Christine Benlafquih
- Celkom: 2 hodiny 30 minút
- Príprava: 90 minút
- Cook: 60 minút
- Výťažok: 6-8 porcií (6-8 porcií)
Halwa Chebakia (niekedy označovaná ako chebbakia alebo shebakia) je marocký sezamový koláč, ktorý je tvarovaný do kvetu, vyprážaný a potom obalený medom. Známy tiež ako mkharka , zvyčajne sa podáva počas ramadánu a pri zvláštnych príležitostiach.
Čebakia je časovo náročná výroba. Väčšina marockých žien si pri príprave veľkého množstva vyžiada pomoc sestry, matky alebo priateľa.
Toto je recept mojej sestry. Znížil som jej normálne množstvo o polovicu, aby bola dávka lepšie zvládnuteľná pre tých, ktorí varia sami.
prísady
- Pre cesto v Chebakia
- 1 misa na polievku plná zlatých nelúpaných sezamových semienok (opekané)
- Štipka tmelu
- 1/4 lyžičky. cukor
- 4 šálky múky (v prípade potreby plus ďalšie)
- 1/2 lyžičky. prášok do pečiva
- 1/2 lyžičky. soľ
- 1 1/2 lyžičky. pozemný aníz
- 1 1/2 lyžičky. mletá škorica
- 1/2 lyžičky. vlákna šafranu (rozpadnuté)
- 1/8 lyžičky. Marocké žlté farbivo (alebo 1/2 čajovej lyžičky kurkumy)
- 1 extra veľké vajíčko
- 1/4 šálky masla (rozpustené)
- 1/4 šálky olivového oleja
- 1/4 šálky octu
- 1/4 šálky pomarančového kvetu
- 1 lyžička. droždie rozpustené v 1/4 šálky teplej vody
- Pre Frying
- Asi 6 1/2 šálky rastlinného oleja (na vyprážanie)
- 5 šálok / 4 libry medu
- 2 lyžice. pomarančový kvet voda
- 1/2 šálky zlatých nelúpaných sezamových semienok (opekané, na zdobenie)
Kroky, ako to dosiahnuť
Poznámka: Aj keď existuje niekoľko krokov k tomuto receptu, toto marocké jedlo je rozdelené do funkčných kategórií, aby vám pomohlo lepšie naplánovať prípravu a varenie.
Opekajte sezamové semienka pre Chebakia
Zhromaždite prísady.
Pred časom vyberte sezamové semienka, aby ste odstránili všetky zvyšky.
Rozložte ich na pekáčku a opečte sezam v sušiarni pri 200 ° C (10 ° C) počas 10 až 15 minút, alebo kým sezamové semienka nie sú chrumkavé a orechové.
Nechajte ich dôkladne vychladnúť a potom ich skladujte vo vzduchotesnej nádobe, kým nie sú pripravené na použitie.
Urobte z Chebakia cesto
Jednu misku opečeného sezamu rozdrvte v kuchynskom robote, až kým nezmení prášok. Mletie pokračujte, až kým prášok nebude dostatočne vlhký na to, aby sa dal stlačiť alebo zabaliť.
Zrná zmiešajte s cukrom a rozdrvte na prášok.
Vo veľkej mise premiešajte zmes obilia, mletého sezamu, múky a ďalších suchých prísad.
Pridajte zvyšné ingrediencie a spolu s rukami vytvorte cesto. V prípade potreby pridajte ďalšiu múku, aby ste dosiahli cesto, ktoré je dosť tuhé, ale pružné.
Cesto hnette ručne 7 až 8 minút alebo v mixéri s hákom na cesto 4 až 5 minút.
Rozdeľte cesto na štyri časti, formujte každú do hladkého kopca a vložte cesto do plastového vrecka na 10 až 15 minút.
Vyberte jednu z častí cesta a rozvaľkajte ju na tenkú vrstvu lepenky. Ak je to potrebné, zľahka namažte svoju pracovnú plochu.
Cesto cesta rozkrájajte na obdĺžniky s veľkosťou vašej dlane.
