Steve Debenport / E + / Getty Images
Reklamy sa pravidelne objavujú na zadných stránkach novín a bezplatných publikáciách, ktoré ponúkajú pokušenie zarobiť veľké peniaze navštevovaním barmanskej školy, aby sa stali profesionálnymi barmanmi. Veľkou otázkou, ktorú naozaj chce vedieť každý začínajúci barman, je: Mám ísť do barmanskej školy? Jednoducho, odpoveď znie nie.
Pravda o väčšine barmských škôl
Kuchárske obchodné školy sú pre ctižiadostivého kuchára hodnotné. Poskytujú študentom výučbu a praktické skúsenosti v kuchyni, vyrábajú omáčky, škrupiny ustríc, vykosťujúce kurčatá a ďalšie cenné zručnosti potrebné pri práci. Bartender školy však často nahrádzajú penové kliny za skutočné ozdoby, farebnú vodu pre likéry a používajú zastarané recepty v snahe získať čo najväčšie množstvo školného od študentov s najmenším úsilím.
Penové „citróny“ nie sú užitočné pri výučbe študenta, ako dosiahnuť skutočný citrónový zákrut alebo „krk koňa“ alebo dokonca ako plameň kôry.
Farebná voda má inú viskozitu ako povedzme likér s vysokým obsahom cukru, čo znamená, že sa leje inak a zmení pocit v ústach kokteilu. Sledujte dobrého barmana a neustále uvidíte, ako ochutnávajú malé porcie svojich nápojov, aby sa zabezpečila kvalita a vyváženie a pitie. Farebná voda neumožňuje študentovi skutočne sa naučiť, ako by mal daný koktail ochutnať .
V mnohých barmanských školách sa recepty na pitie učia rýchlo, ale koncept, ako vyrobiť nápoj alebo inštruktáž o nápojových rodinách, neexistuje. Toto sú životne dôležité skúsenosti a vedomosti, najmä v dnešnom barmanskom priemysle, v ktorom je bar nastavený vyššie ako kedykoľvek predtým a konkurencia je ešte väčšia. Kreatívne originálne koktaily sú kľúčom k úspechu mnohých profesionálnych barmanov.
Prijatie absolventov barmanských škôl medzi profesionálnymi barmanmi je v najlepšom prípade náročné. Absolventi sú vnímaní ako „neplatení svojich odvodov“ v priemysle a za nedostačujúcu výučbu. Rýchle online vyhľadávanie neúspešných školských neúspechov prinesie satirický pohľad na nedostatočné techniky inštruktorov barmanských škôl, neexistujúce vedomosti a podivné prípravy.
Barmské školy a stáže
Umiestňovanie pracovných miest na barmanských školách prakticky neexistuje. Absolventi dostanú lacný diplom a potom ukážu dvere, povedané, aby išli do miestnych barov, reštaurácií a nočných klubov a uchádzali sa o pozície.
Väčšina renomovaných prevádzkovateľov reštaurácií nebude barmanov žiadať bez skutočných skúseností. Absolvent barmanskej školy môže poznať najobľúbenejšie recepty, nepreukázal však, že dokáže zvládnuť napäté situácie s intoxikovanými patrónmi, rýchlo počítať peniaze a presne alebo dokonca rýchlo a efektívne vyrábať nápoje.
Všetky tieto úvahy prevyšujú akúkoľvek výučbu, ktorú mohla poskytnúť barmanská škola. Podľa mojich skúseností väčšina absolventov barmanských škôl bola odmietnutá väčšinou zariadení, na ktoré sa vzťahujú. Tí, ktorí si nájdu zamestnanie, často zápasia s prispôsobením sa prísnym podmienkam skutočného profesionálneho baru.
5 jednoduchých otázok
- Aký je priemerný čas pre absolventa, ktorý si po maturite nájde profesionálne barmanské zamestnanie? Môžem s niektorými z vašich absolventov hovoriť o svojich skúsenostiach v tejto škole? Aký typ pomoci pri hľadaní zamestnania ponúkate? Môžem hovoriť s niektorými zamestnávateľmi, s ktorými spolupracujete, aby ste získali názor na vašich absolventov? Aké percento vašich absolventov pracuje ako profesionálny barman po jednom roku? Aké školenie ponúkate v reštauračných systémoch v mieste predaja? Manipulácia s intoxikovanými zákazníkmi? Manipulácia s hotovosťou?
Aká je alternatíva k barmanskej škole?
Väčšina profesionálnych barmanov sa dnes prepracovala radom barov, aby sa naučila barmanskému umeniu. Praktická skúsenosť skúseného profesionála zostáva najlepším spôsobom, ako sa dostať do barového biznisu, a takmer každý muž a žena, ktorí pracujú za barom, vám to budú hovoriť rovnako.
Možno budete musieť začať ako bar späť, hladký ľad a puzdrá fliaš s likérom, prepínanie prázdnych sudov, rezanie ozdôb a čistenie pohárov. Toto je realita. Skúsenosti a vedomosti, ktoré môžete vyzdvihnúť vykonaním aj tých najzávažnejších úloh v bare, sú však neoceniteľné. Každý si urobil čas a barmani rešpektujú tých, ktorí sú ochotní tvrdo pracovať a učiť sa o práci.
