Dorling Kindersley / Getty Images
- Celkom: 70 minút
- Prep: 10 min
- Cook: 60 minút
- Výťažok: 3 šálky omáčky (6 porcií)
Tento espagnol alebo recept na hnedú omáčku je jednou z piatich klasických materských omáčok francúzskej kuchyne. Vyrába sa z duseného mirepoixu, paradajkového pretlaku, bylín a hovädzieho dobytka. Hovorí sa už mnoho rokov, že pre španielske paradajky, ktoré sa používajú v jednej zo svojich predchádzajúcich verzií, bola pomenovaná francúzska hnedá omáčka alebo že španielska kuchyňa zohrala pri vývoji toho, čo dnes poznáme, veľkú úlohu. Na rozdiel od populárneho myslenia nemá espagnolová omáčka nič spoločné so Španielskom, ale skôr kvôli francúzskym stereotypom Španielov.
prísady
- 1/2 šálky masla
- 1 stredná mrkva (nahrubo nasekaná)
- 1 malá cibuľa (nahrubo nasekaná)
- 1 zeler (nasekaný nahrubo, vrátane listových vrcholov)
- 1/4 šálky múky (univerzálna)
- 4 šálky zásob (hovädzie, horúce)
- 1/4 šálky paradajky (pyré)
- 2 strúčiky cesnaku (ošúpané a jemne nasekané)
- 1/8 čajovej lyžičky čierneho korenia (mleté)
- 1 malá kytica garni
Kroky, ako to dosiahnuť
Ako si vyrobiť omáčku Brune
Vo veľkej panvici umiestnenej na miernom ohni rozpustite maslo a na roztopenom masle opečte mrkvu, cibuľu a zeler, kým zelenina nezmení farbu.
Múka rovnomerne posypeme zeleninou a zamiešame, kým sa múka celkom nerozmieša s rozpusteným maslom.
Nechajte zmes uvariť a zahusťujte na hrdlo; toto trvá asi 1 až 2 minúty.
Neustále šľahanie nalejte horúci vývar z hovädzieho mäsa a paradajkový pretlak do hrdla.
Do omáčky pridajte cesnak, korenie a kyticu garni a necháme ju odkryť a občas miešať 45 minút až 1 hodinu.
Vyberte kyticu garni a zlikvidujte ju.
Omáčku používajte ako základ pre demo-glace alebo iné omáčky.
Značky receptov:
- mrkva
- príloha
- francúzsky
- soté
