LauriPatterson / Getty Images
Predstavte si jemné, šťavnaté hovädzie pečené mäso, ktoré sa pomaly pečie pri malom ohni. Po vyrezaní na plátky tenkého papiera stekajú šťavy na doštičku. Chuť je fantastická a farba je dokonale ružová. Ľudia zvyčajne uvažujú o pečení v peci, pokiaľ ide o pečenie z hľadiska bravčového a hovädzieho mäsa. Niet divu, že sa nazývajú pečené. Problém s pražením v rúre je v tom, že vaša pečienka môže vyschnúť a nerovnomerne variť. Nabudúce to skúste položiť na ražni na miernom ohni.
teplo
Či už používate drevené uhlie alebo plynový gril, tajomstvo spočíva v zdokonalení teploty praženia. Teraz by sme radi povedali, koľko uhlia na svetlo alebo správne nastavenie pre vaše horáky, ale to záleží na vašom grile. Chcete nízku horúčavu, čo znamená, že môžete držať ruku, kde bude pečené sedenie, pre počet troch a nie menej. Budete chcieť trochu chladnejšie, ak budete držať veko po celú dobu. Udržiavajte nízku teplotu, pokiaľ nemáte v pláne opečiť povrch mäsa a vytvoriť delikátnu kôrku. Ak áno, začnite pri vysokej teplote asi 15 minút a potom ju znížte. Ak používate uhlie, uhlie ukladajte do blízkosti mäsa asi 15 minút a potom ich vytiahnite späť z peka.
Threading
Najťažšou časťou na položení celej pečenej ražby na ražni je získanie ražne cez mäso. Prvým krokom je dobrý pohľad na pečenie. Budete chcieť, aby bola rovnomerne vyvážená na ražni, ako to dokážete. Pečené mäso rozdeľte pozdĺžne cez najdlhšiu časť mäsa a pritom ho dajte čo najviac do stredu. Akonáhle budete vedieť, kam sa plivavica dostane a opečie, opečte si niečo dlhé a ostré, aby ste na každom konci urobili dieru. Na túto úlohu dobre funguje filetový nôž, ale uprednostňujeme dlhý kovový špíz s čepeľou, ak ho máte k dispozícii (hľadajte špíz v meči v obchodoch na Strednom východe). Potom ražnicou prejdite pečienkou a pevne ju zovrite pomocou vidlíc na pečenie. Uistite sa, že je mäso pevne pripevnené. Počas procesu varenia môže byť potrebné dotiahnuť ich počas procesu varenia.
korenie
Môžete ochutiť pečené mäso podľa vlastného uváženia. Najlepšie je dobrý suchý trieť. Pretože otáčanie rotissérie pomáha udržiavať vlhkosť, nemusíte sa obávať marinovania alebo bastingu, hoci môžete, ak si budete priať. Chceli by sme si nechať korenie jednoduché, pretože to umožňuje výraznejšiu chuť mäsa. Jednoduché posypanie soľou a korením funguje skvele.
omáčka
Nakoniec pomocou odkvapkávacej panvice zachytíte chuť mäsa počas varenia. Nielenže to udržuje váš gril čistý, ale tiež vám dáva peknú omáčku. Na odkvapkávanie a horenie kvapiek pridajte do odkvapkávacej misky vodu. Budete na to musieť dávať pozor, aby sa voda nevarila. Ak to načasujete, budete mať perfektnú omáčku bez väčšieho úsilia. Kvapky z mäsa kombinované s korením vášho rubu, pomaly pražené spolu, sú skutočne fantastické.
rezbárstvo
Akonáhle budete opekať z ríbezlí, zakryte voľne fóliou a nechajte ju asi 10 minút odpočívať. Teraz ste pripravení vyrezať. Preferujeme veľmi tenké plátky nahromadené vysoko. Prispieva k vynikajúcej prezentácii a udržuje mäso jemné. Akonáhle si vyskúšate pečenie na ražni, už nebudete chcieť variť ani jednu v rúre.
10 najlepších receptov rotisserie pre vaše obľúbené mäso
