Obrázky Philippe Desnerck / Getty
- Celkom: 50 minút
- Prep: 20 min
- Cook: 30 minút
- Výťažok: 5-8 porcií (5-8 porcií)
| Pokyny pre výživu (na porciu) | |
|---|---|
| 250 | kalórií |
| 14g | tuk |
| 9g | sacharidy |
| 17g | proteín |
| Nutričné hodnoty | |
|---|---|
| Porcie: 5-8 porcií (5-8 porcií) | |
| Suma na porciu | |
| kalórií | 250 |
| % Denná hodnota* | |
| Celkový obsah tukov 14 g | 19% |
| Nasýtený tuk 5g | 27% |
| Cholesterol 61 mg | 20% |
| Sodík 198 mg | 9% |
| Celkový obsah uhľohydrátov 9 g | 3% |
| Vláknina 0g | 1% |
| Proteín 17g | |
| Vápnik 44 mg | 3% |
| *% Dennej hodnoty (DV) vám hovorí, koľko výživnej látky v jedle prispieva k dennej strave. 2 000 kalórií denne sa používa na všeobecné výživové poradenstvo. |
Robiť rizoto nie je zvlášť ťažké, vyžaduje si však vašu pozornosť a nepretržitú prítomnosť na varnej doske. Zahŕňa takmer pol hodiny nepretržitého premiešavania, zatiaľ čo horúce suroviny sa lejú na surovú ryžu arborio. Kľúčom k dobrému rizotu je miešanie a pomalé pridávanie zásob.
Toto pomalé varenie uvoľňuje prírodné škroby ryže a vytvára krémovú zamatovú konzistenciu charakteristickú pre dokonalé rizoto. A je dôležité používať ryžu arborio. Môžete použiť iné druhy ryže, ale arboriová ryža je svojím obsahom škrobu jedinečná a iné druhy ryže neprinášajú rovnakú krémovosť.
prísady
- 1 kuracie varené kuracie mäso (približne 2 veľké vykostené kuracie prsia alebo ekvivalent)
- Kuracie mäso s 1 kvartom
- 1 lyžica rastlinného oleja
- 3 polievkové lyžice nesoleného masla, rozdelené
- 1 stredne šalotka alebo 1/2 malej cibule (nasekané, asi 1/2 šálky)
- 1 1/2 šálky arborio ryže
- 1/2 šálky bieleho vína
- 1/4 šálky strúhaného parmezánu a navyše na holenie
- Košer soľ podľa chuti
Kroky, ako to dosiahnuť
Varené kuracie mäso roztrhnite alebo nakrájajte na kúsky zhryznutia a odložte.
Zásobu zohrejte v panvici a znížte teplotu tak, aby zostala horúca, ale nevarila.
Vo veľkej nádobe s veľkým dnom zahrievajte olej a 1 polievkovú lyžicu masla na miernom ohni, potom pridajte nasekanú šalotku. Varte 2 až 3 minúty, kým šalotka nebude priesvitná.
Pridajte ryžu a restujte 1 až 2 minúty, za stáleho miešania často drevenou lyžičkou, aby ryža nemala šancu zhnednúť, a varte, až kým nezíska orechovú arómu a zrná sa potiahnu tukom.
Pridajte víno a varte ešte jednu minútu za stáleho miešania, kým sa tekutina neabsorbuje.
Nalejte na panvicu horúcej pažby a miešajte, kým sa nevstrebáva. (Je dôležité neustále miešať, najmä pokiaľ sa horúci materiál vstrebáva tak, aby sa ryža nespálila.) Pridajte ďalšiu panvu zásob hneď, ako bude ryža takmer suchá.
Pokračujte v pridávaní suroviny, nabíjacie panvy, čakajte, až sa tekutina absorbuje, a potom pridajte ďalšiu zásobu. To by malo trvať medzi 20 a 30 minútami, alebo kým zrná nie sú jemné, ale stále pevné k uhryznutiu bez toho, aby boli chrumkavé.
Vmiešajte zvyšné maslo a parmezán a ochutte Kosherovou soľou. Preložte kurča. Podávajte v jednotlivých miskách a ozdobte ďalším oholeným parmezánom.
Tipy
- Na tento recept na kuracie rizoto budete potrebovať približne 1 libru vareného kurčaťa. Varenie kurčaťa v predstihu (alebo použitie zvyšného kurčaťa) je vynikajúci šetrič času, najmä preto, že budete mať plné ruky a robíte rizoto. Ak vám dôjdu zásoby a rizoto sa ešte nedokončí, môžete varenie ukončiť pomocou horúcej vody. Stačí pridať vodu tak, ako ste to robili s pažbou, po panve naraz, za stáleho miešania, až kým nebude absorbovaná.
Variácie receptov
- Ak chcete pridať nejakú farbu a chuť, dokončite rizoto hrsťou nasekaných čerstvých bylín. Môžete tiež urobiť z tohto hotového jedla zahrnutie varenej zeleniny, ako je hrášok alebo špargľa. V tomto recepte môžete použiť grilované kurča, pošírované kuracie prsia alebo dokonca zvyšné pečené kurča. Ďalšou variáciou by bola varená klobása, buď jemne nakrájaná na plátky alebo nakrájaná na plátky. Mohli by ste tiež nahradiť zeleninový vývar za kurací vývar.
Značky receptov:
- rizoto
- kuracie rizoto
- večera
- taliansky
