Smrek / Kyle Phillips
-
Čo je to „Sformato“?
Smrek / Kyle Phillips
Sformato je podobné slanému flan alebo pevnejšiemu, menej vzdušnému a menej vtipnému soufflé. Je to elegantné jedlo, ktoré sa často nachádza v luxusných talianskych reštauráciách. Alessio Pesucci, šéfkuchár v Locanda Del Gallo v Toskánsku, ukázal, ako ich vyrobiť.
„Naozaj ilustrujem postup, viac ako recept, “ povedal a poznamenal, že zatiaľ čo používa špenát, mohol rovnako ľahko použiť rovnaký objem vareného karfiolu, brokolice, divých húb (porcini sú nebeské) alebo dokonca aj ryža, a hoci ricottou je požiadavka, mohol namiesto syra Parmigiano ľahko použiť iný syr, napríklad Fontina, Pecorino Romano alebo dokonca jemný Gorgonzola. Dôležité je, že chute rôznych ingrediencií idú spolu.
Ďalšia vec, ktorú treba poznamenať, je, že zatiaľ čo Alessio vyrobil jednotlivé sformáty o veľkosti muffínu, jeden z nich mohol vyrobiť aj väčšie väčšie sformato, alebo dokonca naliať sformato cesto do kruhovej formy, v ktorej bode sa získa kruhové sformato to je krásny (a elegantný) obal na iné jedlo, ako je napríklad guláš. Sformato di riso, ryžové sformato, je pre túto úlohu obzvlášť vhodný. -
Plesne, maslo a chlieb
Smrek / Kyle Phillips
Na výrobu sformátov veľkosti 10 muffinov alebo vyplnenie formy s priemerom 10 palcov (25 cm) budete potrebovať:
- 1 1/8 libier / 500 g. čerstvý špenát 1 1/8 libier / 500 g. ricotta (dobre odvodnená) 4 veľké vajcia1 šálka čerstvo nastrúhanej čajovej lyžičky soli Parmigiano1 Zdravá štipka čerstvo nastrúhaného muškátového orieškaSol a korenie (podľa chuti) Plesne1 / 4 šálky masla, pomocou ktorého sa masla plesní1 šálka strúhanky, ktorou sa natierajú plesňové formy
Začnite tým, že špenát dobre umyte. Dajte ju do hrnca s vodou, ktorá je na listoch, štipkou soli a varte, kým nebude vädnutá asi 3 minúty. Neprepaľujte ju, inak sa začne rozpadať, a to má nepriaznivý vplyv na štruktúru sformato. Po dokončení nechajte vychladnúť v sitku, aby prebytočná voda mohla odtekať.
-
Začnite miešať prísady
Smrek / Kyle Phillips
Špenát nahrubo nasekajte a vložte do veľkej misky. Pridajte ricotu.
-
Nastrúhajte muškátový oriešok
Smrek / Kyle Phillips
Parmigiano posypte špenátom a potom pridajte zdravú štipku čerstvo nastrúhaného muškátového orecha worth stojí za námahu a náklady na nájdenie celých muškátových orieškov a ich nastrúhanie, pretože mletý muškátový oriešok druhu, ktorý sa predáva v pohári, rýchlo mizne. Dobre premiešajte a skontrolujte korenie.
-
Pridajte vajcia
Smrek / Kyle Phillips
Pridajte vajcia a dobre premiešajte.
-
Zmes je pripravená
Smrek / Kyle Phillips
V tomto okamihu je zmes pripravená. Zmes sa schladí, zakryje sa 15 až 20 minút v prípade muformínu sformatov a 40 až 45 v prípade jedného väčšieho sformata. Pretože sformati sú v najlepšom prípade, keď sú horúci, a neohrievajte sa dobre, nevarejte ich tesne pred podávaním.
Keď ich chcete uvariť, predhrievajte rúru na 360 ° C / 180 ° C. -
Vyplňte formy
Smrek / Kyle Phillips
Plesnite formy a natierajte ich interiéry strúhankou, držte ich hore nohami a poklepte na ne, aby ste odstránili nadbytočné drobky. Naplňte formy cestom; po naplnení každého z nich pevne zafixujte dno pevne na pracovnú plochu, aby ste uvoľnili vzduchové bubliny. Pokračujte, kým sa nenaplnia všetky formy.
-
upiecť
Smrek / Kyle Phillips
Pečte menšie sformati 15 až 20 minút. Väčšie sformato bude vyžadovať dlhšie, 40 až 45 minút.
Keď budú hotové, budú pevné, mierne zdvihnuté a začnú sa sťahovať preč zo strán foriem. -
Rozložte a podávajte
Smrek / Kyle Phillips
Ak chcete rozvinúť malé sformato, otočte sformato hore nohami a ostro poklepte plesňou na povrch podložky. Bude to zadarmo.
Ak chcete rozvinúť väčšie sformato, zakryte formu doskou a obráťte ju. Potom vidličkou ťuknite do formy, aby ste uvoľnili sformato.
