Diana Rattray
- Celkom: 35 minút
- Prep: 15 min
- Cook: 20 minút
- Výťažok: 4 až 6 porcií
Rampy považované za jarnú pochúťku pre mnohých sú divá cibuľa alebo divoký pór pochádzajúci zo Severnej Ameriky. Majú dlhé a pomerne široké, ploché zelené listy a štíhle žiarovky. Cibule pripomínajú cibuľu zelenej cibule, hoci listy sú rôzne. Rastú z Južnej Karolíny a až na sever od Kanady, hoci v Kanade sú vzácnejšie.
Slovo „rampy“ alebo divoký cesnak sa prvýkrát spomínalo v tlači (angličtina) v 1500. rokoch a v americkej tlači v roku 1828. Rampy sú silnejšie ako zelené cibule a často sa konzumujú surové. Môžu byť použité v akejkoľvek miske požadujúcej zelenú cibuľu, pór, cibuľu alebo šalotku.
Táto kombinácia zemiakov, vajec a ramp je populárnou prípravou. Neváhajte vynechať vajcia alebo ich uvariť oddelene a podávajte spolu so zemiakmi.
prísady
- 1 libra rampy (asi 3 šálky, vyčistené a nakrájané na tenké plátky)
- 4 až 6 prúžkov slaniny
- 3 až 4 stredne veľké zemiaky (s červenou šupkou alebo Yukon Gold)
- 3 veľké vajcia
Kroky, ako to dosiahnuť
Rampy dôkladne opláchnite pod tečúcou tečúcou vodou. Odstráňte všetky veľké a tvrdé vonkajšie listy. Odrežte konce koreňov a odlupujte vonkajšiu priesvitnú pokožku. Udržiavajte biele časti oddelené od zelených a nakrájajte rampy.
Usporiadajte slaninové prúžky do veľkej ťažkej panvice a položte ju na stredne nízku teplotu. Varte, kým nie je ostrý, často sa otáča kliešťami.
Vyberte kúsky slaniny z papierových utierok alebo z hnedého papierového vaku, ktorý chcete vypustiť. Odstráňte z panvice všetky tri kvapky lyžice.
Zemiaky olúpeme a nakrájame na malé kocky.
Zvýšte teplotu na stredné a do panvy pridajte bielu časť ramp a zemiakov. Vyprážajte, kým nie sú zemiaky jemné, za stáleho miešania.
Pridajte plátky zelenej vrchnej rampy a varte ešte 2 minúty.
Rozdeľte vajíčka cez rampy a zemiaky a premiešajte, aby sa dobre premiešali.
Vyprážajte asi 2 minúty alebo dovtedy, kým sa vajcia neuvaria na dne.
Otočte a smažte na druhej strane o 2 až 4 minúty dlhšie alebo dovtedy, kým sa vajcia nevaria.
Podávajte rampy a zemiaky horúce s toastom alebo čerstvo upečenými sušienkami a maslom.
Tipy
- Na urýchlenie prípravy varte nakrájané zemiaky vo vriacej slanej vode 2 až 3 minúty. Odtok dobre vyprázdnite a opečte s rampami, až kým nebudú opálené a jemné. Ak nemáte rampu, pripravte tento recept s nakrájanou zelenou cibuľou alebo tenkým plátkom.
Značky receptov:
- Zemiak
- príloha
- južné
- jar
