Roxiller / Getty Images
Tequila je destilovaný lieh vyrobený z agáve. Alkohol sa môže vyrábať iba v určených oblastiach Mexika. Dnes je to jeden z najpopulárnejších likérov na svete, hoci sa najčastejšie konzumuje v Mexiku a USA. Zatiaľ čo tequila je základnou zložkou margarit a jej tequilové strely sú veľmi populárne, existuje mnoho ďalších receptov na kokteily, v ktorých môže byť zmiešané.
Tequila vs. Mezcal
„Mezcal“ je názov destilovaného liehu vyrobený z maguey (agáve) rastlín. Technicky je tequila medzcal, ale všetky medzcal nie sú tequila; podobne ako bourbon a scotch sú druhy whisky. Obaja majú nariadenia týkajúce sa výroby, hoci mezcal môže používať akúkoľvek rozmanitosť agáve pestovaného v deviatich mexických štátoch a musí sa v týchto oblastiach pestovať. Najväčší rozdiel spočíva v tom, ako je agáva pripravená. Liehovary Mezcal liehovali tradične piány v hlinených jamách. Toto prepožičiava výraznú dymovú príchuť, podobne ako škvrny od Islaya.
Medzi ďalšie druhy liehovín z agávy patrí pulque , sotol , raicilla a baconara . Všetky sú technicky medzcalmi, ale každý má svoje vlastné atribúty a výrobné metódy. Mimo Mexika sú ľahko dostupné iba tequily a mezcal.
Rýchle fakty
- Zloženie: Modré agáve Dôkaz: 76–100 ABV: 38–50% Kalórie v zábere: 69 Pôvod: Mexiko Chuť: Zemitá Vo veku: 0 mesiacov (blanco) do 5 rokov (extra-añejo) Podávané: Strely, rovno, na skalách, koktaily
Z čoho sa Tequila vyrába?
Tequila sa vyrába destiláciou fermentovaných štiav z rastliny Weberova modrá agáve ( Agave tequilana ). Ako člen rodiny ľalia vyzerá ako obrie aloe vera s ostnatými ostňami na koncoch. Po siedmich až 10 rokoch rastu je rastlina agáve pripravená na zber.
V podzemí rastlina produkuje veľkú žiarovku nazývanú piña , ktorá vyzerá podobne ako biely ananás. Listy agávy sú odstránené a piñy sú rozštiepené a pomaly pečené v parných alebo tehlových peciach, až kým nie sú škroby prevedené na cukry. Pečený agáve sa rozdrví, aby sa extrahovala sladká šťava, ktorá sa potom fermentuje kvasinkami, aby sa cukor premenil na alkohol.
Smrek / Maritsa Patrinos
V roku 1978 priemysel tequily inicioval súbor prísnych noriem označovania pôvodu. Tieto regulujú, kde a ako možno tequilu vyrobiť, čo je na etikete, štýl (alebo typ) tequily a čo môže legálne mať názov „tequila “. NOM-006-SCFI-2012 definuje tieto pravidlá a dohliada naň Consejo Regulador del Tequila (CRT alebo Regulačná rada Tequily).
Tequila sa môže vyrábať, plniť do fliaš a kontrolovať iba v určitých obciach piatich mexických štátov: Jalisco, Nayarit, Guanajuato, Michoacan a Tamaulipas. Jalisco je domovom mesta Tequila a je miestom, kde sa odohráva väčšina modernej výroby tequily.
Podľa mexického práva musí každá tequila obsahovať najmenej 51 percent Weberovej modrej agáve. Najlepšie tequila je „100% Weberovo modrá agáve“ a bude zreteľne vyznačená na fľaši. Dnes je väčšina tequily „Tequila 100% de Agave“. Tequila, ktorá nie je označená ako 100% agáve, sa nazýva mixto , čo znamená, že je zmiešaná s rôznymi druhmi agáve alebo obsahuje ďalšie zložky. Počas destilácie sa často mieša s cukrom a vodou a môže obsahovať prísady.
Tequila sa destiluje buď v kvetináčoch alebo v kolónových destilátoch, až kým nedosiahne približne 110 dôkazov. Pred plnením do fliaš sa destilát rozreže vodou, aby sa získala pevnosť pri plnení do fliaš. Tequily sú zvyčajne 38 až 40 objemových percent alkoholu (ABV, 76 až 80 dôkazov), ale nesmú byť silnejšie ako 50 percent ABV (100 dôkazov).
Existuje päť preklepov (typov) tequily na základe štandardov stanovených CRT podľa toho, ako sú hotové. Niektoré tequily sú unaged a clear (blanco tequila). Iní nadobúdajú hnedú farbu z jedného z dvoch možných zdrojov: karamelu alebo iných prísad (zlatá tequila) alebo starnutia hlavne (reposado a añejo tequilas).
V roku 2004 bolo povolené označovať ochutené tequily (napr. Škorica, citrus, vápno atď.) „Tequila;“ predtým to boli „tequilové výrobky“. 100% agáve tequily však nemožno ochutiť.
