Kathrin Ziegler / Digital Vision / Getty Images
Čítanie menu v kaviarni sa niekedy môže cítiť ako čítanie gréčtiny, hoci správnejšie, dešifruje taliančinu. Nasledujúci slovník pojmov o káve a espresse vám pomôže orientovať sa v miestnej kaviarni.
Ilustrácia: Colleen Tighe. © Smrek, 2019
Názvy nápojov na kávu
Toto sú bežné názvy kávových nápojov a ich zloženie:
- Affogato: Zmrzlina v pare espressa Café Americano: Rovnaké diely espressa a horúca voda. Je to podobné v konzistencii ako americká odkvapkávaná káva. Café Au Lait: Jedna časť kávy, jedna časť pareného mlieka. Môže sa podávať s mliečnou penou alebo bez nej. Café Breve: cappuccino vyrobené s pol a pol namiesto mlieka. Má rovnaké časti espressa, naparené napoly a napoly a peny. Café Cortado: Espresso s napareným mliečnym mliekom Café Latte: Jedna časť espressa, dve časti pareného mlieka. Môže sa alebo nemusí podávať s mliečnou penou. Café Mocha: Dusené mlieko, espresso a čokoláda. Dá sa označiť ako kaviareň latte s čokoládou alebo horúce kakao s espressom. Tento nápoj sa často podáva so šľahačkou. Café Romano: Výstrel z espressa podávaný s klinom alebo zápletom citróna Cappuccino: rovnaké diely espressa, dusené mlieko a mliečna pena. Tento nápoj obsahuje menej mlieka a je koncentrovanejší ako kaviareň latte. Káva studená (studená odkvapkávacia káva): Máčanie za studena sa používa na výrobu koncentrátu, ktorý sa potom nariedi na ľadovú kávu. Kvapková káva: Tradičná mletá káva uvarená cez filter s gravitáciou a nie pod tlakom. Espresso: Veľmi silná koncentrovaná káva vyrobená z tmavej praženej fazule, ktorá sa varila pomocou tlakovej pary. Jeden pravidelný záber espressa je zhruba jedna unca. Espresso con Panna: Záber espressa podávané so šľahačkou Smotana Flat White: Espresso s rovnomernou zmesou mlieka a zamatovej mikropeny. Má hladší pocit ako latte. Káva French Press: Káva namočená v horúcej vode v piestovej nádobe. Akonáhle má dostatočne dlhý čas, stlačte piest a môžete naliať šálku kávy. Frappe: Zmrznutý, miešaný nápoj, ktorý môže obsahovať kávu. Macchiato: Výstrek espressa so kopou mliečnej peny. Macchiato znamená „značka“, pretože v espresse je označená kúsok mliečnej peny. Pour-Over Coffee: Káva pripravená na jeden šálka nalievaním vriacej vody do filtračného koša mletej kávy cez šálku. Je to podobné ako kvapkajúca káva, ale používa sa na varenie jednej šálky alebo karafy.
Podmienky pre kávu
Tieto výrazy sa používajú na objednávanie nápojov rôznymi spôsobmi, podľa objemu, extrakcie alebo spôsobu varenia alebo zložiek:
- Crema: Hustá, krémová, karamelovo zafarbená pena, ktorá sa pri varení tvorí na vrchole strely espressa. Crema sa rozptýli ako záber espressa. Neprítomnosť peny na výstrele naznačuje buď nedostatočne vystrelený výstrel, alebo nedostatok čerstvosti, ktorá nepriaznivo ovplyvní arómu. Double: Dva výstrely espressa alebo nápoj vyrobený s dvoma výstrami espressa Pena / pena: Pena vytvorená pri naparení mlieka alebo krému. Dobrá pena je hrubá, má malý priemer (veľmi malé bubliny) a nemala by sa ľahko rozptyľovať. Long (Lungo) Shot: Výstrel z espressa sa mohol variť dlhšie as väčším množstvom vody. Dlhá strela má zvyčajne objem 2 až 3 oz. Počas dlhšej extrakcie sa zo základu extrahuje viac aromatických zlúčenín, čo jej dodáva trochu inú príchuť ako pri bežnom výstrele. Short (Ristretto) Shot: Výstrek espressa, ktorý sa môže variť kratšiu dobu, čím sa získa asi 3/4 unca tekutiny. Kratší čas varenia obmedzuje zlúčeniny, ktoré sa extrahujú z pôdy. dáva mu trochu inú príchuť ako bežná strela. Single: Jeden výstrel z espressa alebo nápoj vyrobený pomocou jedného výstrelu z espressa Rovný: Výstrel z espressa podávaný bez pridania doplnkov
