TC Morgan Photography / Oment / Getty Images
- Celkom: 5 minút
- Prep: 5 min
- Cook: 0 minút
- Výťažok: 1 pinta (16 porcií)
| Pokyny pre výživu (na porciu) | |
|---|---|
| 1 | kalórií |
| 0 g | tuk |
| 0 g | sacharidy |
| 0 g | proteín |
| Nutričné hodnoty | |
|---|---|
| Porcie: 1 pinta (16 porcií) | |
| Suma na porciu | |
| kalórií | 1 |
| % Denná hodnota* | |
| Celkový obsah tukov 0 g | 0% |
| Nasýtený tuk 0g | 0% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Sodík 7 mg | 0% |
| Celkový obsah uhľohydrátov 0 g | 0% |
| Vláknina 0g | 0% |
| Proteín 0g | |
| Vápnik 4 mg | 0% |
| *% Dennej hodnoty (DV) vám hovorí, koľko výživnej látky v jedle prispieva k dennej strave. 2 000 kalórií denne sa používa na všeobecné výživové poradenstvo. |
Chardovo šťavnaté, chrumkavé lístkové lístky si zaslúžia byť považované za jedinečnú prísadu úplne oddelenú od listových zelených častí. „Švajčiarsky“ mangold (mimochodom to nenazývajú, že vo Švajčiarsku) obsahuje dostatok prírodných solí, aby na dosiahnutie laktofermentácie nepotreboval ani soľný roztok. Všetko, čo potrebujete, je voda a mangold.
Na tento recept môžete použiť rôzne druhy mangoldov. Dúhový mangold s mnohými farebnými krídlami vytvára obzvlášť krásny kvas, ale krieda s bielou stopkou je tiež v poriadku. Mimochodom, repa je ten istý druh ako mangold, takže ak máte veľa repných greenov, v tomto recepte môžete bez problémov použiť lístky.
Kvasené stonky mangoldu používajte ako chutnú šalátovú ingredienciu, ktorá je prirodzene bohatá na zdravé probiotiká, alebo ich pridajte do polievok a kastrólov.
prísady
- 1 zväzok švajčiarskych mangoldov (ľubovoľná odroda)
- 2 šálky vody (filtrované alebo nechlórované)
Kroky, ako to dosiahnuť
Umyte mangold. Zelené a listové časti rozrežte z hrubších listových stoniek a stredných vrstiev. Listové greeny si vyhradzujte na ďalší recept.
Štiepky kmeňa nakrájajte priečne na kúsky 1/2 až 1 palec. Dajte kusy do čistej sklenenej nádoby (nie je potrebné sterilizovať nádobu pre tento recept, ale mala by byť starostlivo čistá).
Nalejte nechlorovanú vodu na kúsky mangánu. Väčšina komunálnej vodovodnej vody je chlórovaná a chlorácia môže zabrániť úspešnej fermentácii. Ak sa chcete zbaviť chlóru, môžete vodu filtrovať alebo ju jednoducho nechať cez noc v nádobe so širokým hrdlom, napríklad v nádobe - chlór sa odparí do 12 až 24 hodín.
Naplňte nádobu až na vrchol a potom pevne priskrutkujte veko. Veko udrží kusy kúskov ponorené v tekutine. Dajte nádobu na malú platňu, ktorá zachytí pretečenie, ktoré sa môže vyskytnúť počas fermentácie. Nechajte pôsobiť pri izbovej teplote 24 hodín.
Odstráňte veko a skontrolujte známky fermentácie. Na vrchu môžete vidieť nejaké bubliny a mangold by mal začať mať ľahkú, príjemne kyslú vôňu (myslím, že je to mierne kyslá kapusta). Ak ešte nie sú žiadne známky fermentácie, veko nasaďte späť a počkajte ďalších 24 hodín. Udržiavajte kontrolu jedenkrát denne a podľa potreby pridajte nechlórovanú vodu, aby bola nádoba plná.
Poznámka: Niektoré kúsky mangánu môžu mierne stmavnúť, najmä tie, ktoré sa nachádzajú v hornej časti nádoby. To nemá vplyv na ich chuť.
Po 1 - 4 dňoch premiestnite nádobu do chladničky, aby sa fermentácia spomalila. Fermentovaný mangold uchováva v chlade najmenej 6 mesiacov, najlepšie sa však konzumuje do 3 mesiacov.
Značky receptov:
- švajčiarsky mangold
- snack
- americký
- Leto
