Smrek
Nielen, že je táto otázka jednou z tých, ktoré dostávam najčastejšie, som si istá, že je to prvá otázka, ktorú mi čitateľ niekedy poslal, krátko po tom, ako táto stránka začala fungovať začiatkom roku 2008.
V tej či onej podobe sa to scvrkáva na toto:
MUSÍ BYŤ chladené maslo, ktoré spôsobí, že stvrdne v nevýraznej žltej tehle, ktoré je úplne neroztiahnuteľné, dobré iba na roztrhanie toastov alebo palaciniek alebo muffínov na kúsky? Alebo môže civilizovaný ľud namiesto toho láskavo nechať na pulte, aby zostal mäkký, hladký, oh-tak roztiahnuteľný a celkom pekný?
To, že je potrebné položiť si túto otázku, je trochu odrádzajúce, najmä vzhľadom na pokrok, ktorý dosiahli ľudské bytosti v mnohých ďalších oblastiach: odstránenie detskej obrny, pristátie astronautov na Mesiaci, vypracovanie periodickej tabuľky atď.
A určite som sa v priebehu rokov naučil brať svet taký, aký je, nie taký, aký by mal byť. Stále mám pocit, že je mojou slávnostnou kulinárskou povinnosťou urobiť všetko, čo je v mojich silách, aby som raz a navždy vylúčil brutálnu a zbytočnú prax chladenia masla. Ak nič neurobím ako tvorca potravín, považujem to za hodný úspech.
Takže krátka odpoveď znie: PROSÍM NEVYMRAZUJTE VAŠE MASLO.
Vážne. Maslo plače a plače.
Môže vás maslo pri izbovej teplote spôsobiť, že ste chorí?
Zdá sa, že základnou otázkou je obava o bezpečnosť potravín, ktorú treba opomenúť.
Baktérie, ktoré spôsobujú otravu potravinami, si vyžadujú (okrem iného) prostredie bohaté na bielkoviny, aby sa množili, čo je dôvod, prečo môžete nechať cibuľu cez noc na pulte, ale nie steak.
A maslo je väčšinou tuk. Obsahuje malé množstvo vody (16–17 percent) a veľmi malé množstvo bielkovín, niekde v rozmedzí 3–4 percent. Nestačí na podporu významného rastu baktérií. Je to najmä prípad soleného masla, pretože soľ inhibuje rast baktérií.
Solené maslo vydrží týždne pri izbovej teplote. Ale realisticky, ak nechcete prejsť aspoň kúskom masla týždenne, máte 1) nevaríte správne a 2) pravdepodobne tento článok nečítate, pretože vám nezáleží na masle.
Ďalej je spektrum vyčírené maslo (niekedy označované ako ghí). Vyčírené maslo je čistý maslový tuk bez vody a mliečnej sušiny, čo znamená, že má veľmi dlhú trvanlivosť. Vyčírené maslo by ste mohli ponechať pri izbovej teplote niekoľko mesiacov.
Rozmazané maslo Vs. Žlté maslo
Oveľa väčšie obavy z masla spočíva v tom, že tuk sa môže oxidovať a žltnúť. Je potrebné zdôrazniť, že žlté maslo ťa nemôže ochutnať, ale veľmi dobre to nebude chutiť ani cítiť.
Zápal je spôsobený vystavením kyslíka, svetla a tepla.
Aby ste predišli žluknutiu, uložte maslo v nepriehľadnej maslovej miske s vekom. Nepriehľadný význam, ktorý cez to nemôžete vidieť. Udržujem svoje maslo v miske z bieleho masla, ako je táto. Nezískajte to jasné, pretože svetlo je jednou z vecí, ktoré môžu spôsobiť, že maslo sa stane žluknutou.
Naozaj, svoje maslo mám v obale v maslovej miske. To je rovnako lenivosť ako čokoľvek iné, ale jej udržiavanie zabalené zanecháva menšie povrchové plochy, ktoré môžu prísť do kontaktu s kyslíkom. Môže alebo nemusí uľahčiť umývanie maslovej misky.
Upozorňujeme tiež, že odporúčam nechať jednu tyčinku masla naraz v miske s maslom na pulte. Nie celá libra masla. Zvyčajne nechajte zvyšok v chladničke. Nie som šialený.
Ďalšie úvahy, tipy a závery
V skutočnosti niektoré druhy pečenia (napríklad výroba šupinkovej kôry alebo lístkového cesta) vyžadujú studené maslo. Takže v závislosti od toho, čo sa deje vo vašej kuchyni, budete chcieť v chladničke nechať nejaké maslo. Hovorím len o tom, že odídem na pult, je maslo, ktoré ide ráno na váš toast.
Preto tiež neobhajujem, aby som nechal vaše maslo sedieť celý deň, vracal som ho do chladničky v noci a potom ho ráno vytiahol späť. Pretože kedy budete pravdepodobne jesť toast? Ráno. Kedy by teda tento systém mal tendenciu byť najmenej užitočný? Presne tak.
(Ak náhodou máte jednu z tých chladničiek vína, ktorá ochladzuje vaše víno na 55 ° F, môžete tam nechať svoje maslo cez noc, najmä v letných mesiacoch. Mám však pocit, že máte jednu z týchto chladničiek na víno, váš život je už dosť dokonalý a nevadí mi, či sa váš toast rozpadne ráno.)
Ach, a za to mi poďakuješ: Ak by sa nejaký dobre vyznamenaný nôž dostal do chladničky bez tvojho vedomia a dozvedel si sa o jeho špinavej listine až potom, čo tvoj chlieb už je v hriankovači, dobre, strach nie! Svoje tvrdé maslo môžete nastrúhať na strúhadle na syr a malé maslové rošty sa budú šíriť oveľa ľahšie.
Mimochodom, trik s syrom strúhadlo je tiež skvelá technika na krájanie masla na múku.
Nakoniec, ak necháte maslo v blízkosti kachlí alebo v blízkosti hriankovača, alebo ak zostane vo vašej kuchyni nad, povedzme pri teplote 80 ° F, váš počet najazdených kilometrov sa bude meniť. Jediným skutočným problémom je však opäť žialenosť, nie bakteriálna kaz. Okrem priamej krížovej kontaminácie neexistuje skutočne prijateľný spôsob, ako maslo ochorieť.
Čo znamená, že ak si nechávate maslo v chladničke, pretože máte obavy z otravy jedlom, váš život bol oveľa jednoduchší.
