Smrek
- Celkom: 50 minút
- Prep: 5 min
- Cook: 45 minút
- Výťažok: 8 porcií
| Pokyny pre výživu (na porciu) | |
|---|---|
| 43 | kalórií |
| 1g | tuk |
| 6g | sacharidy |
| 2g | proteín |
| Nutričné hodnoty | |
|---|---|
| Porcie: 8 porcií | |
| Suma na porciu | |
| kalórií | 43 |
| % Denná hodnota* | |
| Celkový tuk 1g | 1% |
| Nasýtený tuk 0g | 1% |
| Cholesterol 1 mg | 0% |
| Sodík 409 mg | 18% |
| Celkový obsah uhľohydrátov 6 g | 2% |
| Vláknina 1g | 5% |
| Proteín 2g | |
| Vápnik 30 mg | 2% |
| *% Dennej hodnoty (DV) vám hovorí, koľko výživnej látky v jedle prispieva k dennej strave. 2 000 kalórií denne sa používa na všeobecné výživové poradenstvo. |
Demi-glace je bohatá hnedá omáčka založená na francúzskej kuchyni, ktorá sa používa sama osebe alebo ako základ iných omáčok. S výrobou demi-glace je do značnej miery zapojených niekoľko krokov. Najlepšie je, ak napodobníte klasických francúzskych kuchárov a budete postupovať podľa tradičnej metódy, aby ste dosiahli jej hlbokú chuť a lesklý povrch.
To znamená, že plánujete veľa varenia, redukcie a namáhania, čo nemusí byť ťažké, ale je to časovo náročné. Neznamená to však, že musíte urobiť všetky kroky naraz. Ak chcete, môžete zásoby vyrobiť niekoľko dní alebo týždeň vopred, alebo ešte dlhšie, ak ich zmrazíte. A príprava omáčky Espagnole vopred, jednej z francúzskych materských omáčok, spôsobí, že táto príprava bude menej skľučujúca.
Tento recept nevyžaduje, aby ste ochutnali hotový demi-glace v prípade, že by ste ho používali na prípravu inej omáčky, ktorú by ste počas tohto procesu varenia okorenili. Ale ak podávate demi-glace ako hotovú omáčku, choďte do toho a ochutnajte ju s kosherskou soľou na samom konci.
prísady
- 1/2 čajovej lyžičky sušeného tymiánu
- 3 až 4 čerstvé petržlenové stonky
- 7 až 8 celých čiernych korení
- 2 šálky hnedej omáčky (Espagnole omáčka)
- 2 šálky hovädzieho mäsa
- 1 bobkový list
Kroky, ako to dosiahnuť
Tymián, petržlenové stonky a korenie vmiešajte do kúsku tenkej fazule.
Zviažte to s varnou šnúrou, aby ste vytvorili malý zväzok. Zanechajte asi 1 stopu povrazu, aby ste mohli druhý koniec priviazať k jednej z úchytiek hrnca, aby ste ich mohli neskôr ľahko získať.
Spojte hnedú omáčku a hnedú pažbu v panvici s ťažkým dnom. Priveďte do varu na stredne vysoké teplo, potom na miernejšiu teplotu.
Pridajte zväzok tenkej tkaniny, zviazajte šnúru na rukoväť kvetináča a znížte tekutinu asi 45 minút alebo dovtedy, kým sa celkový objem nezníži na polovicu.
Vyberte panvicu z tepla a vytiahnite vrecúško.
Opatrne nalejte demi-glace cez sitko z drôtenej sieťoviny lemované kúskom tenkej tkaniny.
Dochutíme a podávame tak, ako je alebo sa používa na prípravu inej omáčky.
Tip
Namiesto hovädzieho mäsa môžete vyrobiť demi-glace s kuracím mäsom. V skutočnosti bol pôvodný demi-glace, ktorý sa nazýval demi-Espagnol , vyrobený z bieleho dobytka (teľacieho alebo kuracieho) namiesto hnedého.
variácie
- Ak ste tlačení na čas alebo nemáte trpezlivosť, môžete ušetriť približne 8 hodín sledovaním skrátenej receptúry na demi-glace, s hlavným rozdielom v tom, že používa skôr hovädzí vývar kúpený v obchode, ako domáce zásoby hovädzieho mäsa. Uvedomte si však, že v demi-glace bude chýbať telo - pri chladení by mal dobrý želé želé, ale to, čo kúpite v obchode, to neurobíte, pretože mu chýba želatína (ktorá je odvodená od kolagénu v kostiach)..Tieto dni, s obľubou Instant Pot, si môžete doma vyrobiť veľmi slušné hovädzie mäso iba z vody a čerstvých kostí hovädzieho mäsa z ázijského obchodu s potravinami.), nezabudnite však, že na dokončenie tohto receptu budete potrebovať veľa od začiatku do konca. Potrebujete 3 šálky na prípravu omáčky Espagnole a ďalšie 2 šálky na výrobu demi-glace.
Značky receptov:
- omáčka
- demi glace
- francúzsky
- narodeniny
