Ray Kachatorian / Getty Images
Smrek jesť / Nez Riaz
- Chuck Steak - Chuck pochádza z oblasti krku. Toto mäso obsahuje veľké množstvo kolagénu a ďalších spojivových tkanív, čo môže spôsobiť, že bude tvrdé, keď sa rýchlo varí na grile, ale stáva sa jemným, keď sa varí pomalými metódami, ako je dusenie, dusenie alebo praženie. Chuck steak sa často používa na výrobu mletého hovädzieho mäsa. Cube Steak - steak z kocky sa obvykle vyrába z horného kola, ktoré sa získava z veľkých svalov zadnej kravy. Kockový steak je krehký a mäkčený búšením ťažkými paličkami alebo inými mechanickými metódami a je pomenovaný pre priehlbiny vyrobené v mäse. Filet Mignon - Tento steak je rezaný z panenky, čo je malý, veľmi chudý a jemný sval, ktorý vedie pozdĺž chrbta kravy. Vzhľadom k tomu, sviečkovice je malý a najjemnejšie kusy mäsa na kravu, je to zvyčajne najdrahšie. Najlepšie je variť filé mignon na krátku dobu, aby nevyschlo. Flank Steak - steak z boku je dlhý, plochý kúsok mäsa odobratý z brucha kravy. Aj keď je tento kus celkom svieži, má tendenciu byť tvrdší ako iné kusy hovädzieho mäsa. Najlepšie je, keď je marinovaný, varený na vysokej teplote ako gril alebo pomaly dusený a nakrájaný na zrno. Hanger Steak - podobný chuti a chuti ako boky a sukne, aj hovädzí steak je vykostený strih, ktorý je najlepší pri marinovaní a grilovaní. Plátky a použitie na riad, ako je steak tacos. Steak z New York Strip Steak - steak z New Yorku Strip je podobný porterhouse alebo steak z T-kosti, ale bez filé alebo sviečkovice. Tento chutný kúsok mäsa je ideálny na grilovanie alebo grilovanie a je obľúbeným milovníkom steakov. Tento steak, ktorý sa odreže zo zadnej časti chrbta, sa môže tiež označovať ako steak z bedier alebo klubový steak, ak je kosťou. Porterhouse Steak - Tento steak je kombináciou dvoch častí: pásikový steak a sviečková. Tento veľký steak sa odreže zozadu, pod rebrá a obsahuje veľkú kosť tvaru T. Porterhouse steak je podobný steak z T-kosti, ale zvyčajne má k dispozícii viac filé zo sviečkovice. Je obľúbený u steakových domov pre svoju veľkú veľkosť a zvyčajne sa vypaľuje pred dokončením v rúre alebo na chladnejšej strane grilu. Rib-Eye Steak - Tento steak je rezaný z rebier kravy a obsahuje vysoké množstvo mramorovaného tuku, vďaka ktorému je jemný, šťavnatý a svieži. Steak z rebier s okom sa môžu grilovať alebo pražiť v peci na zmäkčenie tuku a spojivového tkaniva. Veľké množstvo tuku môže spôsobiť grilovanie, keď je grilované, takže je lepšie si dávať pozor (ale nie príliš blízko). Okrúhly steak - Okrúhly steak je z hovädzieho dobytka zvyčajne veľmi chudý. Ak nie je správne uvarený, môže byť tento kúsok vďaka nízkému obsahu tuku celkom suchý. Okrúhle steaky profitujú z peknej marinády, sú vhodné na grilovanie a krájanie na fajitách alebo na smaženie, alebo na mleté hovädzie alebo trhané mäso. Sviečkový steak - Sviečková sa vyberie z bedra kravy a má tendenciu byť o niečo tvrdšia a chudšia ako iné kusy. Horná sviečkovica je jemnejšia a lepšia na grilovanie a spodná sviečkovica je lepšia na pečenie. Tri-tip je výrez spodnej sviečkovice. Sukne Steak - Sukne steak je rezané z bránice kravy a môžu byť ďalej rozdelené do vnútornej alebo vonkajšej sukne steak. Obidva sú chutné, tenké kúsky mäsa s množstvom spojivového tkaniva. Najlepšie je rýchlo ho variť na horúcom grile a nakrájať veľmi tenké na zrno. Strip Steak - veľmi jemný steak vyrobený z bedier a tiež označovaný ako New York Strip Steak. T-Bone Steak - pomenovaný pre kosť v tvare T, ktorá spája kúsok vrchnej bedier s kúskami sviečkovice, steaky z T-kosti sú hodné zvláštnej príležitosti. Na grilovanie by mala byť strana filetu vždy naklonená najďalej od plameňa, aby sa predišlo nadmernému vareniu. Tri-tip Steak - Tento steak je trojuholníkový rez zo spodnej sviečkovice a je postavený na grile. Vykostené hovädzie mäso je svieže, hospodárne a najlepšie, keď nie je príliš uvarené.