V každom obdĺžniku urobte štyri rovnomerne rozmiestnené rezy pozdĺžne. Tieto rezy by mali mať takmer dĺžku obdĺžnika, ale nemali by sa prerezávať až k okrajom cesta. Výsledný obdĺžnik bude mať päť prúžkov pripevneného cesta.
Vezmite obdĺžnik a prevlečte prostredný prst pravej ruky striedavými prúžkami cesta. Toto umožňuje obdĺžniku zakrývať sa prstom.
Ľavou rukou pritlačte vonkajšie rohy cesta, ktoré visia nad špičkou prsta. To bude tvoriť stred tvaru kvetu.
Keď držíte stlačené rohy ľavou rukou, nechajte prúžky cesta skĺznuť z pravého prsta smerom dole a jemne ich otočte naruby okolo stláčanej časti. Keď je cesto otočené dovnútra, jemne pritlačte opačné rohy. Ak sa to urobí správne, vytvarujete cesto do podlhovastého kvetinového tvaru.
Položte zložené cesto na plech alebo plech na pečenie. Opakujte postup so zostávajúcimi obdĺžnikmi a kopami cesta.
Pri práci zhromažďujte kúsky cesta, formujte ich do kopca a vráťte ich do vaku, aby ste si ich mohli oddýchnuť, než ich znova vyskúšate.
Týmto spôsobom spotrebujte celé svoje cesto. Zakryte misky zloženého cesta uterákom, kým nie je pripravený na smaženie.
Smaženie z Chebakie
Vyhrievajte jeden palec oleja na veľkej, hlbokej panvici na miernom ohni.
Zároveň med ohrievajte takmer do varu vo veľkom hrnci.
Ak je med penivý, ale nie bublajúci, pridajte do medu pomarančovú vodu a vypnite teplo.
Keď je olej horúci, uvarte chebakiu v dávkach. Teplo upravte podľa potreby tak, aby sa každá šarža pomaly vyprážala na stredne hnedú farbu. Ak je teplota oleja správna, malo by to trvať asi 10 minút. Ak je olej príliš horúci, chebakia sa rýchlo zafarbí, ale vnútornosti sa nebudú variť chrumkavé.
Namáčanie Chebakia v mede
Keď sa chebakia varí na stredne zlatohnedú, použite štrbinovú lyžicu alebo sitko na ich prenos z oleja priamo do horúceho medu. Jemne zatlačte na čebak, aby ste ich ponorili do medu, a nechajte ich namočiť 5 až 7 minút. Keď absorbujú med, premenia bohatú, lesklú jantárovú farbu. Medzitým môžete začať smažiť ďalšiu dávku cookies.
Po ukončení namáčania ich chebakia odstráňte z medu do cedidla alebo cedníka a nechajte ich niekoľko minút odtiecť.
Jemne preneste, keď je horúci, na veľký tanier alebo podnos a posypte stredy sezamom. Po dokončení namáčania ďalších šarží medu do medu jednoducho odtečte a pridajte ich do taniera v kopci, každú dávku obaľte sezamom.
Podávajte a užívajte si!
Tipy
- Čím dlhšie nasiakate chebakiu, tým viac medu vstrebajú a tým sladšie a menej chrumkavé sa stanú. Ako dlho je namočiť, je vecou osobného preferencie. Príliš krátke namáčanie však bude mať za následok bledo sfarbenú čebaku, ktorá nakoniec stratí svoj lesklý povlak. Ak med vychladne a zhustne skôr, ako dokončíte výrobu všetkých sušienok, jednoducho ho krátko znovu zohrejte na stredne nízku teplotu. To je možné dosiahnuť aj vtedy, keď sú niektoré čebaky namáčané v kvetináči.
Ukladanie a obsluha Chebakie
Pred vložením do vzduchotesnej nádoby na uskladnenie nechajte chebakiu niekoľko hodín vychladnúť. Udržiavajú pri izbovej teplote mesiac alebo dlhšie a štyri až päť mesiacov dobre zamrznú.
Podávajte chebakiu s harirou, pri iftare pre Ramadán alebo s čajom alebo kávou.
Málo klasických receptov ramadánuZnačky receptov:
- sušienky
- zákusok
- marockí
- potluck
