Adam Kulesza / Getty Images
- Celkom: 2 hodiny
- Prep: 10 min
- Cook: 110 minút
- Výťažok: 4 šálky (8 porcií)
| Pokyny pre výživu (na porciu) | |
|---|---|
| 265 | kalórií |
| 14g | tuk |
| 14g | sacharidy |
| 18g | proteín |
| Nutričné hodnoty | |
|---|---|
| Porcie: 4 šálky (8 porcií) | |
| Suma na porciu | |
| kalórií | 265 |
| % Denná hodnota* | |
| Celkový obsah tukov 14 g | 18% |
| Nasýtený tuk 4g | 18% |
| Cholesterol 50 mg | 17% |
| Sodík 129 mg | 6% |
| Celkový obsah uhľohydrátov 14 g | 5% |
| Vláknina 2g | 9% |
| Proteín 18g | |
| Vápnik 67 mg | 5% |
| *% Dennej hodnoty (DV) vám hovorí, koľko výživnej látky v jedle prispieva k dennej strave. 2 000 kalórií denne sa používa na všeobecné výživové poradenstvo. |
Táto výdatná omáčka na mäso je inšpirovaná klasickým ragú alla bolognese , čo je hustá masitá omáčka, ktorá sa niekoľko hodín dusí mliekom, červeným vínom a pár lyžicami paradajkovej pasty - prekvapivo malé množstvo paradajok na severe Americké normy.
Tento recept je dokonca ešte omáčka. Víno zostane na mieste a pridá sa malé množstvo hovädzieho mäsa. Mlieko je preč a namiesto paradajkovej pasty sa používajú konzervované paradajky.
Je tiež omnoho rýchlejšia ako výroba tradičných ragú, ktoré by mohli stráviť štyri hodiny varením, kým sa mäso nerozpadne a luxusne sa nerozpustí v omáčke. Tento recept vyžaduje varenie tejto omáčky asi hodinu, dostatočne dlhé na to, aby uvarilo veľkú časť tekutiny, zatiaľ čo stále zostáva dosť na to, aby aj naďalej obaľovala vaše cestoviny.
Rovnako ako ragú alla bolognese , aj táto mäsová omáčka sa páruje s väčšími cestovinami, ako sú tagliatelle, ktoré sú širokými stužkami alebo rigatoni, čo sú krátke, široké skúmavky.
Naozaj, ak existuje recept, ktorý sa táto masová omáčka podobá viac ako tradičné talianske ragú alla bolognese , je to zjednodušená verzia bolonskej omáčky, ktorá sa bežne podáva vo Veľkej Británii, kde sa bez pochyby teší špagetám - na hmatateľné zdesenie talianskych kuchárov všade. (Skutočne, bolonské špagety alebo špagety boli také všade všade, ako ryby a hranolky alebo kebaby darcov.)
Kombinácia mletého hovädzieho skľučovadla a bravčového mäsa dodáva omáčke mäsovú dobrotu. Je to výdatné a uspokojujúce, nech sú vaše cestoviny akékoľvek. Bolo by tiež skvelou omáčkou, ktorú by ste použili pri výrobe lasagne.
prísady
- 1/4 šálky olivového oleja
- 1 stredná mrkva (olúpaná a nakrájaná na kocky)
- 1 stredne cibuľová (nakrájaná)
- 2 strúčiky cesnaku (jemne mleté)
- 1/2 šálky červeného vína
- 1/2 šálky hovädzieho mäsa
- 1/2 libra mletého hovädzieho skľučovadla
- 1/2 libra mletého bravčového mäsa
- 1 28-oz plechovka celých paradajok (s tekutinou)
- 1/2 čajovej lyžičky oregano
- 1/2 čajovej lyžičky bazalky
- 1 lyžička cukru
- Kosher soľ a čerstvo zomleté čierne korenie, podľa chuti
Kroky, ako to dosiahnuť
Vo veľkej panvici s ťažkým dnom zohrejte olivový olej jednu minútu na miernom ohni.
Pridajte cibuľu a mrkvu a restujte trochu, kým cibuľa nebude priesvitná, ale nie hnedá.
Pridajte paradajky a cesnak. Nechajte variť a varte 30 až 45 minút, odkryte, kým sa omáčka mierne nezníži. Ak chcete, môžete pomocou drevenej lyžice rozbiť celé paradajky, zatiaľ čo omáčka sa dusí.
Medzitým zapečte mäso v samostatnej panvici v malom množstve oleja. Ochutnajte trochou soli. Vyberte mäso z panvice a odložte nabok. Vypustite prebytočný tuk, potom panvicu odsolte vínom. Pridajte zásobu a dusíme, kým sa tekutina nezníži na polovicu, potom ju pridajte do paradajkovej omáčky.
Paradajkovú omáčku odstráňte z tepla a prejdite potravinárskym mlynom alebo pretlakom v kuchynskom robote, až kým nebude hladká. V prípade potreby pracujte v dávkach.
Vráťte omáčku do hrnca a pridajte opečené mäso spolu s bylinkami. Varte 1 hodinu, odkryte, občas zamiešajte.
Podľa potreby upravte hrúbku pomocou prídavného materiálu. Ochutnajte kosherskou soľou a cukrom a podávajte ihneď s cestovinami podľa vášho výberu.
Značky receptov:
- Paradajka
- večera
- taliansky
- rodinná večera