Čo má Tequila chuť?
Chuť tequily sa bude líšiť v závislosti od toho, kde sa agáva pestovala, ako aj od typu tequily. Blanco tequilas ponúkajú najčistejšiu chuť so zemitou polosladkou chuťou, ktorá je zreteľne agáve. Tequila, ktorá sa vyrába v nížinách, je ovocnejšia a krajšia, zatiaľ čo tequila z vysočiny je zelenšia a jasnejšia. S dozrievaním hlavne začína tequila preberať dubové príchute rôzneho stupňa.
druhy
Blanco Tequila (Tipo 1): Blanco (alebo strieborná, biela) tequila je číry lieh. Tieto tequily nie sú odpočívané dlhšie ako 60 dní v nádržiach z nehrdzavejúcej ocele, ak vôbec zostarnú. Vo všeobecnosti je to kvalitná, cenovo dostupná, univerzálna tequila, ktorá sa má uchovávať na sklade.
Joven Tequila (Tipo 2): Joven (mladé) alebo oro (zlaté) tequily sú často netkané tequily. Na rozdiel od ostatných štýlov, zvyčajne nie sú stopercentne agáve, ale skôr mixto. Tieto tequily môžu byť zafarbené a ochutené karamelom, dubovým extraktom, glycerínom, sirupom a ďalšími prísadami. Bol to najrozšírenejší typ v USA na konci 20. storočia a dnes bol takmer úplne nahradený inými typmi kvôli rozdielu v kvalite.
Reposado Tequila (Tipo 3): Repyado (odpočinuté) tequily dozrievajú v drevených sudoch minimálne dva mesiace; veľa od troch do deviatich mesiacov. Sudy zjemňujú príchuť blanca a dodávajú jemnú dubovú príchuť, pričom tequile dodávajú svetlú slamovú farbu. Mnoho liehovarov starne svoje tequily v použitých bourbonových sudoch, čo dodáva hotovej chuti ďalší rozmer. Reposado tequily sú dnes stredobodom troch hlavných typov tequily.
Añejo Tequila (Tipo 4): Añejo (stará) tequila dozrieva, často v bielych francúzskych duboch alebo používa bourbonové sudy, najmenej jeden rok, aby vznikla tmavá, veľmi pevná lieh. Väčšina añejos má vek od 18 mesiacov do 3 rokov. Majú tendenciu byť veľmi hladké s príjemnou rovnováhou chutí agáve a duba zvýraznených maslovým a karamelovým podtónom.
Extra-Añejo Tequila (Tipo 5): Zmena na trhu s tequilom v posledných desaťročiach viedla v roku 2006 k vytvoreniu piateho typu tequily, ktorý sa označuje ako extra-añejo alebo muy añejo (extra starý). Tieto tequily strávia v sudoch tri roky a majú profil, ktorý súperi s najstaršími whisky, ktoré nájdete.
Ako piť Tequilu
Tequila je veľmi univerzálna a môžete ju piť mnohými spôsobmi. Bežne sa teší ako výstrel, buď rovný, s citrónom a soľou alebo s mixérmi. Koktejly Tequily sú rozmanité, od pretrepaných martini podobných nápojov po osviežujúce sódy alebo džúsy s vysokým obsahom šťavy. Ovocné margarity (zmiešané alebo pretrepané) sú veľmi populárne a tequila je perfektným doplnkom pre pikantné koktaily. Nájdete dokonca aj sladké alebo krémové recepty tequily. Vo veku tequily sa často usrkávajú rovno, či už je to chladené alebo na skalách. Tequila je skvelým párom pre mexické a Tex-mexické jedlo a kokteily tequily sú príjemným doplnkom k grilom a letným večierkom.
Recepty na kokteily
Aj keď sú kokteily tequily veľmi rozmanité, existuje niekoľko základných receptov, ktoré by mali byť súčasťou zážitku tequily každého:
Populárne značky
Trh tequily sa neustále rozširuje, aj keď existuje niekoľko známych mien, ktoré sú stále populárne. Väčšina značiek tequily ponúka vo svojom portfóliu blanco, reposado a añejo tequila. Pri inovácii na vyššiu úroveň môžete zvyčajne očakávať, že zaplatíte ďalších 10 dolárov.
- 1800 TequilaDon JulioJose CuervoHerraduraHornitosPatrón Sauza
Varenie s Tequilou
Tequilu môžete začleniť aj do jedla. Najčastejšie sa používa v marinádach a salsách, ktoré sú studené alebo mierne uvarené. Nájdete ho v mexických, TexMex a karibských receptoch, spárovaných s výraznými príchuťami ako koriandr, čile paprika a citrus. Majte na pamäti, že v tepelne neupravených potravinách, ako je čerstvá salsa, sa alkohol nebude variť, takže sa podáva iba dospelým.
Choďte za scénami a objavte, ako sa vyrobila Tequila
