Chris Hepburn / Photodisc / Getty Images
V marockom varení sa používa široká škála korenín na vytvorenie bohatých, sviežych omáčok a pútavých, ale nie príliš pikantných príloh a šalátov.
Maročania majú tendenciu rýchlo prechádzajú zásoby korenia. To znamená, že staré, horké korenie je zriedkavo problémom. Najlepšie výsledky dosiahnete pri varení marockého jedla. Používajte čerstvé korenie.
Štyri základné korenie
Každá marocká kuchyňa musí mať štyri základné koreniny, aby mohla pripraviť základné mäsové a zeleninové tagíny a dusené mäso.
- SaltPepperGingerTurmeric
Iné bežné korenie
Medzi ďalšie koreniny, ktoré sa často vyskytujú pri marockom varení, patria:
- PaprikaCuminCinnamonBiela paprika
Ras El Hanout
Ras el hanout (tiež špalda rass el hanout ) je zmes aromatických mletých korenín, ktoré sa ľahko pripravujú a používajú sa vo veľkej miere v marockej kuchyni, občas sa rozotierajú mäsom alebo rybami alebo sa vmiešajú do kuskusu alebo ryže, ale obvykle sa nepoužívajú na každodenné použitie. varenie.
Doslovný preklad názvu z arabčiny je „vedúci obchodu“, čo v skutočnosti znamená „najlepšia ponuka obchodu“. Recepty pre ras el hanout sa líšia, ale často zahŕňajú kardamón, muškátový oriešok, aníz, palcát, škoricu, zázvor., rôzne papriky a kurkumy, ale v niektorých receptoch sa môže použiť celkom 30 alebo viac prísad.
Kvôli jeho liberálnemu použitiu v mrouzi , jahňacine a medovom jedle s intenzívnym korením sa ras el hanout niekedy nazýva aj mrouzia spice.
Okrem mrouzie sa ras el hanout používa na ochutenie sušeného ovocného tagínu, vegetariánskej cíceru a mrkvy, tekvice, cíceru a paradajkovej polievky a kuskusu.
Ťažko by ste našli tú istú verziu tejto zmesi korenín v dvoch rôznych rodinách, pričom normou sú mierne variácie chuti od domácnosti k domácnosti. Pri nákupe premade ras el hanout je dobré niektoré vyskúšať, aby ste sa uistili, že sa jedná o typ, ktorý sa vám páči.
Maroko a obchod s korením
Maroko bolo na obchodnej ceste s korením medzi Európou, Blízkym východom a Áziou, a preto z týchto krajín získalo nové korenie, aby zvýšilo svoj už tak bohatý arzenál pôvodného korenia.
Napríklad nákladný šafran sa kedysi dovážal a teraz sa pestuje v Maroku a používa sa v kuchyni na farbenie a chuť. A rovnako ako Maroko kedysi dovážalo veľa korenín, jedným z jeho hlavných vývozov korenín je dnes ras el hanout .
Meranie korenia
Predvoľby korenia sa značne líšia a väčšina marockých varenie varí skôr z pamäti a zo skúsenosti, než podľa presných meraní v písomnom recepte - štipka tohto prístupu a štipka tohto prístupu. Ak narazíte na marocký recept zozadu, môžete sa s tým stretnúť.
Prineste týchto 10 potravín a korenín späť domov z Maroka
