh. Kurzy z Thajska, Malajzie a Indonézie majú nádherne inú chuť vďaka včleneniu miestnych surovín. Vápno a citrónová tráva sa často používajú v kari pástach alebo prášku. Kokosové mlieko sa často používa ako zahusťovadlo, hoci na rozdiel od všeobecného názoru nie všetky thajské karí sa vyrábajú z kokosového mlieka. Orechy sa často dostávajú do karí a candlenut (biela orech v tvare vlašských orechov alebo lieskových orechov) je v indonézskych a malajských kari pastách obľúbenou ingredienciou.
Ako naznačujú vyššie uvedené informácie, meny sú mimoriadne prispôsobivé. Nebojte sa experimentovať, pridajte svoje obľúbené korenie a ďalšie prísady. Ak si neviete vyrobiť svoju vlastnú kari pastu, vietnamské značky dostupné v špecializovaných predajniach potravín majú sladkú chuť a zvyčajne sú dobré pre juhovýchodnú Áziu. Pokiaľ ide o recepty v južnej Číne, väčšina odborníkov odporúča držať sa tradičných indických pást.
V závislosti od typu použitej papriky sa sila červenej a zelenej kari pasty môže pohybovať od pomerne jemných až po ohnivé horúce. Nie je vždy ľahké rozoznať príchuť pasty z kontajnera, preto sa obráťte na pracovníkov obchodu, ak potrebujete pomoc. Jeden konečný tip na varenie: tajomstvom úspešného karí je, že ho necháme dlho dusiť a vynárať plnú chuť korenia.
