Smrek jesť / Julia Hartbeck
- Celkom: 4 hodiny 5 minút
- Prep: 20 min
- Cook: 3 hodiny 45 minút
- Výťažok: 6 porcií
Španielske slovo colorado znamená červené, označenie, ktoré sa hodí k tomuto gulášu vyrobenému z jemného hovädzieho mäsa. Keď však budete chcieť výsledky tohto jednoduchého receptu, môžu sa vám napadnúť ďalšie vhodné slová: bohaté, svieže a uspokojivé. Zhodnotenie obľúbeného pohodlia v Sonore a Chihuahue (v severnom Mexiku) prechádza hranicami do juhovýchodných Spojených štátov, kde sa často podáva s čerstvými múkami z tortilly.
prísady
- 1 (3-libra) hovädzie pečené
- 8 sušených červených paprík (napr. Papriky Guajillo, Anaheim alebo New Mexico)
- 2 šálky paradajkového pyré (paradajková omáčka)
- 4 strúčiky čerstvého cesnaku (ošúpané a jemne nakrájané)
- 1 lyžica sušeného oregana
- 1 lyžička soli
- 2 polievkové lyžice bravčového sadla (alebo rastlinného oleja)
- 2 šálky hovädzieho vývaru (domáce, konzervované alebo pripravené s kockami / práškom)
- Múka tortilly (na servírovanie)
- Obloha: biela cibuľa (nakrájaná) a koriandr (zozbierané a hrubo roztrhané listy)
Kroky, ako to dosiahnuť
Zhromaždite prísady.
Smrek jesť / Julia Hartbeck
Vložte pečené mäso do veľkého hrnca a zakryte vodou.
Smrek jesť / Julia Hartbeck
Varte ju na 2 až 3 hodiny, až kým sa nestane vidličkou. (Môžete to urobiť aj bez dozoru v pomalom sporáku.)
Smrek jesť / Julia Hartbeck
Pripravte omáčku počas varenia hovädzieho mäsa: Vyberte celé sušené chilli papričky, ktoré vyzerajú čerstvé, nie scvrknuté, bez sĺz alebo zlomkov. Opláchnite všetok prach alebo špinu pod chladnou vodou. Chilli paty osušte, potom odrežte vrchnú časť každej z nich a rozrežte ju nadol.
Smrek jesť / Julia Hartbeck
Semená potraste prstami alebo lyžičkou, aby ste vytlačili tvrdohlavých.
Smrek jesť / Julia Hartbeck
Odtrhnite prebytočné žily v svetlejšej línii dole.
Smrek jesť / Julia Hartbeck
Zahrejte komalu alebo mriežku na stredne vysoké teplo a vysušte čili papriky na 2 až 3 minúty, často ich otáčajte, aby ste zabránili spáleniu.
Smrek jesť / Julia Hartbeck
Vložte pečené čili do misky a prikryte ich horúcou vodou; Nechajte ich pôsobiť asi 30 minút.
Smrek jesť / Julia Hartbeck
Vyberte papriku z vody a vložte ju do mixéra s asi 1/4 šálky namáčacej kvapaliny, paradajkového pretlaku, cesnaku, oregana a soli; pyré do hladka.
Smrek jesť / Julia Hartbeck
Vyberte hovädzie mäso z hrnca; vypustite vodu a buď ju zlikvidujte alebo ju odložte na iný účel.
Smrek jesť / Julia Hartbeck
Sádlo alebo olej v hrnci zohrejte na stredne vysoké teplo.
Smrek jesť / Julia Hartbeck
Hovädzie mäso nakrájajte alebo vytiahnite na kúsky.
Smrek jesť / Julia Hartbeck
Krátko ich smažte v oleji. (Tento krok pridá chuť a textúru, ale môžete ju preskočiť na verziu s nižším obsahom tuku.)
Smrek jesť / Julia Hartbeck
Pridajte vývar a zmes chilli-paradajok do hrnca a všetko nechajte variť asi 30 minút, až kým aróma chutí a guláš nedosiahne požadovanú konzistenciu. (Niektorí ľudia majú radi sypkú omáčku, zatiaľ čo iní ju radšej varia dlhšie a nechajú ju zahustiť.)
Smrek jesť / Julia Hartbeck
Podávame chilli colorado s dusiacimi sa múkami tortilly a ozdobou nakrájanej cibule a nakrájaných listov koriandra.
Smrek jesť / Julia Hartbeck
Tipy
- Zostávajúce chilli colorado skladujte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke tri dni alebo v mrazničke až šesť mesiacov; použite ho na ďalší deň ako náplň do burritos, enchiladas alebo tortas. Keď túto omáčku ovládate, vyskúšajte bravčové mäso, kuracie mäso, tofu alebo vajcia uvarené v chili colorado.
Značky receptov:
- Paradajka
- entrée
- latinčina
- rodinná večera
